前幾天跑到台北信義區吃火鍋，吃了一家叫《君曜雞湯》的雞湯火鍋。認識我的都知道我是個超級濃郁湯頭控，這鍋金黃色的雞湯一端上來，那個熱騰騰的香氣直接衝上來，聞到就餓了。先喝了一口，那個厚實溫潤的膠質感真的很明顯，喝得出來是用老母雞花了一整天慢慢熬出來的精華。雖然湯頭顏色看起來很濃醇，但實際喝下去完全不會死鹹，入喉之後還會有一股淡淡的自然甘甜味跑出來。
最讚的是喝完之後嘴唇會有一點黏黏的感覺，滿滿的膠原蛋白感，一連喝了好幾碗，整個胃都暖起來了，絕對會再來吃第二次。加上裡面的用餐環境滿有質感的，有漂亮的水晶燈和石材牆面，氣氛拿捏得剛剛好，如果是要帶家裡長輩來慶生或是單純的家庭聚會，這間的環境跟餐點真的都滿適合的。
君曜雞湯 店家資訊
君曜雞湯
地址：台北市信義區信義路四段393號
營業資訊：11:30-22:30
聯絡電話：02-27228585
捷運站：捷運台北101/世貿站1號出口，步行約5分鐘
訂位：inline官網訂位連結
粉絲團：君曜雞湯 雞湯 火鍋 餐酒
停車資訊：附近有收費停車場
這間《君曜雞湯》的位置真的滿方便的。他就在信義路四段那邊，剛好夾在基隆路跟光復南路中間。那天我是搭捷運去的，看你是要從台北101站還是信義安和站走過去其實距離都差不多，當天實際走起來大概不到十分鐘就到了。如果是習慣搭大眾運輸的人，來這邊吃飯滿輕鬆的。
如果你之前有吃過我也很愛的那間《星曜雞湯》，這家《君曜雞湯》就是他們去年底新開的姊妹店。以我在台北吃雞湯的經驗，這間的空間真的算很舒服，整體質感滿好的。他的座位不是那種全部擠在一起的，都是有點像半開放包廂的形式。
桌邊還有設計門簾，想跟朋友講一些私事或是剛好有商務聚餐的需求，把門簾拉起來就不怕被打擾。最裡面還有一間最大的包廂是有附免費卡拉OK的，下次找多一點人聚餐就可以直接問問看那間了。
每次吃火鍋我都滿在意沾醬的，看醬料一字排開選擇真的不少。隨意弄了一些醬汁搭著肉片跟海鮮吃，口味上算滿平衡的。剛好可以襯托出食材的鮮甜，有幫這次的用餐體驗加到分。
君曜雞湯 菜單
來看這家《君曜雞湯》的菜單，我們每次去主要就是針對招牌全雞金湯系列去挑。這鍋底是用人蔘、花膠跟蟲草去弄的，價格是2880到3880元，需加一成服務費。送上來那個份量真的不少，裡面料很實在。除了全雞之外，人數少也可以選個人的商業午餐或小份湯底。其他的肉品、火鍋料跟蔬菜就是額外單點，我自己的心得是海鮮或肉片配這鍋濃雞湯都很合，隨便點都不太會出錯。吃到一半想續湯的話，免費加的是澄清湯，要加原本濃郁的金雞湯就是要另外加600元。
君曜雞湯 推薦
湯鍋上桌一開蓋，那個濃郁的氣味就飄過來。這鍋裡面直接放了一整隻完整的白玉土雞，搭配人蔘、花膠跟冬蟲夏草下去煮。另外還有加金華火腿、干貝和豬腳去提味，食材放得滿有誠意的，光聞那個熬出來的香氣就滿有食慾。
人蔘全雞竹笙金湯
這湯頭喝起來有一種厚實的濃郁感，拿來煮火鍋料滿耐吃的，煮到後面湯也不會變死鹹。裡面那隻台灣白玉土雞，上桌看一下之後，店員就會幫忙拿進去切好再上桌。其實吃這種燉雞湯我通常不太吃裡面的肉，因為常常都燉到很乾，但《君曜雞湯》這隻雞肉處理得滿好的，吃起來還有保留住雞肉的彈性跟水分，就連雞胸肉也滿好入口的，有稍微對燉湯的雞肉改觀。
喝這鍋的時候會發現他不光只是普通的燉雞湯，裡面其他食材的味道也都已經熬到湯裡面去了。湯頭是很漂亮的黃金色，口感雖然偏厚實，但實際喝起來滿順口不膩的。味道滿有層次，入喉之後那個膠質的黏口感很明顯，熱熱的喝下去，整個身體都跟著暖起來，滿舒服的。
剛喝完前面幾碗原味湯準備要開始涮肉片跟下料的時候，他們會先來幫忙處理鍋底的那隻全雞。看他們把整隻雞撈出來端回廚房去切塊，過沒多久就看到切好的雞肉擺得很乾淨送回來。我覺得這樣弄滿不錯的，不然一整隻雞佔在鍋子裡面，我們要下其他食材其實滿卡的不太好煮，現在切好分開裝，不但桌面看起來清爽，吃起來也輕鬆很多。
