最近滿常在大安區樂利路一帶出沒找美食，剛好來吃吃看這家討論度很高的《祇園．禪院壽喜燒專門店》。這間是橋山的姐妹店，因為有請日本團隊來監製，店裡面的氛圍確實挺有京都味，服務人員的應對也有注意到細節。後來才知道這裡居然還是郭董近期的私房愛店。
我吃過之後覺得，要在台北找到這麼正統、而且把關西風壽喜燒的儀式感做到這麼極致的店真的很難得，這家的水準在我心裡已經是名列前茅了。如果你想找一家體面、有質感又好吃的餐廳來過生日或是約會，這間在大安區巷弄裡的低調名店絕對不會讓你失望，整體用餐體驗真的非常棒。
祇園.禪院壽喜燒專門店 すき焼き專門店 店家資訊
祇園.禪院壽喜燒專門店 すき焼き專門店
地址：台北市大安區樂利路11巷22號
捷運站：信義安和站
電話：(02) 2732 5578
營業時間：12:00-14:30、17:30-22:30 (每日營業)
《祇園．禪院壽喜燒專門店》的地點是在大安區樂利路這邊，交通算是非常方便，我那時候是從信義安和站3號出口走過來，差不多8分鐘就抵達了，如果不介意多走兩步的話，從六張犁站走過來也才10分鐘。雖然這間店藏在低調的巷弄，但門口真的很有辨識度，一看就是走正統的日式風格，尤其是木門搭配圓窗還有石獅子的設計，整體很有質感，就像我在日本旅遊時會看到的那種精緻小店。
進去《祇園．禪院壽喜燒專門店》後，我覺得環境很有那種日式禪風的安靜感覺，最棒的是這間店全都是預約制的包廂。包廂的大小分得很細，從2個人約會到4人、10人聚餐都有，甚至人多還能把包廂打通。我非常喜歡這種隱私感，吃飯時完全不會被隔壁桌的人吵到，真的很有專屬感。
而且這裡全程都有專人幫你桌邊服務，我那天去只要負責動嘴巴跟朋友聊天就好，服務生會把火侯跟節奏控制得很剛好，完全不用擔心自己把肉煮老。
祇園.禪院壽喜燒專門店 すき焼き專門店 菜單
來《祇園．禪院壽喜燒專門店》吃飯不用擔心點餐太複雜，這裡就是點一套日式壽喜燒套餐，每人低消是一份。我看了一下價格，區間大約是在2,080元到5,280元，就看你想吃哪種等級的牛肉。他們提供的都是日本很頂級的銘柄牛，像是宮崎牛、米澤牛跟雪姬牛這幾種，我當初在選的時候也考慮了一下，因為每一種牛肉的油花和甜度表現都不太一樣，可以看當天想吃什麼樣的口感。
關於《祇園．禪院壽喜燒專門店》的訂位規則，真的比較細一點。訂位時要先刷500元訂金，行程有變的話記得要在三天前取消，不然三天內或當天取消的話，訂金會被沒收。用餐前兩天會收到確認簡訊，這一定要在訂位前一晚9點前按回覆，不然位子會被系統自動拉掉。通常每個月1號會開放後30天的時段，沒訂到的話還是可以去排候補試試運氣。
如果你想去吃晚餐，記得只有17:30和20:00這兩個時段，而且只有10分鐘的緩衝時間，遲到太久訂位就沒了。有一點我覺得要特別提醒，人數要在前一天就講定，當天不能更改，就算有人缺席也要付2,080元的低消。不過慶生這部分我覺得店家做得很有誠意，壽星可以從頂級黑毛豬、板腱牛或蛋糕裡選一個當禮物，甚至還能代訂代官山花苑的花，整體的服務跟安排真的讓用餐氣氛變得很不錯，是我覺得非常適合過節慶祝的地方。
祇園.禪院壽喜燒專門店 すき焼き專門店 推薦
前菜：日本海膽烏魚子粉豆腐
