每次來基隆想找平價又過癮的在地小吃，安樂市場這攤《安樂市場菜頭滷》絕對是心頭好，每次剛開攤就看到一堆人在排隊，生意好到不行。直接跟親切的老闆娘點個兩百元黑白切，送上來整盤堆得跟小山一樣，視覺感超滿足。
吉古拉帶有炭烤香氣、豬皮處理得乾乾淨淨完全沒腥味，而且腸子煮得軟嫩剛好，咬下去不會像在嚼橡皮筋，沾點甜辣醬汁吃非常涮嘴。配上一碗熱騰騰的清甜熱湯，整餐吃下來飽足感十足又傷荷包，如果第一次來有選擇困難，也可以直接抓預算請老闆娘隨性幫你配，比起市區很多觀光客排隊店，這攤的鮮度跟份量真的很有誠意。
安樂市場菜頭滷交通方式
這家《安樂市場菜頭滷》就在安樂市場裡面，開車過來的話車子沒辦法直接開進巷弄，建議停在外圍西定路或成功二路的停車場，停好車散步走過來市場不用十分鐘，動線算是滿順暢的。導航直接設定安樂市場就能順利找到，因為攤位生意非常好，強烈建議差不多十一點左右就提早到現場卡位，吃完滿滿一盤黑白切之後，還可以順道在市場裡面逛逛買些新鮮食材帶回家，整體行程安排起來剛剛好。
安樂市場菜頭滷環境介紹
傳承三代、走過二十五年歲月的老字號黑白切，每天凌晨四點就是攤子備料作戰的開始。老饕最愛的豬肺和豬軟骨處理起來非常費工，得先花大把時間仔細洗淨、分段烹煮把關好口感，最後再丟進整鍋熬滿蘿蔔精華的鮮美高湯裡面慢慢浸煮吸汁，讓每種食材都裹上一層溫潤的甜味，吃進嘴裡完全沒有內臟常有的腥羶味道，扎實的基本功讓人每一口都吃得很放心。
這家老字號攤位在收款這點做得相當便民，結帳時不單單只收現金而已，連大家常用的行動支付像是悠遊付、Line Pay跟台灣PAY全部都有提供，想吃什麼放心點下去，結帳只要拿出手機嗶一下就能秒速買單，不僅省下翻找零錢與老闆娘找錢的時間，在人潮滿滿的市場攤位前也讓整個結帳節奏變得更加俐落乾脆。
內行老饕吃菜頭滷最在意的就是高湯純度，對比三坑的作法，安樂市場這家在烹煮動線上講究很多，特製的專用分隔鍋具把每樣黑白切食材妥妥分開料理，食材各就各位慢煮，豬內臟跟肉料不會跟白蘿蔔攪和在一塊，徹底防止了肉沫和內臟腥味混入清甜高湯的問題，煮出來的蘿蔔甜味更純粹，切出來的料也各自保有原本該有的鮮明滋味。
《安樂市場菜頭滷》就是很純粹的市場老攤，沒有任何花俏的裝潢，來這裡吃飯完全不用預期用餐環境會有多精緻，幾張小桌子搭配板凳就是內用區，現場座位數真的算少，所以大部分排隊的客人都會直接打包外帶。
值得提的是店家檯面清潔做得很到位，老闆娘的砧板、檯面跟盤子都整齊放好，雖然身處老市場卻維持得乾乾淨淨，剛開門營業就看到大家開始排隊等切料，想吃點平價實在又衛生的傳統黑白切，早點來現場坐著吃上一盤真的很過癮。
安樂市場菜頭滷必吃推薦
端上來直接被這滿滿一大盤黑白切給震懾到，份量給得超級大方，光看整盤堆得滿滿當當就覺得非常過癮。裡面的配料切得很有誠意，有吸滿高湯的白蘿蔔、米血、油豆腐、丸子，還有處理得很乾淨的豬肺、軟管跟各部位內臟肉料，滿滿一盤算下來價格真的很親民。
買回家直接當作一餐的豐盛配菜，或是加進熱高湯裡煮成熱呼呼的綜合黑白切湯都很適合，沾著旁邊的特調醬汁一口接一口吃，不知不覺整盤就全部見底，吃完肚子飽到不行。然後最棒的是還有附湯可以喝！
吉古拉、白蘿蔔
每次來基隆吃黑白切，盤子裡絕對少不了這味吉古拉，其實說穿了它就是日式竹輪，但跟一般超商或火鍋料那種厚厚的口感完全不同，薄薄一層咬起來特別有嚼勁，還帶著魚漿香氣，吸附了高湯之後吃起來很順口。旁邊的白蘿蔔也煮得相當到位，整塊透光軟嫩卻不會軟爛散掉，咬下去滿口都是蘿蔔本身的清甜水分，完全沒有粗纖維卡牙縫，這兩樣點來配著內臟一起吃，剛好可以平衡掉肉類的油脂感。
豬血、軟管
豬血糕口感軟Q適中，米粒緊實不軟爛，吸附了白蘿蔔熬出來的清甜湯汁，咀嚼時能吃到濃郁溫潤的古早味，熱熱吃真的非常舒服；軟管則是給了滿滿的爽脆口感，外層滑順裡頭帶脆，嚼起來清脆俐落毫不拖泥帶水，而且沒有一般內臟容易帶有的異味，乾淨爽口又有嚼勁，這兩款一糯一脆搭配在同一盤黑白切裡面，不僅份量實在，吃進嘴裡的豐富口感會讓人忍不住一塊接一塊停不下來。
肝連
來吃《安樂市場菜頭滷》點一盤肝連肉準沒錯，肉質煮得透軟卻不失扎實感，軟嫩中帶有軟筋的爽脆咬度，整塊肉入口層次分明又好咀嚼。
沾著那碟調得恰到好處的甜辣醬料一起吃，醬汁的鹹甜風味剛好補足了清燙肉料的厚度，把整塊肝連肉的甜味直接拉上來一個檔次，每一口都吃得到新鮮肉質的嫩度跟嚼勁，是一吃就會停不下來的經典市場美味。
貢丸
點餐時老闆娘一直跟我推薦他們家的貢丸，原本想說貢丸到處都吃得到，結果一咬下去真的很有水準。這顆貢丸用料非常實在，不是那種加了一堆粉漿、咬起來軟趴趴的廉價丸子，裡頭的豬肉漿打得很緊實，入口脆彈多汁，咀嚼時能吃到濃郁鮮甜的豬肉香氣，而且浸在白蘿蔔高湯裡煮透之後，吸足了蔬菜清甜，熱騰騰吃起來彈牙又有扎實的肉感，聽老闆娘的話切上一份果然沒踩雷。
安樂市場菜頭滷地址
- 店家名稱：安樂市場菜頭滷
- 地址：基隆市安樂區樂一路22號
- 停車場：成功一路上有停車場
- 營業時間：11:00至17:00(週一、六公休)