新莊新泰路有一家超低調的日式無菜單料理店，叫《觀醬手 · 寿司》，就藏在巷子裡，不說真的不會注意到。外觀看起來很樸實，走進去才發現裡面超有質感，乾淨、安靜，有一種一秒切換成放鬆模式的感覺，算是在地知名美食，都是透過朋友聽到這家店的。
這家走無菜單路線，一人只要1980元，重點是還不加服務費，跟現在動不動就要好幾千的無菜單比起來，算是很可以。店家很用心的安排讓回頭客每次吃到的菜色都不一樣，會依照季節調整，像是炙燒海鮮、壽司、熟食、甜點，整套吃下來很有流程感，會吃超飽。
整體氣氛很好，不用穿得太正式但又有那種儀式感，情侶來約會、家人聚餐都滿適合的。想在新北找一間日料質感不錯又不會傷荷包的，這家真的可以放心列入清單！
觀醬手 店家資訊
📍 觀醬手 · 寿司店家資訊
地址｜新北市新莊區新泰路284巷7號
電話｜0920 800 910
營業時間｜12:00–14:00、18:00–22:00（週一公休）
捷運站：新莊站走路10分鐘
備註｜無菜單料理，建議事先預約
《觀醬手》的用餐空間分成兩區，進門後會先經過一區，有點像是板前料理的形式，整個氛圍很像在日本料理店，溫馨又有互動感。而另一區也是木地板座位區，地板、牆面、家具都是日式元素，從擺設到燈光都很講究，安靜中帶點儀式感，都可以直接看到師傅料理、講解。
整間店風格很濃厚的和風路線，沒有過多裝飾，就是一種乾淨、靜謐的質感，很適合喜歡沉浸式用餐體驗的人。來這裡吃飯，不只是吃料理，更像是在感受一場精緻的日式晚餐儀式。
觀醬手 · 寿司 料理 消費方式
《觀醬手無菜單料理》是採套餐制，目前每人1980元，不收服務費，以日料來說算是新北、新莊這帶少見的高質感又不會爆預算的選擇。
用餐時間分三個時段：中午12:00–14:00、晚上18:00–20:00、20:00–22:00，週一固定公休。付款方式只收現金，有帶酒的話會收開瓶費300元。
訂位規則比較特別，最多只能預約30天內的時段，訂位時要先填信用卡資料做保障，雖然不會先扣款，但臨時取消就會依規定收訂金。如果想訂的時間已滿，也可以線上候補，成功的話會收到簡訊或電話通知。
餐點以海鮮為主，大概占了八成，如果完全不吃海鮮或會過敏的話，可能要先想一下。部分食材也可以事先備註做調整。另外，店內也有提供小朋友的餐點（像是海鮮烏龍湯麵、茶碗蒸），但要事先預約才會準備。交通還算方便，附近就有新莊運動中心、運動公園的停車場，從捷運搭車或走路來也不會太遠。
觀醬手 · 寿司 餐點表現 推薦項目
青甘魚魚卵
這道是春季才吃得到的青甘魚魚卵，屬於比較少見的季節食材，口感綿密中帶點微脆，入口會有淡淡的海味跟自然的甘甜，吃起來不會厚重，反而很清爽。搭配底下的和風醬汁與海菜，整體味道層次分明，但不會互相搶戲，是那種一吃就記得的開場小品。
真鯛魚（日本三重縣）
接著這道是來自日本三重縣的真鯛，魚肉本身色澤透亮，帶點粉嫩光澤，一看就知道夠新鮮。口感偏緊實，帶一點彈性，咀嚼時會慢慢釋放出清爽的甜味。旁邊搭配的山葵跟柚子皮粉，是提味不搶味的組合，讓整體風味更有層次。
鹿兒島白甘握壽司
這貫是鹿兒島產的白甘握壽司，魚肉油脂分布均勻，入口是那種滑順不膩的口感，搭配微微溫熱的醋飯，剛好把魚的甜味帶出來
北海道牛角貝握壽司
這貫是用北海道牛角貝做的握壽司，師傅上菜前還會先拿出整顆完整貝殼展示一下，光是外型就很有震撼感。牛角貝的肉質厚實，咬起來有點彈性，口感鮮明但不會難咬，越嚼越能感覺到那種自然的鮮甜。搭配底下微溫的醋飯，整體吃起來非常順口，是屬於海鮮控會很喜歡的那種類型。
章魚卵
這道章魚卵一上桌就先被器皿吸引，晶瑩剔透的杯子裡裝著像果凍一樣的高湯凍，裡面藏著的是Q彈的章魚卵跟細滑的章魚絲。吃下去第一口會先感受到那層冷涼的膠凍感，接著章魚卵在嘴裡爆開微鹹的海味，加上醬汁帶一點甜味，整體口感很有趣，是一道視覺與口感都很有記憶點的小品。
白帶魚壽司（日本太刀魚）
這道是用日本太刀魚做的白帶魚壽司，魚肉表面炙燒過，吃起來有一點油香但不膩，魚皮保留得剛剛好，入口有種微脆滑嫩的口感。底下是調味過的醋飯，還帶點芝麻香，上面再放上一根烘烤過的青龍椒，整體味道有點熟食風格，尾韻會帶出魚的甘甜感，是蠻特別的一道組合。
軟絲握壽司
