在新莊廟街大漢橋下的巷弄裡，藏著一間在地人最熟悉的老味道小吃店《閹豬切仔麵》。外觀看起來很低調，招牌也不是特別顯眼，但只要到了用餐時間，鐵門一拉開就是滿滿排隊人潮。
這家可是傳承三代、開業超過 80 年的老麵店，很多人都是從小吃到大，對新莊人來說幾乎等於在地味的代表，有趣的是自從我搬到新莊之後，已經有超過10個不住新莊的人問我有沒有吃過這間。最經典的吃法就是點一碗切仔麵，配上必點的紅燒肉或黑白切，淋上特有的粉紅醬，味道獨特到不少外縣市的朋友也專程跑來朝聖。
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閹豬切仔麵 餐廳資訊
閹豬切仔麵
地址：新北市新莊區中正路139號
電話：0989-019-113
營業時間：週一～六 06:40–13:00；週日公休
捷運：頭前庄站
停車：店外可停
走進《閹豬切仔麵》，裡面的空間其實比外觀看起來還大，整體是長條型設計。前半段主要是吧檯式的座位區，一個人用餐也很方便，很有小吃店熱鬧的氛圍。往裡面走，還有幾張四人桌，適合朋友或家人一起來用餐。雖然裝潢簡單，就是磚牆搭配基本的桌椅，但乾淨度比想像中好很多，用餐起來不會有壓迫感，人潮一多更有在地麵攤的熱鬧感。
店內環境還有一個小巧思，就是牆上掛著監視器螢幕，直接顯示外面停車的狀況。對於開車來的客人來說超貼心，不用邊吃邊擔心車子有沒有被拖吊，可以安心坐下來慢慢享用。這種細節真的很加分，也難怪在地人會一直回訪。 
《閹豬切仔麵》生意真的好到不行，從外場到內場大家都超忙碌。老闆和另一位師傅負責煮麵、切肉，手腳俐落幾乎沒停過，內場則有兩位阿姨負責送餐、補菜，整個流程快又有效率。雖然人多要排隊，但實際上餐速度算很快，大家一坐下沒多久就能端到熱騰騰的麵，這也是這間老店能撐八十多年的關鍵。
閹豬切仔麵 菜單
《閹豬切仔麵》的菜單選擇很多，主打的切仔麵小碗35元，算是非常親民的價位。除了麵之外，還有飯類、條粉等選項，招牌像是燒肉飯、便當也都很受歡迎。小菜部分種類超多，從粉肝、豬舌、豬心到豬肚都有，價格大多落在60元上下，很多老饕來都是直接點一碗麵再搭幾樣黑白切，吃得滿足又不貴。湯品也很平價，最便宜25元就能喝到，配上當天現炒青菜，組合起來就是最經典的台式小吃風格。整體菜單價位合理、選擇豐富，難怪八十多年下來人氣始終不墜。紅燒肉、滷肉飯和豬皮都是熱門項目～
閹豬切仔麵 推薦
乾麵 $35
《閹豬切仔麵》的乾麵真的是店裡的靈魂，麵條用的是偏粗的油麵，雖然口感稍微軟一點，但搭配特製的粉紅甜麵醬，就成了獨一無二的味道。和一般切仔麵把醬放在旁邊不同，這裡是直接豪邁地淋在麵上，再加上豬油和油蔥酥，記得一定要拌勻，讓每條麵都裹上鹹香油潤的滋味。
甜辣醬吃起來完全不辣，反而是帶著甜鹹交織的風味，油蔥的香氣更是畫龍點睛。拌好的麵條Q彈不爛，咬下去能感受到古早味的厚實感，這種搭配真的只有老店才吃得到。
紅燒肉 $65
紅燒肉真的是必點招牌，外皮炸得酥脆卻不刮口，咬下去立刻能感受到外酥內嫩的對比口感。肉質帶有一點油花，但比例控制得剛剛好，吃起來多汁卻完全不膩。特別的是，紅燒肉本身就有淡淡的醬香味，再搭配店家招牌的紅色甜醬與薑絲，鹹甜交織，清爽又解膩。這一盤單吃就很好吃，很多人都會特別多外帶幾份回家吃，或是一次點兩份上桌，搭配切仔麵更是完美組合，難怪很多老饕來到《閹豬切仔麵》都是直接一碗麵、一盤紅燒肉，根本黃金套餐。
燙青菜 空心菜 $40
《閹豬切仔麵》的燙青菜當天供應的是空心菜跟大陸妹，份量給得很實在，上桌時還冒著熱氣。空心菜本身燙得恰到好處，保留了清脆的口感與鮮甜，吃起來完全不老不澀。重點是上面再淋上滿滿的油蔥酥，香氣一出來馬上提升層次，讓這道簡單的青菜變得特別好吃。入口時能同時感受到蔬菜的清爽與油蔥的濃郁，平衡得剛剛好，既能解膩又很耐吃，是搭配切仔麵和紅燒肉剛好。
整體來說，《閹豬切仔麵》絕對是新莊廟街在地人心中的代表小吃，不管是乾麵淋上獨特粉紅醬的鹹香滋味，還是外酥內嫩的紅燒肉，搭配一份燙青菜，就是最經典的台式小吃組合。雖然店外看起來很低調，但裡頭卻藏著滿滿人情味與八十多年的傳承，難怪不只新莊人喜歡，就連外縣市的饕客也會專程跑來吃一碗。想體驗在地最真實的古早味，這間《閹豬切仔麵》真的必須列入口袋名單。