我今天跑來這間新開的《樂葵法式鐵板燒》台北分店吃飯了，之前他們微風南山店剛開的時候我就一直滿想去吃看看，畢竟要在這種精華地段開法式鐵板燒真的要有一定的實力。這家店是走全預約制的無菜單料理路線，裡面的環境佈置得很沉穩有質感，不管是偶爾想犒賞自己吃頓好的，或是特別安排慶生跟約會都滿有那個氛圍的。
我自己對於鐵板燒的要求其實算滿高的，這次就是抱著親自吃吃看的心情來試味道，看看師傅在鐵板上料理出來的餐點是不是真的夠扎實好吃，還是只有環境漂亮而已，接下來就直接跟你詳細分享我今天吃完每一道菜的具體心得。
樂葵法式鐵板燒-承德店 店家資訊
店名：樂葵法式鐵板燒-承德店 | Le Goût Teppanyaki
地址：臺北市大同區承德路一段2號7樓 (皇翔臺北廣場 7 F)
捷運：台北車站（步行約5分鐘，京站百貨旁）
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:00
電話：02-6604 0622
價格：1650+10%
我從皇翔台北廣場一樓走進來的時候，就覺得這裡把外面馬路上的車流聲都隔絕開來了。大廳的玻璃窗透進來的光線滿充足的，加上旁邊保留下來的紅磚建築，有滿特別的復古感。等我直接坐電梯上樓來到《Le Goût 樂葵法式鐵板燒》，裡面的裝潢色調也滿符合我的喜好。
他們主要是用大面積的木頭材質去搭配比較柔和的燈光，室內整體看起來是暖色調的。我自己滿喜歡這種風格的設定，因為去有些餐廳吃飯會覺得環境太冰冷，但這裡給我的第一印象是很放鬆舒服的，可以安靜下來好好吃一頓飯，完全沒有那種緊繃的壓迫感。
樂葵法式鐵板燒 菜單
如果你接下來有打算要來吃《樂葵》，第一件事情絕對是要先去訂位，因為他們全預約制真的滿容易客滿的。這家店是無菜單料理的模式，每一季換一次菜單，所以我這次吃的跟你之後來吃到的可能不一樣。他們在料理上主要是走法式風味，吃起來味道的層次滿分明的，香氣也很夠。至於大家最關心的價格部分，雖然跟外面一般餐廳比起來算是精緻料理的價位，但在現在什麼都在漲的時候，一頓飯能吃到烏賊還有龍蝦，再加上活鮑魚跟A5和牛，總共套餐是1650+10%我自己評估下來是覺得滿值得的，完全可以理解為什麼那麼難訂位。
樂葵法式鐵板燒 推薦
我自己實際喝了這道雞白湯，覺得味道滿有層次的。他不是那種很濃膩的日式湯底，主要是用了米釀跟艾草去帶出一種淡淡的清香。
湯裡面的舒肥嫩雞吃起來滿細緻的，咬下去不會有那種乾柴感，配著裡面切塊的山藥一起入口，整碗喝下肚其實滿暖胃的，有一種很順口舒服的感覺。
龍蝦・柑橘・堅果・馬斯卡邦・紫高麗・蕎麥餅
第一道開胃菜吃起來的層次滿豐富的。主要是用蒜香油漬的做法去處理澎湖烏賊跟淡菜，海鮮咬起來滿有彈性，上面點綴的魚子醬剛好可以提味，鹹鮮的感覺搭起來滿順口。
但我自己私心最喜歡的部份，是拿佛卡夏麵包去吸滿那個加了百里香的油漬醬，蒜香配上麵包鬆軟的口感，吃下去真的滿能引起食慾的，完全把等一下要吃主餐的心情準備好了。
龍蝦・柑橘・堅果・馬斯卡邦・紫高麗・蕎麥餅
這道龍蝦螯蕎麥餅前菜，完美展現了法式料理對於風味堆疊的細緻與平衡。主廚嚴選了口感緊實鮮彈的龍蝦螯肉作為主角，並大膽地運用了柑橘、堅果、馬斯卡邦等食材來豐富層次。底層的蕎麥餅基底不僅提供了穀物的天然香氣，其彈性也極佳，足以承載豐富的餡料。馬斯卡邦醬提供了乳香濃郁且滑順的口感，與堅果的香脆形成強烈對比。
比目魚・麥年煎・醋漬蘋果・香檳奶油・紅胡椒
這道比目魚絕對是口感控的最愛！叉起這塊麥年煎比目魚，光是看到那金黃酥脆的外皮就知道不簡單，咬下去甚至有卡滋卡滋的聲音，酥脆感十足。
但厲害的是，裡面的魚肉竟然依舊保有豐富的油脂香氣，甚至帶點爆汁的感覺，完全不會乾柴，這種外酥內油嫩的強烈對比真的太療癒了。
沾上盤底的香檳奶油醬，濃郁的奶油油香在舌尖曼延，與魚肉的油脂完美融合，那種油脂在口中爆發的滿足感真的沒話說，簡直是油香表現得淋漓盡致。這時候旁邊的醋漬蘋果塊和青豆（毛豆）就發揮了關鍵作用，酸酸甜甜的口感讓味蕾瞬間清爽起來，完全不會覺得吃多會膩。這道菜無論是在酥脆、滑嫩、濃郁、清爽之間都找到了完美的平衡點，真的厲害。
南非活鮑魚・天鵝絨・松露波特
