我最近去吃了中永和在地人從小吃到大的《龜叟の什錦麵》，這間店在當地真的很出名，雖然招牌上的字不好打，但大家講到龜什錦麵一定都知道。我推薦這間店是因為它的味道真的很紮實，是那種很純粹的古早味，而且即便開了50年，每一碗麵的海鮮跟肉片都還是維持得很豐富。我在現場吃過之後發現，這裡不只觀光客多，更多的是住附近的在地人來買早午餐。雖然店面就是傳統麵攤的感覺，但那種親切的在地氛圍加上料多實在的麵，真的是中永和很有代表性的美食。
龜叟の什錦麵 店家資訊
龜叟の什錦麵
地址：新北市永和區保平路215號
捷運站：永安市場
電話：無提供
營業時間：08:00–14:00 (週一公休)
我之前看電視報導這間《龜叟の什錦麵》是國寶級美食就一直很想來，這次終於吃過這份傳承50年的味道，這間店就位在永和保平路上，離永安市場捷運站大約是6分鐘的路程。
我這次去吃《龜叟の什錦麵》，發現它的室內空間雖然小小的、座位不多，但整體環境維持得非常乾淨。最讓我印象深刻的是，你在等麵上桌的時候，可以看到師傅在廚房裡熟練地抓料、煮麵，所有的動作都攤在眼前，這種看得見的製作過程對我來說很加分。我推薦這間店是因為它給人一種很踏實的感覺，環境明亮且衛生看得見，即便是一個人來吃午餐，在這種乾乾淨淨的環境下吃過一碗料多實在的麵，也會覺得心情特別好。
龜叟の什錦麵 菜單
看過龜叟の什錦麵的菜單，發現選擇其實比想像中多，什錦類除了油麵，還有米粉、粄條跟冬粉可以選，價格是大碗150元、小碗130元。我推薦這間店是因為它的彈性很高，如果你想吃乾的，記得要點大碗並特別註明，或是直接點50元的乾麵再搭配一碗什錦湯。我也發現菜單下面有特別提醒，如果有不想要的配料可以直接寫在上面，這對我這種不愛吃特定內臟的人來說真的很貼心。除了主食，如果你想額外加點配料，像是鮮蚵、肝連或是肉羹也都有明確的單點價格，整體點餐邏輯非常清楚。
龜叟の什錦麵 推薦
什錦麵
親口吃過才明白為什麼大家都會被這碗麵嚇到。我推薦這間店就是因為它的料多到不講理，一般的什錦麵可能每種料給一個，但這裡的蚵仔是整把在放的，連貢丸都豪邁地給了兩顆。整碗麵塞滿了豬肝、油豆腐、肝連肉和兩種肉羹，每一口都能吃到不同的口感，料的豐富度甚至快要蓋過底下的麵條。
這碗麵的份量大到有點驚人，我自己吃過之後覺得三個人分一碗大份的都還很有飽足感，如果你想找一間能讓你吃飽又能吃到多樣化配料的店，這裡絕對是中永和地區的首選。
冬粉
吃過這裡的冬粉之後，發現它的份量給得非常有誠意，完全不用擔心吃不飽。我推薦的原因是它的冬粉處理得很入味，上面淋的醬汁鹹香適中，攪拌均勻後每一口都很有滋味，不會像有些店家的冬粉吃起來乾乾扁扁的。如果你本身是喜歡冬粉那種Ｑ彈口感的人，這碗吃過之後一定會覺得很過癮，整碗麵的醬香味跟冬粉結合得剛剛好。
貢丸湯
他們的貢丸湯很不一樣，我推薦的原因是它的配料組合真的很豐富。一碗40元的湯裡，除了有Ｑ彈的貢丸，還能吃到扎實的肉羹跟吸滿湯汁的油豆腐，這種組合在一般麵店真的很少見。我吃過之後覺得，這碗湯的層次感很足，每一口都能吃到不同的東西，不會單調。如果你跟我一樣喜歡在一碗湯裡吃到多種配料，這間店的貢丸湯絕對會讓你覺得物超所值，真的非常有在地老店的那種大方感。
肝連肉
特別點了這盤肝連肉來試試，結果它的新鮮度真的讓我很滿意。我推薦這間店就是因為他們對食材的處理很用心，肝連肉經過簡單川燙後吃起來很清爽，完全沒有雜味或腥味，這點對我來說非常加分。口感的部分帶了一點點韌性，嚼起來很紮實，再配上那種傳統的豆瓣辣椒醬，真的就是最道地的台灣味。重點是這盤肉的份量真的給得很大方，價格也很平實，是我吃過這麼多間麵店裡，少數覺得份量跟品質都維持得很棒的肝連肉。
油豆腐
油豆腐真的很適合點來配麵。我推薦的原因是這盤30元的油豆腐份量非常多，而且上面鋪了滿滿的蔥花，光看就覺得很有誠意。我吃過之後覺得，因為油豆腐本身的調味比較清淡，最好的吃法就是沾一點店家的辣醬，辣醬的香氣跟油豆腐的口感結合在一起，層次感會變得更好。雖然是很簡單的家常小菜，但因為份量多且價格便宜，吃起來真的很有飽足感，是來這間店用餐時很划算的搭配選擇。
我最後想分享的是，這間《龜叟の什錦麵》對於食材新鮮度的掌握真的很到位。我推薦的原因在於，不管是帶點韌性的肝連肉、新鮮爆量的蚵仔，還是吸飽醬汁的入味冬粉，吃過之後都能感覺到店家在處理細節上的用心，完全沒有老店常見的雜味。這間店雖然菜單品項單純，但透過不同的麵體選擇與加點配料，就能組合出專屬於自己的美味組合。即便店名不好打字、座位不多，但為了這份看得見製作過程的安心美味，我覺得非常值得專程來一趟，親自感受這份被媒體譽為國寶級的在地滋味。
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