平常如果自己蒸包子饅頭當早餐，最怕吃到那種發粉味很重、吃完胃酸一直冒的，這也是為什麼我後來都直接固定買《老麵酵匠包子饅頭》。這家一開始在新竹口碑就很好，後來一路擴展到桃園介壽跟藝文特區，現在網路上動動手指就能宅配到家。他們家最特別的地方在於發酵方式，用優格養出來的天然酵母低溫發酵超過半天，堅持用五成老麵下去揉，蒸好撕開就能聞到自然的麵香，咬起來紮實軟Q。重點是他們裡面的餡料給得很大方，每一口都能咬到料，對於腸胃比較敏感又愛吃麵食的人來說，這種兼顧消化舒服度跟用料實在的包子，在目前的團購名單裡確實很難找到對手。
老麵酵匠包子饅頭店家資訊
之前都是託朋友買，這次趁著到新竹特地來《老麵酵匠包子饅頭竹北旗艦店》看看，開車過來的話從68快速道路下交流道轉進來相當好找，而且到了現場發現店門口就留有汽車停車位可以直接停，對專程開車來大採購的人來說完全是救星，不用在那邊四處繞圈找收費停車場。就算是外縣市搭高鐵過來的朋友，在站前轉搭計程車或接駁車進竹北市區也是很快就能抵達，下車挑完馬上提上車，整個採買過程輕鬆又省時，買回去冰在冷凍庫當存糧剛剛好。當然也可以網路購買最方便：
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老麵酵匠包子饅頭製作過程
這趟來買包子饅頭簡直賺到，一進門就聞到濃濃的麵香與剛出爐的熱氣，發現後面工作區正忙著大批生產，就鼓起勇氣問老闆能不能讓我進去拍幾張照片，老闆人超好二話不說直接放行！走近一看才發現這場面有多壯觀，四五位師傅戴著紅色工作帽各守一個位置，配合著機器的步調默契十足地操作，輸送帶上一邊是平整滑順的麵糰。
另一邊是大盆大盆備好的餡料，大家眼明手快地把配料塞好塞滿，每個人眼神都超級專注，能親眼直擊這座美味工廠的運作過程，不僅視覺上超級療癒，也讓人深刻感受到這家店對食材和手藝是真的毫不馬虎。
買過這麼多次《老麵酵匠包子饅頭》，真心覺得他們家能維持這麼好的口碑不是沒有原因，光看店裡對麵糰的講究程度就讓人佩服，以老麵發酵作為打底，整個製作環節從時間長短、環境溫度到濕度變化都要精準控制。
這種費時費力的老麵工法跟外面一般快速發酵的機器包子差別非常大。蒸熱咬下去第一口就能感受到麵皮的筋道與彈性，軟綿之餘還保有極佳的咀嚼感，伴隨著咀嚼釋放出來的純粹麵香，配上鹹甜各具特色的厚實內餡，吃起來飽足又過癮，完全展現出手工揉捏包子該有的分量感與細緻度。
現在很多包子饅頭常常只有薄薄一層料，但《老麵酵匠包子饅頭》真的是我看過撒料最不手軟的一家，從大顆的雜糧堅果、厚實的芋頭顆粒，到女生很愛的蔓越莓乳酪跟香氣四溢的蔥花，每一顆裡面的配料都塞得密密麻麻，用料豪爽到每一口都能咬到扎實的餡料與配料，配著越嚼越香的老麵外皮，整體的香氣跟口感層次都非常豐富，能感受到店家在食材選擇跟分量上的滿滿誠意，買回去囤在冷凍庫隨時熱來吃都很划算。
《老麵酵匠包子饅頭》最棒的地方在於不管隨便挑哪一個品項，配料的豐富度都維持得很好，每一款饅頭裡頭夾的食材都放得毫不手軟，每一口咬下去都兼具老麵的嚼勁跟厚實的餡料香氣，層次感非常明顯，真的是平常買回家當早餐或點心怎麼選都不容易失望的扎實選擇。
除了各款配料滿滿的饅頭之外，像是大家常點的肉包、芝麻包這類有包餡的品項，也全都是靠師傅純手工一顆一顆捏出來的，光是站在工作區負責包包子的員工就有五六個人，大家各司其職動作飛快地填餡、捏摺，現場看那種純手工製作的節奏感非常扎實，跟工廠全自動機器壓出來的完全不一樣，每一顆外皮捏合的厚薄度跟收口都顧得很到位，難怪蒸出來的包子皮吃起來特別有嚼勁。