這道活鮑魚上桌前在鐵板上料理的過程滿吸睛的，熟度也控制得滿剛好。一咬下去那個肉塊的厚實感直接在嘴裡彈開，咀嚼起來帶有微微的韌度但完全不會咬不爛，每一口都能感受到鮑魚纖維裡滿滿的鮮度，口感處理得滿細緻的。
不過老實說，從小吃海鮮就滿習慣吃那種不加太多調味、最原本的鮮甜味，所以這道搭配的松露波特醬對我來說就真的太鹹了。雖然松露的香氣很夠，醬汁沾著吃也增加了一點滑順的微黏口感，但鹹度真的滿高的，吃到後面會覺得味覺上的負擔比較大。如果是口味沒吃那麼重的人，這道在沾醬的時候可能要稍微避開一點，才不會覺得都在吃醬的味道。
春筍・蕈菇・煙燻・迷迭香・帕馬火腿・炸洋蔥
剛剛吃完口味比較重的醬汁之後，接著吃這道以春筍為主的菜色，真的覺得味覺有被平衡過來。我自己平常吃東西就滿喜歡吃這種帶有清脆口感的蔬菜，這次他們把春筍處理得滿保水甘甜的，上面再鋪上一片帕馬火腿。
咀嚼的時候那個火腿的煙燻鹹香會慢慢散出來，跟春筍本身的清甜味搭在一起滿順口的。
再加上炸洋蔥的酥脆感跟蕈菇帶出來的香氣，整體吃起來味道滿舒服，沒有哪一個食材的味道會特別搶戲，轉換口味的效果滿不錯的。
龍蝦・香草燉・白蘭地鮮蝦醬・貝比生菜・檸檬橄欖油
進入到這道龍蝦料理的時候，真的覺得店家給料滿實在的，直接給半隻龍蝦，而且如果不吃蝦的人他們也滿貼心可以幫忙換菜。
剛剛看著師傅在鐵板上又是悶烤又是點火的，處理得滿費工。我自己實際切了一大塊龍蝦肉吃下去，那個肉質完全不鬆散，在嘴巴裡咬起來有一種很鮮脆的彈性，咀嚼的時候能感覺到蝦肉的飽滿。
我自己的習慣是會先吃一口什麼都不沾的狀態，享受一下龍蝦本身的鮮甜肉汁。接著一定要試試看他們特調的白蘭地鮮蝦醬，這個醬汁收得滿濃稠的，均勻沾在龍蝦肉上一起入口，味道會變得滿厚實的，把海鮮的風味又往上拉了一個層次。
盤子旁邊還有附上一些貝比生菜，上面淋了檸檬橄欖油，吃完濃郁的沾醬龍蝦再吃點微酸的生菜，剛好可以把味覺稍微洗一洗，整體吃下來滿舒服的。
日本 A5 和牛
其實我一直滿期待這道A5和牛的，實際吃下去覺得處理得滿有水準。這塊肉的油花比例滿漂亮的，師傅把熟度控制得很精準，外表帶點微焦的顏色。放進嘴巴慢慢咀嚼的時候，最先跑出來的是牛肉表面那種焦香味，接著和牛特有的那股濃郁油脂味會慢慢包覆整個口腔。
雖然油脂偏多，但因為肉的厚度跟火候抓得好，吃起來肉質滿細緻的，完全不會覺得咬不斷或是像在單吃肥油。那種油香在嘴裡慢慢融開的感覺滿順口的，吃完之後嘴唇還會留下一點點溫潤的牛油香。
飛魚卵炒飯・和牛紅酒肉醬
吃到尾聲上的這道炒飯滿有意思的。一開始我先單吃炒飯本身，米粒的濕潤度控制得滿剛好，吃得到鐵板煎過的那種微微焦香，裡面的飛魚卵在咀嚼的時候會一直爆開，增加滿多吃東西的樂趣。
接著我試著把旁邊附的和牛紅酒肉醬拌進飯裡一起入口，這個肉醬的味道滿濃郁的，和牛的油香加上一點紅酒的風味，讓原本單純的炒飯多了一種西式燉肉的層次感。老實說吃到這道的時候我已經吃不太下了，可是這個醬拌飯真的滿開胃，最後還是默默把整碗清空。
火焰・蘭姆・費南雪・草莓・棉花糖
吃到結尾，最讓人期待的就是這場突如其來的「火焰秀」。看著師傅在鐵板上面點燃萊姆酒，那瞬間金黃色的火焰在眼前燃燒，視覺衝擊感滿分。師傅迅速把燃燒中的酒淋在費南雪跟棉花糖上面。這費南雪吃起來帶有鐵板處理過的溫熱感，雖然酒經過燃燒，但萊姆酒本身的醇厚香氣完全滲透進去蛋糕體裡面。
上面的棉花糖變得軟綿綿的，幾乎入口即化，表面還帶點微焦的香氣。配上酸酸甜甜的新鮮草莓，整個口感非常有層次，是一個視覺跟味覺都同時滿足的完美句點。
生日蛋糕
還有個小驚喜要跟你們說，如果是特別來這邊過生日的話，店家會額外送上一份插著蠟燭的生日蛋糕。這次拿到的是起司蛋糕，外表看起來簡簡單單的，但放進嘴巴裡抿開的時候，那個濃濃的乳酪香氣直接散出來，口感滿濕潤不會覺得太乾。
整體吃下來，我自己覺得這次來《樂葵法式鐵板燒》承德店真的滿回本的。以現在台北精緻餐飲的物價來看，一套無菜單料理可以同時吃到新鮮的活龍蝦、南非鮑魚，還有油花很美的日本A5和牛，而且師傅在鐵板上的火候跟處理手法都滿有水準，這個價位確實滿有競爭力。
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