如果你愛吃那種有嚼勁的麵，信維市場這家《江蘇老趙刀切麵》真的要來試試看。開了60幾年，算是這邊的刀切麵三雄之一。他們家的麵條都是自己做的，吃起來那個口感很紮實，不會軟爛，咬下去有很明顯的麵粉香，這點真的跟外面機器做的不一樣。雖然網路上有些人說環境看起來比較舊一點，但為了那碗豬腳麵跟牛肉麵，我是覺得很值得啦，反正好吃的東西才是重點。
江蘇老趙刀切麵 店家資訊
江蘇老趙刀切麵
地址：台北市大安區信義路四段60之60號
電話： 0955 078 362
捷運站：大安站
營業時間：11:30–20:00 (週日公休)
想吃《江蘇老趙刀切麵》的話，我自己建議儘量避開中午用餐時段，那時候人潮真的很誇張，幾乎都是滿出來的狀態。如果不想要人擠人，選下午離峰時間或是晚餐時段來吃會比較輕鬆。這家店就在信維市場一樓，大安站走過來幾分鐘就到，原本這邊有三家刀切麵很有名，但現在王家結束營業了，剩下老鄒跟老趙繼續在這邊拼。
《江蘇老趙刀切麵》就在信維市場一樓。說實在的，這裡畢竟是老市場，環境看起來就比較雜亂一點，如果你是非常在意環境衛生的人，看到現場可能會嚇到，建議你直接外帶比較保險。如果決定內用，除了騎樓的位子，他們其實還有一個獨立的室內空間，不想在路邊吃灰塵的話，躲進去裡面吃會舒服很多。
《江蘇老趙刀切麵》基本上都是現點現做，看老闆用一大鍋水煮麵，一次搞定十幾碗，那個氣勢很強。不過如果是在離峰時間來，有時候會吃到先煮好再加熱的麵條，但我實際吃過的感覺是品質維持得很好，口感還是很不錯，不會爛爛的。加上老闆長得很有型，看他煮麵也是一種享受，這家店不管是人還是食物都蠻有記憶點的。
除了招牌麵食，他們家的豬腳也是超熱門的選項。我看老闆備料都是直接一大鍋下去滷，完全就是老店那種豪邁的做法。因為是大量一起滷，感覺味道都有透進去肉裡面，不是那種只有表面有味道的。如果你有來，真的很推薦點一份來試試看，那個香氣真的不一樣。
江蘇老趙刀切麵 菜單
看《江蘇老趙刀切麵》的菜單不用想太久，主力就是牛肉麵、炸醬麵跟豬腳麵，雖然上面有寫牛筋麵但目前是停售的狀態。我自己來吃通常都點小碗，因為他們給的麵量真的很足，一般男生吃小碗就很有飽足感了。比較特別的是豬腳麵，它送上來會是一碗乾麵配上一盤豬腳，是分開吃的概念。愛喝湯的人記得點湯麵，這邊可以免費加湯，喝得舒服又滿足。
江蘇老趙刀切麵 推薦
牛肉麵
這碗牛肉麵端上來真的有嚇到我，上面鋪滿了好幾塊牛肉，完全看不到底下的麵，心想這真的是小碗的份量嗎，老闆給肉真的沒在手軟的。原本看《江蘇老趙刀切麵》的湯頭顏色以為會是很重口味、很多牛油的那種紅燒湯，結果喝起來意外清爽。它比較像是那種傳統眷村味，用豆瓣、蔥燒跟醬油去熬出來的香氣，喝起來是很甘甜舒服的味道。
《江蘇老趙刀切麵》的牛肉滷得很透，吃起來相當入味，咬下去發現是那種帶點筋的部位，感覺像是牛腱肉，口感真的很不錯。麵條的部分完全就是這家店的靈魂，吃起來非常Q彈，因為比較厚實所以很有嚼勁。不過要注意這麵條吸湯吸很快，太慢吃湯會變很少，好險內用可以免費加湯，不用擔心喝不過癮。
豬腳麵
我自己很愛他們家豬腳的處理方式，吃起來是很紮實的那種口感。咬下去皮是Q的，肉很有彈性，完全不是那種燉到軟爛、一夾就散的類型，嘴巴裡會有滿滿膠質黏嘴的感覺。味道上滷得很透，調味抓得很平衡，不會死鹹也不會太淡。重點是這麼大一份豬腳只要130元，這價格跟品質真的會讓人想要一直回訪，吃起來非常過癮。
炸醬麵
他們家的炸醬麵我蠻推的，主要是那個醬汁調得不錯，拌開後香氣很夠但完全不會太鹹。麵條用的是那種很有口感的刀切粗麵，吸附醬汁的能力很好，每一口都能吃到醬香味。那種紮實的嚼勁配上剛剛好的調味，吃起來真的很過癮，不會覺得負擔太重。
講真的，在台北大安區這種精華地段，要找到像《江蘇老趙刀切麵》這種CP值爆表的店真的不容易。雖然信維市場的環境確實比較有年代感，但我自己是覺得為了那個手工刀切麵的嚼勁，還有燉得超入味的豬腳跟牛肉，這點環境問題完全可以接受。那個麵條越嚼越香的口感，真的是機器做的比不上的。如果你跟我一樣是麵食控，真的很推薦你找個離峰時間來試試看，點個小碗就能飽到天靈蓋，吃完絕對會想再回訪。
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