這貫是軟絲握壽司，外觀看起來晶透帶點光澤，切得很薄卻不會爛，吃起來柔軟又有一點Q度。咀嚼時能感受到海鮮的淡淡甜味，加上底下的醋飯不會太酸，整體是那種很乾淨、清爽的味道。如果是喜歡口感派或喜歡吃生食的，這貫會很對味。
北海道時不知鮭握壽司
這貫是來自北海道的時不知鮭握壽司，名字很有趣，是春天誤時回游的野生鮭魚，特別肥美。鮭魚肉切得厚實，油脂分布剛剛好，吃起來入口即化但又不會膩。醋飯的溫度跟濕度搭配得很剛好，整體是那種鮮、滑、順口的經典一貫。
富山灣螢光烏賊軍艦
這貫是富山灣的螢光烏賊軍艦，外觀小巧但視覺效果很強，整隻小烏賊坐在壽司上，被海苔包起來剛剛好。咬下去的時候口感偏軟Q，帶一點內臟的微甘滋味，風味蠻鮮明的。是那種吃起來很有個性的軍艦，喜歡挑戰新口感的人會很愛。
厚岸生蠔（北海道道東）
來自北海道道東的厚岸生蠔，個頭不算大，但味道非常濃縮。入口會先感受到蠔肉的滑嫩和鹹香，接著是自然的鮮味慢慢釋放出來，不會有腥味，整體蠻乾淨的。
青醬茶碗蒸
這道茶碗蒸走的是創意路線，裡面加了青醬調味，一上桌就聞得到淡淡的羅勒香。蒸蛋本身很滑嫩，搭配青醬的鹹香味，吃起來不像一般的日式茶碗蒸那麼清淡，反而多了一層濃郁感，是比較有特色的一道熟食。
海膽鮭魚卵魚子組合
這碗是視覺系＋豪華系的代表，一次集結三種海味主角：北海道海膽、鮭魚卵和黑魚子醬。底下舖著熱熱的醋飯，上面鋪滿海膽和鮭魚卵，吃的時候每一口都有鮮味在嘴裡擴散。鹹香中又帶點綿密的口感，海膽是那種偏滑順型的，搭配魚卵的爆汁感超加分，是整套無菜單中收尾前非常有印象的一道。
黑鮪魚中腹握壽司
這貫是黑鮪魚中腹握壽司，油脂比赤身多一些，但還不到入口即化那種，是介於滑嫩跟扎實之間的口感。魚肉本身有自然的油香，搭配溫熱的醋飯，整體吃起來蠻平衡的～
蘭嶼飛魚生魚片
這道是蘭嶼飛魚生魚片，魚肉切得偏厚，口感帶點咬勁，不是那種入口即化型的，但會越嚼越香。上面淋的是和風醬油凍，再撒上新鮮蔥花，味道清爽中又多了點甘甜感。整體搭配起來不會搶魚味，反而讓飛魚的風味更突出！
台南白鰻
這道是台南白鰻，先炸再炙燒處理，外層吃起來帶點酥感，裡面的魚肉還是保有柔軟濕潤的口感。搭配海苔一起入口，多了一股鹹香味，整體吃起來是那種酥脆中帶嫩、味道有變化的組合，份量不多但印象蠻深刻的。
稻燻鰹魚握壽司
稻燻鰹魚握壽司一上桌就能聞到淡淡煙燻香，魚肉帶有炭燒味，咬下去有種熟成感的濃郁風味。搭配的柚子胡椒不會太搶味，反而帶出一點清香和微微的辣度，整體吃起來鹹香中帶點清爽，蠻開胃的組合。
特製釜飯
這道特製釜飯一掀蓋就有炭燒香氣撲鼻而來，熱騰騰的畫面直接加分。飯裡加了章魚跟蝶魚，口感和風味都很有層次。章魚吃起來Q彈不硬，帶一點脆感，咬起來蠻有鮮味；蝶魚則是走柔嫩路線，有炙燒過的香氣，油脂感剛剛好，搭配米飯吃起來香卻不會膩，是整餐收尾很有份量的一道。
米飯粒粒分明，吃起來帶點Q度又有黏性，濕潤但不會軟爛，搭配炭燒香氣很加分。裡面還加了蔥花和蛋絲，多了層次感，口感更豐富。整體吃起來鹹香中帶點甘甜，味道剛好不會膩，是那種一口接一口會想吃光的飯。
紅甘魚下巴燒烤
紅甘魚下巴用炭火慢烤，表面烤到微酥，裡面的肉還保有濕潤感，吃起來外酥內嫩。魚肉本身很細緻，油脂也夠，入口是那種濃郁但不會膩的鮮味，越吃越香，是熟食裡很有存在感的一道。
京都味噌湯
最後這碗是京都風味噌湯，湯頭顏色比較淡，但味道卻不會水，帶有豆香跟甘甜感。裡面加了豆皮、海帶和一點蔥花，整體喝起來清爽順口，結尾來一碗剛剛好，把整餐的味道收得很舒服。
昭和布丁
這顆昭和布丁一上桌就讓人很有期待感，焦糖色澤飽滿，布丁本體是偏紮實的那種，吃起來滑順又帶點彈性。上面擠了奶油再撒上米香，多了香氣和脆脆的口感，甜而不膩，是一份收尾剛剛好的甜點。
整體來說，《觀醬手》不只是把無菜單日料做得有誠意，連空間、流程和價格也都很有自己的風格。從店面氣氛、出菜節奏，到師傅的介紹與互動，都能感受到細節的講究。更重要的是，以一人1980元的價位來說，整套餐點無論是食材豐富度還是飽足感，CP值真的很高，完全是新北這帶少見的高品質選擇。這家絕對可以列入無菜單日料的必吃清單，有機會就來親自感受一次，保證不會失望。
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