終於吃到心心念念的《師大分部臭豆腐》了！之前這家還在神出鬼没的攤車時期，就聽說只賣半夜的宵夜場，最誇張的是還要靠加入熟客群組看通知，才會知道當天到底有沒有營業跟在哪裡擺攤。光聽就覺得吃個宵夜也太麻煩了吧，買個臭豆腐搞得跟諜對諜一樣，所以我之前直接懶得去追。還好現在搬到新北永和的福和路上開了固定的實體店面，想吃的時候直接手機導航設定《師大分部臭豆腐》新北永和店就能順利抵達，不用再大半夜到處跑。一走到門口那股獨特的味道直接撲鼻而來，實在是又臭又香，總算能舒舒服服坐下來吃一盤了。
我那天本來以為提早到應該可以馬上入座，結果走到門口發現人家根本還沒開店，外面就已經擠滿了排隊的人潮。畢竟一天只賣四個半小時，大家為了吃真的都很拚，還好我這次有提早來排，終於可以好好吃吃看味道如何。
師大分部臭豆腐(新北永和店) 店家資訊
師大分部臭豆腐 新北永和店
地址：新北市永和區福和路352號
捷運站：永安市場站/頂溪站
電話：無
營業時間：週一～週六 14:00–19:00
想當初《師大分部臭豆腐》還在路邊擺攤的時期，一週才開門兩三天，我那時候要吃根本很難買到。現在新北永和店開了，除了禮拜天沒營業之外，一週有六天都能安排去吃，他們家這兩年也有拿過幾次500碗小吃的推薦。交通路線滿簡單的，從頂溪捷運站一路走過來大約十分鐘，地址就位在永和福和路352號。
不過這家店面開在巷口轉角，完全沒有做任何招牌，我那時候到的時候鐵門還只拉了一半，差點沒認出來走過頭，結果一看門口已經有一堆人在那邊排隊了。順便跟你說個小撇步，店家只要裡面提早準備完畢就會提前賣，所以稍微提早一點點到現場跟著排隊，絕對可以省下不少在外面等待的時間。
吃這種炸物最怕的就是現場油煙味很重，不過你去《師大分部臭豆腐》就會注意到他們滿努力在改善這個問題。這間店的鐵門平常都不會全部捲上去，永遠只開一個小小的通道。老闆為了控制油炸產生的熱氣跟味道，連炸豆腐的油鍋區周圍，都特地圍了一圈透明的塑膠擋簾。
我在旁邊等的時候看著是覺得滿貼心的，而且跟我初次來訪的印象完全不同，店內的排煙系統又大幅進化了。現在上面多了一台超級巨大的抽油煙設備，老闆特別找專人來重新改裝過，整個排煙的陣仗擺出來真的滿有規模的，看得出對衛生條件有在要求。
剛炸好的豆腐味道很濃烈，那種獨特的發酵臭味飄過來，吃進去卻滿香的。據說他們是用蔬菜花很長時間自然發酵做成的，難怪味道這麼足。
做法上也很講究，要先下鍋炸熟，然後切塊再換高溫油鍋炸第二次，這樣外表才會夠脆。吃的時候夾一點店家自製的台式泡菜配著吃，泡菜的水分剛好可以解膩，整個組合就是很經典道地的吃法。
師大分部臭豆腐(新北永和店) 菜單
看看《師大分部臭豆腐(新北永和店)》的菜單，招牌的酥炸臭豆腐一份是80元，裡面有四塊豆腐，如果覺得吃不夠還可以點100元五塊的大份量。現在還有100元的飲料套餐可以選，搭配無糖鐵觀音、微糖紅茶或是礦泉水都很解膩。除了炸的，每天還有賣限量的紅燒臭豆腐，一份兩塊只要50元。記得點餐的時候要注意，醬油本身是有加蒜的，吃素或是不吃蒜的話一定要先講。如果是外帶想要把豆腐、醬汁跟泡菜分開裝，店家會酌收10元包材費，自己帶便當盒就不用另外收費囉。
師大分部臭豆腐(新北永和店) 推薦
臭豆腐
當你拿到這份《師大分部臭豆腐》發現要賣80塊的時候，可能心裡會先滴咕一下覺得這價位真的滿有神級水準的。不過實際吃過之後，絕對會覺得這個錢花得很值得！因為他們是用高低溫兩個不同的油鍋去炸，咬下去那個外皮是真的酥脆，但裡面保留了軟嫩感，甚至還帶有一點點微汁的感覺。
那個臭香味大概算是中等程度，不是那種會臭到讓人受不了的，反而是一種很吸引人的香氣。再配上他們家那種吃起來帶點脆度又清爽的酸甜泡菜，剛好可以中和掉豆腐本身的濃郁感。強烈建議一定要加點蒜泥跟辣椒醬，整個味道層次會提升很多。雖然一碗80元聽起來有點小貴，但看到現場排隊排成這樣，甚至還要限制購買數量，就知道這味道真的有它的魅力在。
來吃《師大分部臭豆腐》最好選內用，因為可以自己隨意加蒜泥和辣椒，這點對重口味的人來說超加分。夾起一塊吸滿醬汁的豆腐放進嘴裡，外層那層酥皮咬下去會發出微微的喀滋聲，但完全不會刮嘴，裡面的豆腐還是熱呼呼又軟綿綿的，氣孔裡滿滿的鹹香醬汁和豆腐本身的臭香融合在一起，越嚼越香，真的是會讓人不自覺一口接一口。
總結來說，《師大分部臭豆腐》真的是一間吃過還會想再回訪的店。他們家那種中等程度的發酵臭香非常迷人，高低溫油鍋炸出來的外酥內軟口感，加上吸滿醬汁的氣孔，配著酸甜脆口的泡菜一起吃，整個味道平衡得剛剛好。內用可以自己隨意加蒜泥和辣椒這點真的很加分，完全可以滿足愛吃重口味的人。雖然價格稍微高一點，每天營業時間又短，但品質確實有對得起外面長長的排隊人潮。強烈建議想吃的朋友要在下午開賣前提早來排隊，免得白跑一趟沒吃到。
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