每次聊到台南國華街那邊有什麼好吃的，一定會先想到《葉家小卷米粉》，這間真的是那條街上的指標，不管什麼時段經過，門口永遠都是滿滿的人在排隊。雖然說是老店，但人氣完全沒退燒，我有好幾次經過想說碰碰運氣，結果店內還是坐得滿滿的，想吃上一碗真的要有排隊的心理準備，光看這場面就知道它的地位有多穩。
葉家小卷米粉 店家資訊
葉家小卷米粉
地址：台南市中西區國華街二段142號
電話：06 222 6142
外送：無
營業時間：08:30–15:00 (週一二公休)
其實《葉家小卷米粉》是全台灣第一家賣小卷米粉的創始店，最早是在台南大菜市那邊，算一算已經賣超過六十年，現在都傳到第三代接手了。我覺得他們家最特別的是那個米粉，跟外面常見的細米粉完全不同，是用糙米做的台南特有粗米粉，看起來有點像米苔目，但吃起來口感很滑溜又帶點Q度，完全不會爛爛的，而且吃完胃真的蠻舒服。
裡面的小卷肉很厚實，咬下去很有彈性，湯頭喝起來就是很單純的小卷鮮甜味，加點芹菜和胡椒就很順口，感覺沒有加味精或糖那些多餘的調味。
台南國華街這條路上其實有兩間很有名的小卷米粉，一間是街頭的《邱家小卷米粉》，另一間就是靠近府前路跟保安街這邊的《葉家小卷米粉》。這兩間生意都很好，口味也不太一樣，各有各的支持者。不過說到始祖，葉家從1935年賣到現在傳了三代，算是台南小卷米粉的開創者。他們早上八點半一開門就有客人在排隊，想吃這間老味道記得要早點來。
這間在地超過八十年的國華街老店真的越來越狂，除了原本就是排隊名店，現在牆上還多了2024米其林推薦跟500碗的獎牌，有了這兩個認證，人潮真的很驚人。
他們家傳到第三代依然堅持全台僅此一家，絕無分號。雖然Google地圖上營業時間寫到下午三點，但我真心建議不要壓線，因為店內規則是賣完就提早收，我之前下午三點到店家已經在收攤了。想吃這種有米其林光環的老味道，記得早上八點半一開門就衝，避開週一週二公休才不會撲空。
現場看到那些小卷真的會覺得很新鮮，每一隻看起來都超級誘人，光看這個品質就懂為什麼門口會排這麼多人了。我有特別注意葉家小卷米粉的煮法，他們是直接把這些新鮮小卷放進那一大鍋滾燙的米粉湯裡川燙，燙熟後馬上撈起來上桌，把鮮味都留在湯裡，光是看老闆在那邊撈就覺得很好吃。
看到門口排那麼長先別嚇到，這裡內用本來就一定要排。畢竟位子真的少，連我都常要跟人併桌，人多一點一下子就客滿。但大家吃完就走，也不會坐久，所以輪替很快。如果你趕時間或不想人擠人，外帶是個作弊法，直接走到前面大鍋那邊點，幾乎不用排隊就能提著走，這招真的要學起來。
葉家小卷米粉 菜單
來講一下大家最關心的價位，現在小卷米粉跟小卷湯一碗都是150元，雖然在台南小吃裡不算便宜，但看在那滿滿的小卷份量上還是覺得可以接受。如果你是要外帶的朋友，他們分得很細喔，點餐時會看櫃檯的指示，分成立刻吃、晚點吃或是要帶去外縣市，店家會根據你的需求決定要不要把湯跟料分開包，或是讓你回去自己加熱，這點對於觀光客來說蠻貼心的。至於那個傳說中的小卷蛋，一份80元，但我看它常常都是掛著售完的牌子，沒吃到也別太難過，主餐好吃就值得了。
葉家小卷米粉 推薦
小卷湯
《葉家小卷米粉》的湯頭看起來真的很透，喝第一口就能感覺到那種小卷原本的鮮甜味。我自己喝起來是覺得完全沒有味精那種不自然的感覺，味道很乾淨。
而且這湯很神奇，剛開始覺得淡淡的，但越喝越順，那個鮮味會慢慢出來，喝到最後真的會想把整碗乾掉。
他們選用的小卷尺寸真的蠻驚人的，夾起來很有份量。吃起來鮮度很夠，肉質非常有彈性，咬在嘴裡會有那種回彈的感覺，不會粉粉爛爛的。這種新鮮度配上簡單的川燙，真的就能吃到小卷原本最棒的味道。
小卷米粉
先說這碗的份量真的很有誠意，很大一碗！如果你外帶的話，店家會貼心地幫你把湯跟米粉分開裝，不怕回家糊掉。我自己覺得《葉家》的湯頭喝起來很清爽，帶有淡淡的甜味跟一點胡椒香，跟國華街頭那家《邱家》比起來，邱家的湯比較甜一點，胡椒味沒那麼重，看你喜歡哪一種風格。至於米粉，千萬不要以為是新竹那種細細的炒米粉喔，它是那種粗粗的、長得像米苔目的樣子，跟台北常見的粗米粉湯很像，但吃起來更滑溜順口。
總結來說，雖然每次經過看到葉家小卷米粉那個排隊人潮會覺得心累，但它那碗湯頭的清甜感真的會讓人想念。以前我吃台南小吃都很怕吃到太甜的口味，但這家意外的很合我胃口，湯鮮味美又帶點胡椒香，喝完不會口乾舌燥。加上那個現燙小卷的脆度跟厚度，難怪可以拿到米其林推薦。我是建議大家早起把它當作早餐吃，人比較少，或者乾脆像我教的一樣直接外帶，省下來的時間去逛國華街其他店比較實在。
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