一到冬天，台北人常吃鴨母鴨的，應該會浮現的名字，真的很常就是《侯薑母鴨》。它不是開在熱鬧商圈，也不是觀光客會去的地方，而是默默藏在社子、一藏就是四十年的老字號。沒有裝潢噱頭、沒有網美風，甚至一年只挑冷的時候營業，但只要氣溫一降，傍晚開始門口就會出現那種不用問、一定要等的隊伍。
這家最狂的地方在於，他們的薑母鴨是真的全酒上陣，不加水，紅標純米酒直接煮到整鍋香氣滿到溢出來。湯一上桌，光聞就知道今天會暖得很徹底，喝下去那種熱度不是慢慢來，是直接一路燒到胃裡。老客人常說，吃過這鍋之後，其他薑母鴨都會變得有點平淡。也因為真的是全酒路線，吃完身體暖到不行，開車的人真的要特別注意，搭車或外帶回家反而更安心。這種店不用多解釋，寒流來的時候跑一趟，你自然會懂為什麼它能紅這麼久。
侯薑母鴨 店家資訊
侯薑母鴨
地址：台北市士林區社正路11號
捷運站：劍潭站，需要搭轉公車/腳踏車/機車
電話：02 2811 9100
外送： 無
營業時間：16:00–01:00 (每日營業)
《侯薑母鴨》在社子這一帶已經默默撐了四十多年，從民國七十年代一路賣到現在，早就變成在地人心照不宣的口袋名單。它不是那種掛滿招牌、靠宣傳衝人氣的店，而是憑一鍋走傳統路線的全酒薑母鴨，慢慢把名聲傳出去，吸引不少熟客特地跑來吃。店的位置藏在社子市場附近的巷弄裡，第一次來如果沒做功課，真的很容易錯過。
交通上比較適合搭公車，像從士林站轉紅7、紅10都能到附近，下車走一下就到。因為整鍋都是全酒下去煮，酒香跟熱度都很直接，吃完身體暖得很有感，開車來真的不太適合，搭車或外帶回家反而吃得安心又舒服。
《侯薑母鴨》不是一年四季都吃得到的那種店，它只在天氣轉涼後才會登場，大約從十月一路賣到隔年四月，夏天則換成黑糖刨冰登場，算是很有季節感的老店。營業時間從下午四點一路做到凌晨一點，只要有開門，現場幾乎都不會太冷清，不少熟面孔甚至一到時間就直接來拎鍋外帶。
之前有媒體提過，旺季時一個月就能用掉兩千瓶紅標米酒，光這個數字就知道他們的全酒路線有多狂。用餐空間分成騎樓座位和室內兩區，整體走的是樸實路線，不追求裝潢，就是好吃。
內用空間整體走的是很老派、很實在的路線，一走進來就知道這不是走氣氛取向的店。座位不算擁擠，圓桌、方桌都有，每桌中間都直接嵌好爐子，坐下來就可以馬上開煮，動線很直覺。地板、桌椅都保持得乾乾淨淨，雖然簡單但不會讓人有壓迫感，反而有種在地老店才有的樣貌。
侯薑母鴨 菜單
侯薑母鴨的菜單其實很單純，主角永遠只有那一鍋。薑母鴨一份 450 元，裡面大概有 8 塊鴨肉，我們這次五個人，除了薑母鴨之外還點了一桌火鍋料，其實一份鴨肉就已經很夠撐。來這裡一定要點米酒，因為一份鴨肉大概會搭配兩瓶紅標米酒下去燒，酒香才會完整。我們這次點了四瓶，其實算是滿剛好的比例，聽說也有人直接挑戰八瓶，全酒火力直接拉滿。其他配料價格都很佛心，大多落在 40～50 元之間，不管是高麗菜、金針、豆皮還是內臟類，隨便點都便宜，整體吃下來真的會有一種現在還有這種價錢的感覺。
這裡的薑母鴨是標準的現場處理，點了之後才開始下鍋，不是先煮好等你來那種。一份薑母鴨至少會用到兩瓶紅標米酒，我們這次是直接加到四瓶，而且用的還是傳統玻璃瓶的紅標米酒，不是常見那種塑膠瓶料理米酒，酒香本身就差很多。
鴨肉先炒過之後，整鍋米酒直接倒進去一起燒，全酒路線沒有在客氣。過程中火力會慢慢拉高，鍋裡從小滾一路燒到像發爐一樣，看了真的很爽。等酒精揮發得差不多，留下來的就只剩下濃濃酒香，實際喝起來並不會嗆。如果你本來就偏好酒味重一點，也可以在薑母鴨上桌後再補米酒，那股酒氣就會更明顯，暖身效果也更直接。
侯薑母鴨 推薦
全酒下去煮的薑母鴨，味道表現其實比想像中更紮實。湯色乍看不像有些炭燒薑母鴨那樣黑黑濃濃，但一入口就知道不是走清淡路線，層次很夠、酒香跟薑味都在。第一碗喝完，暖意幾乎是立刻往身體裡擴散，胃整個熱起來；等到第二碗下肚，額頭開始冒汗完全不意外，那種從裡到外慢慢熱開的感覺，真的只有全酒薑母鴨才給得出來。