包製完成的包子饅頭經過細心的後段發酵，隨即進入高溫蒸熟的階段，現場等到蒸箱開啟那一刻真的超級過癮，大量白色蒸煙伴隨著撲鼻而來的熱氣直衝天花板，整個空間瞬間都是滿滿的蒸包子香氣，每顆包子跟饅頭都吸飽了水氣，膨脹得圓滾滾、分量十足，表皮看起來又綿密又有回彈的彈性，手摸上去還燙呼呼的，這種剛出爐熱氣奔騰的狀態，真的會讓人忍不住當場就想撕開一顆大口咬下。
老麵酵匠包子饅頭菜單價格
看《老麵酵匠包子饅頭》的菜單就會發現他們在口味研發上真的很用心，而且在現場點餐單上把每一款是全素、奶素、蛋奶素還是葷食都標記得很清楚，不管吃葷吃素都不會踩雷。店裡主要販售三入裝的冷凍包子饅頭，甜口味從經典的寶山黑糖小饅頭、芝麻包，到很特別的金莎包、優格乳酪包都有；鹹的除了蔥花捲跟鮮蔥黑豚包，還有市面上少見的雪裡紅菜包跟桂竹筍辣包。單買三入原價大約落在45元到120元之間，但只要在店面一次買到六入，價格直接折抵變成90元到200元，平均一顆才30元出頭，用料扎實又是老麵發酵，比起很多麵包店隨便一個小點心就要四五十元，來這裡大包帶走當日常存糧的性價比高出很多。
第一次來《老麵酵匠》採購的朋友，先筆記一下這張櫃台上的注意事項才不會手忙腳亂，店裡買東西採全自助式拿取，包裝全部是一包三顆裝，千萬不要傻傻在櫃檯問老闆有沒有賣單顆或是熱騰騰的現吃款。結帳時一定要記得湊滿兩包以上享折扣，除了白饅頭、小饅頭跟地瓜不能湊以外，其他口味都能任意挑兩包享受六入專屬的優惠價，平均下來單包便宜很多。
買回去之後，肉包跟菜包因為有生鮮餡料，冷凍最多放兩週，純饅頭跟冰心地瓜則可以冷凍放整整一個月，早餐要吃的時候直接丟進電鍋外鍋加一杯水蒸十五分鐘就能輕鬆還原剛出爐的Ｑ度，完全不用費心顧火，買一次就能搞定全家人好幾個禮拜的早餐，省時省力又兼顧口感。
看到這個大冷藏櫃真的會忍不住想多抓幾包帶回家，店裡把當天備好的冷凍包裝一袋一袋整齊排在架上任你挑，每包都是扎實的三顆裝，從基本款的老麵白饅頭到料多到爆出來的蔓越莓乳酪捲、芋頭捲，或是肉餡飽滿的黑豚肉包、雪裡紅菜包，甚至是小朋友愛吃的一整袋小饅頭應有盡有。
最貼心的就是架位前都有清楚的剖面圖，不用憑空想像裡面到底長怎樣，自己拉開冰箱門想拿幾包就拿幾包，只要挑兩包以上就能直接湊折扣，買完直接提上車塞進後車廂，回家放進冷凍庫，不管是日常早餐還是消夜肚子餓都能隨時熱來吃，方便度直接拉滿。
老麵酵匠包子饅頭口味推薦
買過這麼多次《老麵酵匠》，他們家的老麵包子饅頭在我家早餐桌上的出場率真的非常高，不管是甜的捲類還是鹹的肉包菜包，基本上都已經吃過一輪，這次就趁著剛補完貨的機會，從裡面挑出幾款回購率最高的招牌口味來開箱，帶大家看看每一顆裡面到底塞了多少料、吃起來到底有多扎實。
雜糧堅果捲
我平常真的不是一個愛吃雜糧饅頭的人，每次在外面買到那種乾澀又刮喉嚨的雜糧麵糰都會吃到很生氣，但《老麵酵匠》這顆全素的雜糧堅果捲卻是我唯一會主動一直拿來吃的，最關鍵的原因就是他們家優格種老麵的外皮水分保持得極好，蒸熱咬下去非常濕潤軟Q，完全不卡喉嚨。
裡面的料多到像是不用錢一樣，滿滿的寶山黑糖混著十穀米、黑白芝麻、枸杞、葡萄乾，還有大塊的核桃、南瓜子跟葵瓜子，撕開就能看到整個切面塞得密密麻麻，咬在嘴裡先是感受到黑糖自然的清甜，接著就是各種堅果被烘托出來的濃郁酥脆香氣，料多到每一口都咬得到東西，口感扎實又有嚼勁，我之前自己連續蒸來當三天早餐都吃不膩，真心佩服能把雜糧饅頭做得這麼順口。
蔓越莓乳酪捲
這顆蔓越莓乳酪捲算是我每次回購都一定要帶的品項，蒸熱切開來看那個剖面非常誘人，裡面的瑞士風味起司片因為受熱微微化開，呈現一種半融化的濕潤狀態，緊緊包裹著大顆飽滿的酸甜蔓越莓乾，一口咬下去先是感受到老麵麵皮的扎實與細緻彈性，隨之而來的是濃郁鹹香的乳酪味與果乾自然的酸甜果香在嘴裡化開，兩種味道交織在一起完全不衝突，反而讓原本容易偏乾的饅頭變得格外滑順好入口，一大早配杯黑咖啡或無糖豆漿，吃起來就像是在吃精緻的烘焙甜點一樣享受。
