我每次到萬華一帶，總會想去《郭家炒牛肉》報到。這間店從 1939 年開業以來，就一直維持著穩定的水準，是華西街不可或缺的靈魂美食。我推薦這間店的原因，是因為它的經營風格平實且講求效率，不僅食材處理得乾淨，調味上也很有層次感，是一間能讓人吃得飽足且心情愉悅的實力派老店。
即便是非尖峰時段，店門口依然排著不少人，其中不乏剛下班的上班族。我坐在路邊的黃色桌椅，看著老闆在鍋前大火翻炒，動作完全不拖泥帶水，這也反映在極快的出餐速度上。如果你跟我一樣不喜歡久候，這間店的節奏一定會讓你滿意。
郭家炒牛肉 店家資訊
郭家炒牛肉
地址：台北市萬華區華西街攤位 146 號
捷運站：龍山寺站
電話：0916 882 578
營業時間：11:30–22:00 (週三週四休息)
走到他們廚房那邊真的超有感，那畫面完全就是熱炒魂！大火一直在鍋底狂噴，炒鍋一甩整個火焰直接竄上來，還沒靠近就先聞到沙茶牛肉的香味撲鼻，超級香！
裡面就是那種老台式熱炒店的感覺，沒有特別裝潢，但很有味道。黃色的桌子、小小的圓凳，空間不大但大家都擠得滿滿的，一進去就聞到各種的香味，超誘人！大家坐下來也都超專注在吃，根本沒人在聊天，整間店都瀰漫著沙茶牛肉的香氣，還沒開動就快餓瘋了。
郭家炒牛肉 菜單
他們家菜單其實很簡單，就是各種牛肉、牛雜類熱炒組合，不管你想吃空心菜炒牛肉、蒜苗炒牛肝，還是洋蔥炒牛腩，幾乎都點得到。炒類分大中小份，價格從一百多到三百多，適合一人吃或一群人一起分食。而且還可以調辣度，有分不辣、小、中、大辣，這點很貼心。
除了炒類，還有湯跟主食可以搭配，像是牛肉湯、牛肚湯、毛肚湯都是固定 $120，主食有炒飯、炒麵、燴飯，均一價 $150。肚子很餓的話，直接來份沙茶牛肉炒飯＋牛雜湯，超有飽足感！
郭家炒牛肉 推薦
我當天嘗試了這盤牛肉炒麵以及多項熱門炒菜、湯類，整張桌子幾乎沒有空位。沙茶牛肉的醬汁色澤飽滿，配菜選用洋蔥與豆芽菜增加口感。每道料理的味道都很濃郁，可以感覺到火候掌握得很到位。
牛肉湯 $120
牛肉湯我自己也滿推的，走的是那種清湯路線，喝起來很純、沒有太多雜味，就是專心熬牛骨、牛肉的那種香氣。湯頭熱熱的很舒服，不會太油，喝完也不會口渴。
裡面的牛肉切得剛剛好，厚薄適中，重點是嫩！建議上桌的時候可以先把牛肉撈起來放一下，等湯稍微沒那麼燙再吃，口感會更剛好。
整碗分量不小，才 $120，誠意滿滿，還可以免費續湯，CP 值真的很可以。
空心菜炒牛肉/小 $140
空心菜炒牛肉一上桌就超香，光看那個油亮亮的色澤就知道有炒出鑊氣。牛肉的份量給得滿有誠意，軟嫩又不會炒老，重點是沙茶香氣真的整個巴在菜裡，每一口都超下飯！
空心菜也很新鮮，脆脆的又夠味，完全不會水水爛爛，這道我覺得是經典不敗，第一次來的人很適合從這盤下手，白飯會不小心直接扒光。
炒麵
牛肉炒麵的表現非常出色。我第一口吃下去，最先感受到的是那股非常厲害、濃郁卻不膩口的沙茶香味，沙茶緊緊鎖在麵條與牛肉之間，香氣十分到位。麵條的口感保有彈性，吸附了滿滿的醬汁與鑊氣，搭配上軟嫩的牛肉片，整體吃起來層次分明，是那種會讓人想一口接一口吃完的實力派炒麵。
