每次只要有朋友問我新竹關西有什麼好吃的，我腦袋第一個浮現的就是《ㄤ咕麵》，這家客家老麵店在當地真的超級紅，不少人來逛關西老街一定會把它排進美食行程裡。老實說我原本只是在地圖上看到它破萬則的Google評論，想說到底多厲害才跑來吃吃看，結果跟朋友在門口排隊的時候，朋友滑手機才跟我說這家居然拿下了首屆新竹米其林必比登推介，難怪假日整個人潮滿到不行，光是等位子就要花上一段時間。在關西這邊它跟一銀麵常常被拿來比較，兩家都各有擁護者，不過看到一家傳承三代的麵店能賣到直接蓋了一整棟自己的樓，招牌乾麵跟滷味小菜還天天被大家點爆，真的會讓人忍不住想趕快吃吃看這碗麵的真本事。
ㄤ咕麵店家資訊
藏在巷弄裡的《ㄤ咕麵》絕對榜上有名，這家從1955年一路傳承超過一甲子的老麵店，早就跟旁邊的仙草巷並列成為關西最具代表性的招牌小吃。很多住在這邊的朋友都是從小吃到大，吃的就是那份懷舊的客家古早味。
而且對於像我這樣開車過來的人來說，交通動線也設計得很貼心，店門口正對面就是關西鎮第一停車場，雖然是收費制但位子就在眼前，停好車下車就能開吃，完全省下假日找車位的麻煩。
你如果跟我一樣好奇這家店為什麼叫《ㄤ咕麵》，它的名字由來其實滿有人情味的，時間要拉回到1955年那時候，最早創辦的阿公每天推著小攤車在關西老街那邊煮麵給街坊鄰居吃。當時阿公很喜歡跟路過的小朋友互動，常常一邊逗小孩一邊發出ㄤ咕ㄤ咕的童語聲音，久了之後在地的小朋友看到他就直接叫他ㄤ咕阿公，長輩們要買午餐晚餐也習慣講說去買ㄤ咕的麵來吃，原本只是老街路邊一個平凡無奇的傳統麵攤，就這樣順理成章變成現在大家耳熟能詳的招牌老字號。
一抬頭看到出餐檯上方那兩塊紅通通的米其林紅色標誌，整個人精神都來了，這家店實力真的硬，直接在2025年跟2026年連續拿下新竹米其林必比登推介的肯定。
假日前來《ㄤ咕麵》用餐的人潮真的非常多，不過店家整體的候位動線規劃得很清楚，抵達門口後第一件事記得先去抽號碼牌。窗邊設有一面很大的電子螢幕，會依照用餐人數分流跳號叫號，像是1到2人或是3到4人都有各自獨立的號碼顯示，大家只要在外面看著螢幕數字等待，輪到自己再進去入座即可，整個候位過程公開透明，就算門口等候的人群滿滿也不會覺得混亂無序。
原本在門口看到排隊人潮還想說要等天荒地老，結果走進來才發現裡面空間其實挺大的，一樓跟二樓都有規劃用餐座位，而且店裡居然還有電梯可以搭上樓，這點對長輩跟帶小孩的家庭來說真的超級貼心。
現場用餐氣氛非常熱鬧，幾乎每張桌子都坐滿人在埋頭吃麵，不過大家吃完就走，店員翻桌速度真的很快，座位本身也不少，稍微跟朋友在門口聊個天等叫號，一下子就輪到我們進去坐著吹冷氣點餐了。
造訪新竹關西《ㄤ咕麵》，除了招牌乾麵必吃之外，櫃檯旁琳瑯滿目的特色小菜與切仔料更是一大亮點。整座透明冷藏櫃裡陳列著數十種客家風味涼拌與滷味，價格清楚標示在上方，每盤從傳統的老滷豆干、仙草秋刀魚到泰式蓮藕應有盡有，現場許多老饕幾乎都是四至五盤連續狂拿，排場相當驚人。
針對初次前來用餐且有選擇困難的饕客，店家也貼心在櫃檯旁整理出熱銷小菜推薦榜單，包含客家油雞、紅麴炸肉、福桂筍、椒麻牛肚絲與煙燻鳳爪等五大人氣必點，跟著熱門排行挑選就能輕鬆品嘗到最道地的在地經典風味。
櫃檯保溫玻璃櫃裡排排站的紅糟炸肉，也是《ㄤ咕麵》幾乎每桌必點的招牌菜之一，外層裹粉炸出顆粒分明的金黃酥脆感，光是透著玻璃窗看著鐵盤上剛起鍋瀝油的炸肉排，就能想像咬下去卡滋作響的酥香滋味，配著古早味乾麵一起吃超級搭。
ㄤ咕麵菜單
看了一下《ㄤ咕麵》的菜單設計其實滿單純的，主食基本圍繞在招牌ㄤ咕麵跟純米乾粄條這兩樣經典，單點一碗是60元，想吃得豐富一點很推薦直接選上面的食晝地套餐，也就是一碗乾麵或乾粄條配上一碗熱湯，像是搭配丸子三兄弟湯是115元，搭鮮味花枝丸湯或芋角餛飩湯則是125元，一次就能吃到招牌乾麵跟熱湯很划算，想加菜的話底下也有紅麴炸肉100元跟福桂筍120元可以點，甚至連手工丸子跟醬料組都有整包外帶的等路伴手禮可以買回家。