他們家的鴨肉在下鍋前其實就已經先處理過，不是直接丟進去燉。會先用黑麻油和老薑片把香氣炒出來，再把老鴨肉一起拌炒，等於一開始就先把味道鎖進肉裡。也因為這個步驟，鴨肉本身就很有存在感。有些薑母鴨剛吃會偏硬偏柴，得煮一段時間才慢慢軟，但這裡不一樣，因為先炒再乾燒過，第一輪夾起來就不會乾，口感是有嚼勁但不費力。入口的瞬間先是酒香衝上來，接著才慢慢帶出薑的香氣，層次很清楚，不是那種全部混在一起的味道。
炸花枝丸
炸花枝丸真的可以單獨拿出來講。外層炸得酥酥的，但不是那種硬殼路線，一咬下去馬上接到裡面紮實又有彈性的口感。重點是花枝給得很實在，吃得到一塊一塊的花枝本人，不是打成糊混過去那種。咬的時候會有明顯的彈勁，越嚼越香，完全就是那種老派、正統的澎湖花枝丸風格。這盤端上來很容易不小心一顆接一顆，厲害！
綜合下水
這盤綜合下水份量超多，結果一份只要 60 元，老實說算是很大方。這盤直接把心、肝、胗通通排好排滿，光看就很有誠意。實際下鍋涮過之後更明顯，每一種下水的口感都不一樣，有的脆、有的軟，但處理得很乾淨，完全沒有腥味跑出來。入口先感覺到的是薑的香氣，接著才帶一點點微微的嗆勁，反而讓下水吃起來更順、更耐吃。這種價錢配這個品質，真的必點。
鴨胗頭／鴨腸
鴨胗頭跟鴨腸都是走清脆派的內臟路線，重點就是不用煮久。下鍋稍微涮一下就可以撈起來，入口的脆度很乾淨俐落，咬起來有彈性但不韌，處理得非常乾淨，完全沒有那種讓人出戲的腥味。尤其配上薑母鴨的湯頭，薑香一帶，整個味道更立體。
其中鴨腸特別建議用撈網處理，因為它一熟就會縮得很快，如果直接丟在鍋裡煮，很容易一轉眼就消失在湯底。抓準時間撈起來，吃到的是爽脆、不油、不膩的口感，反而會讓人一口接一口，好吃。
麵線
他們家的麵線其實跟常見那種細細軟軟的不太一樣，線條比較粗一點，口感自然也更有存在感，下鍋後不容易糊掉，吃起來還保有彈性，不會一夾就斷。單吃時麻油香氣走的是偏溫和路線，不會搶戲，但只要舀一點薑母鴨的全酒湯頭淋上去，整個香氣立刻補齊，酒香、薑香一起上來，味道層次直接拉高一階。再沾點醬一起吃，鹹香感會更明顯，是那種吃到最後一定會想再加一份來收尾的麵線類型。
茼蒿
吃薑母鴨我自己很習慣把青菜留到最後才下鍋，這樣湯頭的節奏才不會被打亂。因為蔬菜本身水分多，一早丟進去煮，會把原本那股薑跟酒的嗆辣感稀釋掉，湯喝起來反而會偏甜、暖度也沒那麼明顯。這盤茼蒿新鮮度很好，下鍋稍微燙一下就可以起來，葉子還保有脆度，入口是自然的清甜，我幾乎把整盤吃掉，沾上湯很好吃。
米血糕
米血糕在《侯薑母鴨》幾乎是桌桌都會出現的角色，用的是鴨血搭配糯米做成，不是外面隨便買得到的那種。下鍋前會先用黑麻油煸過一輪，表面先把香氣逼出來，再丟進鍋裡慢慢煮，特別容易把薑母鴨那股全酒湯的味道吸進去。實際吃起來就不只是單純米血糕的味道，而是每一口都有酒香和薑香在裡面跑。口感也拿捏得很好，不會煮到軟爛糊掉，外層帶點酥軟感，裡面還保有糯米的結構。
凍豆腐／鴨血
凍豆腐跟鴨血這兩樣雖然都是配角價位，一份只要 40 元，但表現完全不配角。凍豆腐煮到後段整個變得很綿，孔洞裡全都是薑母鴨的酒湯，一咬下去直接爆汁，湯水感超飽滿，單吃就很夠味，沾點醬料又是另一個層次，會不小心一直夾。
鴨血的狀態也處理得很好，口感非常嫩，而且不是只有表面吸味道，是整塊裡面都包著酒湯。咬下去的瞬間會先被燙到，但下一秒又覺得那股熱度跟酒香一起衝上來，很刺激卻又很爽，這種又燙又滿足的反差感，真的只有在這種全酒薑母鴨裡才吃得到。
如果你冬天想找一間真的有在認真煮薑母鴨的店，《侯薑母鴨》幾乎沒有什麼好猶豫的。它不是靠裝潢、不是靠話題，而是用一鍋全酒、老薑、麻油慢慢熬出來的實力，撐了四十多年。從湯頭、鴨肉到配料，每一樣都吃得出來是順著薑母鴨本身在走，沒有多餘的花樣，但每一口都很到位。這種店你可能不會天天來，但只要寒流一到，腦袋真的會自動浮現它的名字。找時間揪人搭車來一趟，吃完那股從裡暖到外的滿足感，你自然會懂為什麼這麼多人一吃就是一輩子。