一開始上的這道豆腐前菜，海鮮的味道真的很足，豆腐很嫩，配上鮮甜的海膽跟烏魚子粉，還有脆脆的海葡萄跟干貝，每一口都有不同的感覺。我吃的時候覺得柚子跟蘿蔔丁的味道點綴得剛剛好，讓整道菜吃起來不會太膩，反而多了一種清甜的層次感。
前菜：帝王蟹茶碗蒸
帝王蟹茶碗蒸真的很有料，蛋很嫩，配上鮭魚卵跟帝王蟹肉味道很搭。我吃的時候發現裡面還塞了中卷跟干貝，海鮮的味道層次分明，雖然只是前菜，但吃得出店家在細節上做得很到位，整碗吃完滿滿足的。
湯品：玉露鮮蝦真丈湯
接下來這道玉露鮮蝦真丈湯，我覺得是那種很溫潤的轉場。它的湯底除了柴魚還有放包種茶跟清酒，喝的時候會有一股清爽的茶韻，整體非常解膩。裡面的蝦丸因為加了山藥，咬起來蓬蓬的很有趣，在吃重口味的壽喜燒之前，先喝這碗暖暖胃真的剛剛好，我覺得安排得很到位。
關西風壽喜燒
我自己是很偏愛這種關西風壽喜燒的做法。店員會先用牛油熱完鍋，撒入中雙糖炒到出焦香味，再把肉鋪上去煎烤，最後才淋一點醬汁慢慢煨。這種煎過再煮的香氣跟一般壽喜燒完全不同，味道比較濃郁一點，吃起來也更有記憶點，是我整餐吃下來最喜歡的部分。
主餐：米澤和牛肋眼
這盤米澤和牛肋眼送上來的時候，我發現肉片切得很大片，寬度甚至比臉還大。米澤牛肋眼的特色在於油花分布很平均，粉嫩的顏色看起來很新鮮，紋路也長得很漂亮。這邊是用正宗關西風的做法，服務生會先拿和牛油熱鍋，接著撒入帶有焦糖香氣的日本中雙糖炒香，最後才把肉片放下去煎烤，味道聞起來真的很香。
這塊米澤牛肋眼吃起來很有感，肉質軟嫩而且油脂香氣很足，進到嘴裡很快就化掉了。我把肉片裹上蛋液後吃起來更順口，加上那碗越光米，這組合吃起來真的很過癮。
主餐：A5和牛翼板
這家的 A5和牛翼板真的很有誠意，紅潤的肉質搭配細緻到不行的油花，看起來就覺得食材用得很好。在旁邊看店員幫忙煎烤的過程也是一種享受，肉香隨著熱氣散發出來，裹上那層帶有中雙糖焦糖香的醬汁後，顏色變得更誘人。
我建議點這道的人一定要試試 5 到 7 分熟，咬下去那個細嫩的口感真的太迷人，油脂在嘴裡散開時是那種自然的鮮甜，整體的風味抓得恰到好處，吃完後那個香味還會在嘴裡留一下下，是我之後來還會想再點的品項。
主餐：A5和牛板腱
主餐的部分還有 A5和牛板腱，這塊肉的肉質中間有一條細筋，所以吃起來會比翼板更有咬勁一些。我覺得店家很用心，因為他們讓板腱可以一次吃到關西和關東兩種風味。我個人很偏愛關西風的吃法，店員先用牛油熱鍋，把中雙糖炒出焦香後才開始煎肉。
最後加了一點點醬汁去悶一下，讓整片板腱都包覆著一層金黃色的焦糖。吃進嘴裡那個焦香味很明顯，甜味也剛好，特別是那條筋煎過後產生的 Q 彈感，讓整片肉吃起來完全不會無聊，是我覺得很有水準的一道。
綜合菜盤
吃完肉換換口味吃這份菜盤剛剛好，裡面的配菜像日本大蔥、絲瓜、櫛瓜還有蒟蒻絲我都蠻喜歡的，蔬菜的清甜剛好可以解膩。不過整盤最讓我驚艷的絕對是那個鱈寶，外表看起來白白淨淨的，但咬下去那個綿密的程度真的會嚇一跳，真的很像在吃那種蓬鬆的棉花糖。
這東西是用鱈魚漿加蛋白霜去弄的，口感超級特別，看著它在鍋裡慢慢吸飽湯頭的精華，咬開來那個醬汁噴出來的感覺真的很過癮，這道我真的建議大家要仔細品嚐。
特撰大龍蝦生魚片