洋蔥炒牛肉/中 $260
炒牛肉的火候掌握得不錯，洋蔥炒得焦甜，與牛肉的肉香結合在一起。牛肉處理得不會過老，吃起來相當順口。這道菜沒有過多的勾芡，味道乾淨，我們幾個人配著白飯一口接一口，整盤很快就清空。
牛肉炒飯 $150
這盤牛肉炒飯，它的風格屬於比較濕潤的類型，但不會讓人覺得油膩。牛肉的份量給得大方，每一口都能吃到料，肉質處理得軟嫩且帶有火候翻炒過的香氣。這種口感吃起來很順口，適合喜歡米飯吸附醬汁風味的人。
這碗炒飯的調味讓我想起家常的味道，但火候更為到位。鹹度控制得剛好，內容物除了牛肉，還加入了雞蛋與青菜，整體感覺很實在。這道主食的表現比我預期的還要好，雖然是基本的配餐，但實力不輸給店內的其他主菜。
蕃茄炒牛心/中 $260
這道一上桌我本來沒有很期待，結果一吃超驚喜欸！牛心完全沒有那種內臟味，吃起來像是比較脆口、有嚼勁的嫩牛肉那種感覺，越咬越香。
然後它搭配的是番茄跟洋蔥，整體味道是帶點微酸又清爽的路線，不是重口味那種，但剛好可以中和前面幾道的油香。我覺得如果你平常不太吃內臟，這道可以試試看，很安全，甚至比我原本預期的還討喜很多。
洋蔥炒牛肝/小 $140
老實說我原本對牛肝完全沒興趣，是朋友硬點才跟著吃，結果我超級改觀！它炒得超香，外層有一點點那種焦香感，裡面卻是嫩的，不會有那種乾柴到卡牙的感覺，超意外。
這道牛肝完全沒有內臟常見的腥味，反而帶有一股淡淡的牛油香氣，味道濃厚。醬汁的調味偏重，但吃起來不會死鹹，非常適合配飯。這盤料理改變了我對牛肝的印象，對於平常較少嘗試內臟類的人來說，這是一個可以接受的選擇。
銀芽炒心管 $140
我認為炒心管是這間店很有代表性的老派菜色。心管處理得相當乾淨，吃起來口感爽脆，不會有咬不動的問題。裡面加入大量豆芽菜一起翻炒，豆芽的清爽與心管的嚼勁搭配得剛好。這道菜的組合方式簡單，但整體的脆度表現讓我印象深刻。
牛雜湯 $100
這碗牛雜湯我自己是喝到有點感動，裡面料超多，有牛肚、牛腸、牛筋，咬起來都很有彈性而且沒有腥味，處理得很乾淨。湯頭本身是清爽路線，但加了薑絲之後整個味道變得很提神，喝起來暖胃又舒服。建議可以加一點他們桌上的辣醬，整個湯會突然變得超有深度，很像瞬間升級成隱藏版私房湯。然後我最愛的一點是：這碗湯還可以續，加湯不用錢這件事在現在的台北真的太感人了！
薑絲炒毛肚/中 $280
這份毛肚的特點在於其爽脆的質地，咬起來很有彈牙感。店家的調味以酸感為主，酸度適中且具有提味效果，每一口都能感受到明顯的酸香。我認為這道菜的調味非常下飯，也很適合搭配其他口味較重的熱炒類食物一起享用。
我這次吃完最大的感想是，《郭家炒牛肉》非常厲害，牛肉湯超級好喝可以續湯、內臟料理處理得非常出色。對於平常害怕腥味的人來說，這裡的炒牛肝與炒心管完全顛覆了我的既定印象，口感爽脆且調味適中。搭配上經典的沙茶牛肉系列，每一道都是白飯殺手。如果你想找一間食材新鮮、處理乾淨且具有老派靈魂的熱炒店，我真心覺得這裡是非常穩妥的首選。
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