每次跟朋友聊到金山美食，除了金包里老街大家熟悉的鴨肉跟傳統糕餅，老街旁邊有一條低調的西瓜巷，裡面就藏著這家《金山麥手作烘焙》。台灣雖然到處都買得到法國麵包，但要吃到真正道地的法式風味真的沒那麼容易，我一走到現場，就看到一堆排隊客人圍著攤子跟老闆有說有笑，熟絡得像老朋友一樣。這家走的是健康天然路線，用高級法國麵粉加上天然酵母，不加奶油而且低鹽，吃起來完全不油膩也沒負擔，練主廚招牌法棍麵包抹上一點乾酪就香氣十足，另外那個加了蘭姆酒浸泡台灣煙燻龍眼乾的水果麵包，外脆內軟又比手掌還大，嚼在嘴裡滿滿純粹的麥香跟果乾甜味，來金山一日遊順路外帶當早餐或點心都超級推薦，重點是第一次去買，老闆娘還很熱情讓我們試吃。
金山麥手作烘焙店家資訊
雖然只是巷弄裡的小攤子，老闆用的裝備卻很有講究，這台烤箱直接從歐洲引進，採用仿造古法窯烤的加熱原理，正是大家在現場看到的專業麵包爐，用這種特殊爐子烘烤出來的麵包，受熱均勻通透，出爐時每一顆都呈現勻稱飽滿的金黃成色，看起來特別可口，更重要的是它能逼出麵糰深處的發酵香氣，外皮酥脆帶勁、香氣直衝鼻腔，讓整個麵包的風味厚度直接往上翻了一倍。
聊開了才發現老闆根本沒有任何餐飲背景，從業以來也沒有師徒傳承的包袱，做麵包這件事完全是靠興趣推著走，當年他甚至直接買法國原文書回來土法煉鋼自學，老實說聽到這裡真的超級佩服老闆的求知慾，一切從零開始摸索，就是因為太著迷法國人做美食時那種講求極致的精神，他靠著自己研讀外文資料，把法國當地的原料標準、發酵時間跟製作精髓徹底參透吸收，才成就眼前這家讓人在台灣就能大口咬下正統法式靈魂的手作烘焙小舖。
在原物料挑選上老闆可以說是下了重本，基底麵粉堅持用法國和德國原廠進口貨，成分非常乾淨透明，絕不使用預拌粉或多餘添加物，就是要呈現麥子最原始的天然香氣，內餡配料的規格也拉得很滿，除了嚴選美國進口香脆核桃，乳酪跟奶油更全面選用法國進口的高級乳製品，整間店堅持杜絕所有人工改良物跟化學香精，用最質樸乾淨的食材做烘焙，讓每一口咬下去都既美味又沒有身體負擔。
現場等麵包時跟旁邊幾位台北專程跑來的阿姨聊天，她們熱情地跟我大推，直說只要咬過一口就會完全被圈粉，還跟我笑說自從被這家麵包養刁了嘴，在台北根本找不到替代品，平常想吃乾脆直接開車來金山整袋整袋搬，這種熟門熟路的在地狂熱，比任何宣傳都更有說服力，也讓我對這批剛出爐的手作歐式麵包期待值直接拉到最高點。
金山麥手作烘焙菜單
《金山麥手作烘焙》現場完全沒有制式菜單，當天能買到什麼口味全看緣分，基本上就是看現場大姐烤出什麼品項，直接開口詢問價錢點單，這種每天隨機出爐的感覺很有拆盲盒的驚喜感，如果你怕大老遠跑來金山老街卻撲空搶不到想吃的口味，很建議出發前先掃攤位上的LINE條碼加入好友，提前私訊詢問當天出爐品項跟預訂留貨，這樣跑一趟最保險也不用擔心白跑。
金山麥手作烘焙推薦
燻雞全麥麵包
如果你平常偏好鹹口味的歐式麵包，這顆燻雞全麥絕對要列入必買清單，它的份量大到像小主食一樣，切一兩片當早餐就很有飽意，麵包外皮帶有一層烘烤過的薄脆感，裡面的氣孔飽滿有彈性，越嚼越能感受到進口麵粉與全麥融合出的純粹甘甜。
內餡用料完全沒在客氣，燻雞的肉質不乾柴且帶著煙燻香氣，配上九層塔特有的草本辛香與起司的鹹潤，香氣整個被高溫烘烤逼出來，每一口都吃得到料，紮實又耐吃。
核桃蔓越莓
這顆核桃蔓越莓拿在手裡小巧精緻，外層表皮烤到微酥金黃，從中間切口的裂縫就能直接看到飽滿的果乾與堅果冒出頭來。我一口咬下去，外皮帶著輕微的酥脆阻力，隨即迎來裡頭彈性很足的麵包芯，口感濕潤完全不乾噎，裡面包的美國核桃非常大顆香脆，沒有任何油耗味，配上酸酸甜甜又保水的蔓越莓果乾，果酸剛好把堅果的油脂香氣襯托得更清爽，伴隨著天然酵母慢慢嚼出來的甘甜麥香，酸甜交織又有脆脆的堅果層次，當作午後的小點心或是早餐配杯黑咖啡都特別對味。
蒜香全麥麵包
如果你跟我一樣喜歡蒜香但又怕吃完滿嘴油膩，這條蒜香全麥絕對會打破你對大蒜麵包的印象，它的外型像迷你法棍一樣扎實，切面組織緊密又有彈性。咬下去的第一感受是外殼那層俐落的酥脆度，接著是全麥天然的粗曠麥香在嘴裡散開，蒜香香氣均勻滲透進麵包芯裡，調味拿捏得非常乾淨。
低鹽無奶油的底子讓蒜頭的自然辛香變得格外清爽，表面那一抹淡淡的鹽粒更是神來之筆，把麥香跟蒜香的甜味全部逼出來，越咀嚼香氣越持久，吃完完全不會有腸胃脹氣或口乾舌燥的負擔感。
金山麥手作烘焙地址
金山麥手作烘焙
地址：新北市金山區金美里忠孝一路78號
營業時間：沒有每天賣，假日通常都有，一個月營業15天
電話號碼： 0988 508 759
