台南想吃傳統古早味，我很推這間《蔡家豬血湯》。一看到店裡那個用竹簍做的料理台就覺得很有味道，這種老派作風現在不多見了。
實際吃過他們家的綜合豬血湯，口感很新鮮，重點是老闆料給很大方，豬血嫩、腸仔Q，整碗料滿滿的，每一口都吃得到東西。順便點了炒米粉，也是那種傳統好滋味，不會太油膩，簡單吃一餐卻很有飽足感，完全是中華東路巷弄裡的實力派。
蔡家豬血湯 店家資訊
蔡家豬血湯
地址：臺南市東區中華東路二段41巷62號
電話號碼：06 336 2830
營業時間：10:30–18:30 (週日週一休息)
《蔡家豬血湯》的位置其實離後甲圓環蠻近的，就藏在中華東路二段的巷子裡，說真的不仔細找很容易錯過，完全是在地人才知道的路數。讓我比較驚喜的是，這種傳統小吃店竟然有內用座位而且還有冷氣，畢竟台南夏天真的很熱，能在有冷氣的地方舒服吃頓飯，不用邊吃邊流汗，光是這點我就覺得很加分。
這碗湯的靈魂就在那個湯底，老闆堅持用帶肉的大骨去熬煮，完全沒在省成本的。喝起來那種甜味很純粹，就是大骨釋放出來的精華，跟外面那種只有調味料味道的湯完全不同。我自己是覺得這種真材實料熬出來的湯，不用太多調味就很強了，喝一口就知道有沒有用心。
我自己每次來《蔡家豬血湯》一定會再點一盤炒米粉。他們的米粉不是那種乾到會卡喉嚨的，因為淋了那一鍋熬得很香的肉燥，整盤吃起來很濕潤順口。我看老闆還會加一些高麗菜下去拌，那個脆度配上吸滿滷汁的米粉，吃起來鹹香鹹香的，真的很開胃，完全是古早味該有的樣子。
蔡家豬血湯 菜單
看一下菜單，這價格在台南市區算很可以接受。最基本的豬血湯40元起跳，想要豪華一點可以點大腸頭或是綜合湯。我自己是覺得點小碗的綜合湯配小碗炒米粉，不用一百塊就能吃很飽。上面有特別寫星期日公休，平日的話雖然表定10點半開到晚上，但以在地經驗來說，太晚去常常會有些品項賣光，建議還是早點去比較穩。
蔡家豬血湯 推薦
綜合湯
我第一次買他們家的綜合豬血湯時真的有被嚇到，明明點的是小碗，結果端上來滿滿一大碗，連我不說朋友都以為我點大份的，這價格跟份量老闆真的沒在算成本的。湯裡面隨便撈都是料，豬血、腸仔、肝連肉給得毫不手軟，還有酸菜跟韭菜提味。重點是他們的腸子洗得很乾淨，完全沒有那種可怕的腥味。記得一定要配那個炸過的古早味豬油泡，泡在湯裡吃起來酥酥香香的，口感層次直接升級。
跟我一樣愛喝湯的人應該會很開心，因為這裡是可以免費加湯的。湯頭本身走的是清甜路線，喝起來沒什麼負擔，我自己是覺得這種清湯加點胡椒粉非常對味，微微的辣度配上大骨湯的甜味很剛好。反正覺得太清淡就自己調味，喝完再續碗，真的很過癮。
炒米粉
坦白說我原本對炒米粉沒有抱太大的期待，想說應該就是那個樣子，結果一吃真的有驚艷到。他們家的米粉處理得非常好，完全不是那種乾巴巴、吃幾口就要一直喝湯的類型，整盤米粉吸滿了滷汁，口感非常濕潤順滑。
我看那個肉燥鍋裡還有滿滿的肥肉燥，淋上去後油脂的香氣直接滲透進每一根米粉裡，吃起來鹹香夠味，而且不會覺得油膩。每一口都帶著肉燥的香氣在嘴裡散開，真的會讓人一口接一口停不下來，這盤炒米粉絕對有實力當主角。
在台南想找這種CP值高又實在的古早味，這間真的很強。光是那碗料比湯還多的綜合豬血湯，加上還可以免費加湯這點，老闆真的很有誠意。而且對於像我這種很怕內臟有腥味的人來說，他們家腸子處理得乾淨這點完全過關。那個炒米粉配上肉燥香氣，再來一口清甜的大骨湯，這樣一套吃下來飽足感超高。雖然地點有點隱密，但為了這個味道跟份量，我覺得專程騎進中華東路巷子裡找都很值得，是會讓我想再回訪的店。
來看看趙先生的粉絲團