今天來分享一個八里美食紀錄，這家叫作《正宗一碗一碗煮什錦麵》是我去八里吃過的一家麵店。店裡沒有多餘的擺設，就是專注在現煮什錦麵這件事上，那天我還沒到營業時間就先去等了。
要特別注意的是他們一天只開中午三個半小時，晚上去是吃不到的。菜單的選擇很單純，看你要吃什錦湯麵還是什錦炒麵，當然也可以換成米粉。以我自己的經驗來說，想省時間最好是直接排隊內用，若是要買回家吃的話，建議提早打電話去訂，才不會浪費時間乾等。
正宗一碗一碗煮什錦麵在哪裡 店家資訊
正宗一碗一碗煮什錦麵（八里）
地址：新北市八里區訊塘里中山路二段500巷7號
捷運站：無
電話：0935 269 488
營業時間：10:30–14:00（週六、日公休）
這趟來吃《正宗一碗一碗煮什錦麵》我是自己開車看著導航過來的，抵達店門口的時候大約是十點半，看著前面已經有人在排隊我就趕緊跟著排。滿意外原來大家都習慣在還沒開門前就先來現場等，剛好親眼看到這間店營業前排隊的實際狀況，真的是需要提早來卡位。
講到這間《正宗一碗一碗煮什錦麵》的交通路線，我當時去吃的時候有稍微看了一下，搭公車的話就是坐到八里中山路那邊下車，接著走進去巷子就會看到店面。當然自己騎機車來是最好找位子的，至於開車來也不用煩惱，旁邊就有收費停車區，一小時收費三十元，把車停好走到麵店一分鐘內就能抵達。
正宗一碗一碗煮什錦麵 菜單價錢
在《正宗一碗一碗煮什錦麵》吃飯不用找紙本菜單，因為這家店主打的餐點就是什錦麵。排隊輪到我的時候直接開口講就可以了，看是要點什錦湯麵或者是什錦炒麵，若是不習慣吃黃麵也可以換成米粉，我自己留意了一下目前的計價方式就是一碗110元，加麵多20元，賣的東西很固定不需要看著菜單猶豫半天。
正宗一碗一碗煮什錦麵 內用外帶
我在現場等的時候，發現不少人是騎機車直接靠邊停。遇到中午吃飯時間排隊的狀況會比較明顯，像那些熟門熟路的在地客，為了省時間就會選擇提早打電話預訂外帶。老闆接電話時會抓一個大概的取餐時間，這樣就不用在現場跟著大家一起慢慢排隊。
那天我自己去買的時候特別留意了店家的運作狀況，老闆光是應付現場一碗接著一碗現煮的什錦麵就已經分身乏術了，還要隨時處理外帶的訂餐電話。
當時就聽到好幾通都是八里或桃園在地客打來的聲音，大家一次都是預訂好幾份在買，看著老闆一手拿著鍋鏟煮麵一手還要接電話記錄客人要外帶的數量，這整個過程滿考驗體力的，也確實印證了大家想吃都會提早打電話過來點。
他們家的工作區是那種完全透明公開的空間，排隊時一眼就能看見老闆拿著鐵鍋在大火上不斷翻炒。我滿喜歡看那個火光竄上來的瞬間，因為那就代表這碗麵會有足夠的香氣。
這碗什錦麵吃起來的味道之所以會足夠，其實就是仰賴現場這種直球對決的火候控制，把配料放進去利用高溫去炒，把食材本身的鮮味跟那個熱鍋的香氣整個融合在一起，吃進嘴裡就能感受到那種慢慢堆疊出來的味道，這也是現點現煮才吃得到的特色。
找好位子坐下來看，店內的空間就是很一般小吃店的樣貌，好險他們是有開冷氣的，不然在室內吃這種剛起鍋的什錦麵真的會狂流汗。
吃這碗麵有一個重點，就是旁邊的自助區有放了辣椒跟蒜頭可以自己取用，這也是我看到滿多八里在地人的吃法，大家都是直接拿來加進去麵裡面，我也跟著弄了一點拌進去吃，發現用來提味的效果滿好的，來內用的話滿建議去裝一點來搭配。
什錦麵 (湯)
等了一陣子終於拿到這碗《正宗一碗一碗煮什錦麵》，畢竟現點現炒本來就需要花時間。稍微翻了一下裡頭的料有蝦子、魷魚、豬肝、丸子，搭配一些木耳、洋蔥和青菜。這碗麵的靈魂絕對是那個黃褐色的濃湯，完全顛覆一般什錦麵那種清淡的印象，每一口湯都喝得到大火快炒的香氣。
我自己吃下來最喜歡的部分是麵條跟配料都吸滿了湯頭的精華，吃進嘴裡那個鍋氣十分明顯，口味很扎實，也難怪排隊人潮沒停過。
它用的是傳統那種黃麵，麵條上巴著湯汁，入口還是有彈性的，完全沒有煮到軟爛的感覺。裡面配料也給得很足，蝦子吃起來有自然的鮮甜，那個豬肝更是厲害，切得厚厚的，本來想說會不會很硬，結果吃起來超嫩，完全沒有煮過頭的問題。整碗麵吃起來就是很實在，份量也很足夠，排隊排那麼久吃到這碗麵真的覺得很划算，難怪人氣這麼高。
什錦麵 (炒麵乾麵)
相對於湯的，我更喜歡這盤炒麵，大火炒過的香氣更濃厚。它用的傳統黃麵把醬汁吸得很透，吃進去麵條還是很有彈性，完全不會爛爛的，裡面的蝦子吃得出新鮮帶有自然的甜味
最意外的是那個豬肝切得很厚實，本來還怕這種跟著大火炒過的豬肝會偏硬，結果咬下去很鮮嫩，整盤麵的料給得很有誠意，份量吃起來實在也很飽足，特地來八里排隊吃這盤炒麵真的覺得有值得。
強力建議一定要加微辣，整個口感往上提升一個層次
這家八里在地的《正宗一碗一碗煮什錦麵》確實值得花時間來吃一次。光是在旁邊看著鐵鍋大火翻炒，就知道這碗麵的香氣絕對足夠。傳統黃麵吸附精華又帶有彈性，厚實的豬肝跟海鮮配料吃起來都很實在。兩款吃下來我會優先推薦炒麵，味道更濃郁，而且一定要跟著在地人的吃法，加一點蒜頭跟辣椒進去，帶點微辣的提味效果非常好。每天就只開中午這三個多小時，想吃的人真的要提早過來報到。
這家八里在地的《正宗一碗一碗煮什錦麵》確實值得花時間來吃一次。光是在旁邊看著鐵鍋大火翻炒，就知道這碗麵的香氣絕對足夠。傳統黃麵吸附精華又帶有彈性，厚實的豬肝跟海鮮配料吃起來都很實在。兩款吃下來我會優先推薦炒麵，味道更濃郁，而且一定要跟著在地人的吃法，加一點蒜頭跟辣椒進去，帶點微辣的提味效果非常好。每天就只開中午這三個多小時，想吃的人真的要提早過來報到。
正宗一碗一碗煮什錦麵（八里）
地址：新北市八里區訊塘里中山路二段500巷7號
電話：0935 269 488
營業時間：10:30–14:00（週六、日公休）