芝麻包
撕開這顆芝麻包真的會被裡面的餡料份量給驚艷到，滿滿一整團烏黑扎實的芝麻泥塞在老麵麵皮裡，旁邊還能看到奶油自然滲出的透亮光澤，店家堅持自己低溫烘焙熟芝麻粉，捨棄廉價油脂改用高品質安佳奶油與寶山黑糖來調餡。
一口咬下去既能嚐到黑芝麻純粹的堅果烘焙香，又有黑糖淡淡的甘甜和奶油的乳香在後頭撐著，質地濕潤順口完全不噎喉嚨，對於平時很怕吃到假甜或油耗味包子的人來說，這顆芝麻包的水準非常到位，買回家冰在冷凍庫當早午餐或消夜點心都超級滿足。
雪裡紅菜包
在一般包子店基本上很少看到雪裡紅菜包這個品項，大部分店家都是賣高麗菜包，看到《老麵酵匠》有這款就直接拿了一包試試看，頂部點了紅點做記號，整顆包子拿在手上按壓能感覺到老麵外皮非常回彈有勁，雙手撕開裡頭塞得滿滿的雪裡紅、豆皮跟辣椒片，熱氣一冒出來就是很舒服的醃菜清香，咬下去雪裡紅保有爽脆的細緻嫩度，完全沒有一般醃漬菜那種死鹹或化學苦澀味，拌著軟嫩豆皮的豆香味與微微的辛香提味，配上微甜又有嚼勁的老麵外皮，吃起來爽口又很有層次，是那種傳統純樸但會讓人一口接一口停不下來的古早味。
桂竹筍辣包
這顆桂竹筍辣包也是我私心非常喜歡的鹹包子口味，雙手趁熱把它掰開，撲鼻而來的不是油膩的肉味，而是竹山桂竹筍混合著炒香辣椒的濃郁香氣，整顆包子裡塞滿了切得大塊厚實的桂竹筍、紅蘿蔔丁跟辣豆瓣，咬下去筍子非常細嫩多汁，還保有一點點爽脆的嚼感，完全不會吃到那種老柴的粗纖維，調味上的辣度拿捏得很剛好，大概就是微微刺激味蕾的輕微小辣，既能提出筍子的自然清甜又超級開胃，搭配厚實軟彈的老麵外皮一起吃，不知不覺整顆就直接嗑光了。
三色小饅頭
家裡如果有小朋友的話，來《老麵酵匠》我非常推薦抓一包三色小饅頭回去囤著，一袋裡面整整有十二顆，用的是台農57號地瓜、大甲檳榔心芋頭跟東山柴燒桂圓三種天然食材揉製而成，完全沒有加那些有的沒的人工香精或色素，蒸好起鍋時一顆顆圓滾滾的超級討喜。
尺寸剛好做成小朋友一手就能抓著吃的小巧份量，麵皮咬起來軟綿又有彈性，還能咬到細細的芋頭籤和桂圓果肉，帶著很自然的淡淡香甜味，平時早餐或下午放學丟兩顆進電鍋蒸給小孩吃，簡單、營養又不用擔心造成腸胃負擔。
金沙包
每次買甜包子最怕吃到內餡乾硬又死甜的，但老麵酵匠這顆金莎包完全沒這個問題，從剖面就能看到整顆包子的皮餡比例抓得很好，黃澄澄的奶黃餡因為熱氣呈現出一種半融化的濕潤感，入口質地細緻滑順又帶有鹹蛋黃碎的微脆層次感，鹹甜適中完全不膩口，而且老麵外皮保有極佳的水分與彈性，一口包子皮配一口金莎餡吃起來非常順暢不卡喉嚨，吃完一顆唇齒間還留有淡淡的蛋黃香與麥香，是每次回購清單裡不管大人小孩都會搶著吃的一款。
老麵酵匠包子饅頭地址
老麵酵匠包子饅頭竹北旗艦店
地址：新竹縣竹北市中興里文興路一段175號
電話號碼：03 668 2221
營業時間：07:00–20:00 (每日營業)
老麵酵匠包子饅頭竹北創始店
地址：新竹縣竹北市新社里國盛街231號
電話號碼：03 6565636
營業時間：10:00–19:00 (週日公休)
老麵酵匠包子饅頭桃園藝文店
地址：桃園市桃園區自強里經國路262號
電話號碼：03 3170005
營業時間：11:00–20:00 (每日營業)
老麵酵匠包子饅頭介壽店
地址：桃園市桃園區介壽路148號
電話號碼：03 3610112
營業時間：10:00-19:00 (每日營業)
老麵酵匠包子饅頭-桃園八德店
地址：桃園市八德區忠勇六街65號 (待開幕預計10月底)