ㄤ咕麵推薦
ㄤ咕麵
招牌《ㄤ咕麵》端上桌其實就是一碗很道地的古早味乾麵，店家用傳統竹簍把客家扁油麵燙熟，底下鋪著爽脆的韭菜跟豆芽菜，上面淋了滿滿一匙靈魂香蔥油膏，整碗拌開的過程香氣一直飄出來。
大口吸進嘴裡，麵條口感咬起來帶點Ｑ度完全不軟爛，油膏是那種鹹中帶甜的客家傳統滋味，我自己滿喜歡這個嚼勁的，不過因為油蔥下得算大方，整碗吃到後半段會覺得稍微偏油一些，這時候強烈建議一定要加一點店家的特製香辣椒進去拌，辣香一加進來層次直接變豐富，也能把油膩感壓下去，份量方面剛剛好，吃完很有飽足感。
客家油雞
在小菜區直接拿了一盤客家油雞來配麵，整盤切得滿漂亮的，表皮泛著一層透亮的油光，上面還鋪了滿滿的薑絲。
我夾起一塊帶皮的雞肉放進嘴裡，雞皮吃起來很有彈性，皮跟肉之間還帶了一點像肉凍般的滑順感，肉質咬下去軟嫩多汁完全不乾柴，重點是處理得很乾淨，完全沒有惱人的雞肉腥味。
單吃本身就帶有淡淡的鹹香，配著微辛辣的薑絲一起入口非常爽口解膩，不知不覺一整盤就被我清空，確實配得起熱銷榜上的名氣。
紅麴炸肉
剛剛在保溫櫃看到就很想吃的紅麴炸肉一送上來，整盤切得滿厚實的，外層裹的地瓜粉顆粒炸得金黃乾爽，旁邊還淋了一層橙紅色的甜辣沾醬。
我夾了一塊帶點油花的中段部位咬下去，外皮卡滋一聲很有脆度，裡面的豬肉醃得很入味，肉質紮實帶點彈性，吃起來完全不乾癟也不會滿嘴油耗味。最加分的是旁邊那個酸酸甜甜微帶點辣度的醬汁，直接沾著炸肉吃非常解膩，把紅麴肉本身的香氣襯托得剛剛好，兩個人分著吃很快就整盤見底。
餛飩湯
吃完乾麵跟炸肉之後，配上一碗熱騰騰的餛飩湯真的剛好，湯裡漂著好幾顆個頭不小的餛飩，湯頭撒了點芹菜末提香，看起來相當清爽。
餛飩皮薄透滑順，裡面的豬肉餡捏得很緊實，咬開來肉質鮮甜帶點肉汁，處理得很乾淨沒有肉腥味，而且外皮煮得剛好沒有破破爛爛的軟爛感。湯頭喝起來是乾淨清甜的大骨古早味，完全沒有多餘的油耗感，剛好把前面重口味的香蔥油膏跟炸肉油膩感一口氣洗掉，暖胃又順口。
丸子三兄弟、花枝丸湯
乾麵之外，湯品也是《ㄤ咕麵》很有看頭的部分，我們一次點了丸子三兄弟湯跟鮮味花枝丸湯來試試看。
丸子三兄弟湯一次能吃到香菇貢丸、芋角丸跟橘紅色的泡菜丸，每顆個頭都很大，香菇貢丸咬下去扎實多汁帶點肉香，泡菜丸微酸帶辣很特別，我自己最愛芋角丸，裡面咬得到綿密的芋頭角顆粒，跟豬肉的鮮甜混在一起非常合拍。
隔壁的花枝丸湯給了三大顆白白胖胖的花枝丸，咬起來脆彈爽口，還吃得到花枝肉塊的鮮甜嚼勁，兩碗的湯頭都是加了芹菜末的清甜大骨湯，配著重口味的乾麵喝剛好解膩又飽足。
豬肝
小菜區這盤麻油粉肝光是端上桌就飄著淡淡的麻油清香，每片切得厚薄剛好，表面裹著一層油亮的醬汁。粉肝口感非常滑嫩細緻，咬下去完全沒有粉粉爛爛或是乾硬柴口的情形，最讓我滿意的是內臟本身清洗得很徹底，絲毫吃不出惱人的豬腥味或苦味。
麻油的溫潤香氣加上鹹甜適中的調味，整盤吃起來很順口開胃，配著招牌乾麵一起吃超級搭，是那種不知不覺就會自己默默夾完一整盤的配菜。
豆干、福貴筍、高麗菜
這一桌除了肉類之外，配菜的表現也很有客家特色，老滷豆干外表滷到深褐色油亮，用筷子夾起來沉甸甸的，咬下去裡面的氣孔吸飽了鹹甜醬汁，豆香味很濃而且完全不乾硬。另一道熱銷榜上的福桂筍切得很大片，筍片吃起來細緻幼嫩，酸菜帶出的微酸鹹香非常爽口開胃，咬感清脆多汁絲毫沒有老澀咬不斷的粗纖維，拿來配麵超級解膩。最後燙高麗菜上面淋了靈魂油蔥酥跟醬油膏，青菜本身燙得脆甜多汁，拌著鹹香的客家蔥油一起吃，剛好補足整餐的蔬菜量，三盤搭著乾麵吃下來豐富度很高。
ㄤ咕麵地址
餐廳名稱：ㄤ咕麵
地址：新竹縣關西鎮光復路35號
營業時間：每日 11:00 – 19:00（週二公休）
電話：03-587-5541