再來這道特撰大龍蝦生魚片也讓我印象很深，沒想到吃壽喜燒還能吃到這麼有水準的海鮮。這盤龍蝦生魚片的肉質看起來亮晶晶的，質感真的很好，吃起來口感脆彈脆彈的，非常有活力。那個甜味是在嘴巴裡散開的那種，清爽又甘甜，真的會忍不住一塊接一塊。
我很喜歡這種融入台式風格的創意，讓整頓飯不只是在吃肉，還能換個口味試試這種極其鮮甜的海鮮。如果你跟我一樣也是海鮮控，這道龍蝦生魚片我真的建議可以試看看，那個彈性和甜度絕對會讓你覺得很值得。
破布子蒸時令魚
這道破布子蒸時令魚，我真的覺得他是整桌菜裡非常有存在感的一道。用整尾新鮮的石斑下去清蒸，魚肉吃起來真的很鮮甜，口感也很柔嫩。那個破布子的醬汁調得很剛好，那種微甘的滋味完全滲透到魚肉纖維裡，越嚼越香。最讓我印象深刻的是底下的粄條，吸飽了魚汁跟破布子的香氣，吃起來非常入味。
我覺得這道菜的平衡感做得很棒，從魚肉的鮮到粄條的 Q，每一口都吃得出店家的用心，是一道會讓我想把湯汁都拿來配的台式手作好菜，吃得出食材本身的好。
京都祇園松露滑蛋蓋飯
吃到最後一定要留一點肚子給這碗京都祇園松露滑蛋蓋飯，這真的是這頓飯的高潮。店員會用鍋子裡留下的和牛油跟醬汁當底，把黑松露蛋液炒到那種半熟滑嫩的狀態，直接蓋在白飯上面。用的還是品質很好的越光米，飯粒分明又香甜。拌著香鬆跟福神漬一起吃，那個黑松露的香氣在嘴裡散開的感覺真的很過癮。
這碗蓋飯雖然吃起來很有罪惡感，但我真的沒辦法抵抗，最後還是整碗掃空，這結尾做得非常有水準，是我會想為了這碗飯再回來吃的那種。
飲品：京都抹茶拿鐵
這杯京都抹茶拿鐵喝得出是用很好的抹茶粉，職人現場手刷的香氣就是不一樣，茶味充足到不行。我很喜歡它那種濃郁但又不會卡喉嚨的順暢感，每一口都是很純粹的京都味。吃完壽喜燒後喝這杯，那種微苦回甘的茶香剛好可以平衡一下味道，質感做得比很多專賣店還要好，是這餐裡面讓我覺得很有誠意的飲品。
甜點：手工港式芝士豆腐奶／日式紅豆麻糬銅鑼燒
這家的甜點真的有幫這一餐畫下完美的句點，手工港式芝士豆腐奶咬下去那個酥皮碎掉的口感很讚，裡面的 芝士流心內餡溫溫熱熱的，奶香跟糖粉的甜味結合得很好。我也很推薦日式紅豆麻糬銅鑼燒，它的紅豆餡給得剛剛好，不會蓋掉麻糬的Q感，外皮吃起來像蛋糕一樣軟綿綿的，是那種很紮實又不會太膩的甜點。
甜點：法式烏龍梅子馬卡龍／栗子香草冰淇淋
還有法式烏龍梅子馬卡龍也算很有特色，茶香配上梅子的酸甜味道很搭，只是口感真的比較紮實、偏硬一點。
還有栗子香草冰淇淋也算是滿多人點，香草冰淇淋口感滑順，加上那層綿密的栗子泥，整體的味道很溫潤，吃完和牛之後來上一份這種冰涼的甜點真的很清爽，平衡感抓得不錯。
這趟吃完《祇園．禪院壽喜燒專門店》，我心裡那份台北壽喜燒名單又要重新排名了。這家店把關西風那種先炒糖再煎肉的層次感表現得很棒，尤其是米澤牛跟A5和牛的表現真的很有水準。除了肉厲害，連後面的松露滑蛋蓋飯跟京都抹茶拿鐵都非常有記憶點，完全不會有虎頭蛇尾的感覺。藏在巷子裡的低調感搭配裡面精緻的日式裝修，用餐體驗真的很舒服。如果你正在找一家體面又好吃的餐廳，這間大安區的隱藏名店我真的大推，去吃一次保證值得。
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