我自己滿喜歡他這種一鍋兩吃的節奏。先喝幾口原味的濃湯，然後再來吃旁邊處理好的雞肉。平常吃那種直接把肉丟在鍋底一直滾的火鍋，通常雞肉煮到最後都很柴，有時候真的會不想吃。這家把湯跟肉分開弄，雞肉的肉質就有維持住，不會因為一直大火滾就變得又乾又韌。這樣一整個吃下來，其實感覺滿不錯的，有一種好好把一頓飯吃完的踏實感。
主廚膠原滷肉飯
吃了一口他們這個主廚膠原滷肉飯，那個手切的帶皮肉燥滿有口感的。肥瘦肉的比例拿捏得不錯，肉丁大小適中，吃在嘴裡是吃得到肉塊感覺的，不像有些滷肉飯都是碎肉末。那個滷汁看起來有收進去，表面有一層亮亮的油光，深色的醬汁看起來就滿下飯的。
花膠
花膠煮在濃郁的雞湯裡面真的很搭，煮熟之後變成那種軟糯又帶點Q滑的質地，口感滿好的。每次吃到這種充滿膠質的食材，都會覺得滿滿足的。
吃完幾塊花膠之後，嘴唇上留下來那種黏黏的感覺，會讓人有一種這餐吃進去滿滿膠原蛋白的錯覺，對愛吃這種口感的人來說滿享受的。
君曜海鮮盛合
如果想吃海鮮的話可以點他們的海鮮盛合，端上來滿大一盤的。看了一下裡面有大顆的鮑魚、干貝、鮮蝦、一隻完整的船凍小卷，還有蛤蜊跟幾片厚厚的魚肉。
海鮮新不新鮮吃一口就知道，他的鮑魚煮完之後吃起來是Q彈有咬勁的。把蝦子跟船凍小卷丟進那個金黃雞湯燙熟，剛好可以把雞湯的厚實感跟海鮮的甜味結合在一起，味道滿好的，整盤的份量跟新鮮度對得起他的定價。
活沙母
這隻活沙母裡面的橘紅色蟹黃吃起來滿特別的，質地有點像我們在吃鹹蛋黃那樣，帶點沙沙的口感。在嘴巴裡面抿開來會有一種微黏的稠度，海鮮本身的鮮味滿明顯的。
活龍蝦
把活龍蝦放進雞湯鍋裡煮，撈起來吃的時候，蝦肉吸了一點雞湯的精華。咬下去的第一口先是感覺到湯頭的厚實，接著就是龍蝦肉原本的甜味慢慢散出來。這種甜度吃起來很順口，吃完之後嘴裡還會有一股淡淡的雞香回甘，整體吃下來的感覺滿舒服的。
家鄉宜蘭小酥肉
中間送上來這盤家鄉宜蘭小酥肉，表面炸得微黃微黃的。趁熱吃了一塊，外層微酥，裡面的肉滿實在的，不是那種都在吃粉的感覺。肉吃起來有淡淡的胡椒香，本身就不太會油膩，如果想換個味道可以沾他附的酸辣沾醬，酸甜酸甜的配著吃滿提味，當作火鍋中間換口味的小點心滿適合的。
主廚紹興醉蝦
看大家滿常點這個主廚紹興醉蝦，我也叫了一份。他的蝦子滿有份量的，剝起來感覺滿新鮮。剝殼時稍微聞得到紹興酒的香氣，這種冰鎮過的蝦子吃起來口感滿脆口的，肉質算是有彈性。我覺得他處理得滿好的地方是酒味有醃進去蝦肉裡，而且留在嘴裡的味道不會發苦，吃《君曜雞湯》配個冷盤前菜滿開胃的。
鮮蝦手工滑
吃火鍋免不了要點一些火鍋料來煮，這個鮮蝦手工滑端上桌的時候有稍微看了一下，他是直接把一整塊完整的蝦子包在魚漿上面。實際放下去煮熟來吃，咬下去真的吃得到蝦肉那種彈牙的感覺。因為不是用蝦泥或碎肉去混的，每一口咬下去的蝦子都滿有存在感，這道配料滿對我的胃口。
主廚鹹酥蝦
想吃點不一樣口味的話可以試試這個主廚鹹酥蝦。他炸的火候控制得滿剛好，外殼酥到可以直接吃，不用沾手剝殼滿方便的。配上他弄的蒜酥跟蔥花一起入口，鹹度滿適中，在嘴裡越嚼越有味道。一口氣連吃個幾隻，當作吃火鍋中間換口味的配菜滿適合的。
日本空運生食級大生蠔
其實我對這類生蠔跟蚵仔的新鮮度滿挑的，畢竟老家在東石，從小吃到大標準自然比較高一點。這次點了他們這個日本空運生食級大生蠔，上桌看那個尺寸真的滿大滿飽滿的。直接生吃試了一下味道，咬下去沒有什麼奇怪的腥味，海鮮本身的自然鮮甜味滿明顯的。如果同桌有朋友比較不敢直接吃生食，也可以放進火鍋裡面稍微燙一下，燙過之後吃起來還是滿有水分的，這道海鮮的品質算滿過關。
A5日本和牛
要是想吃好一點的牛肉，他們菜單上的A5日本和牛也是滿熱門的選擇。這盤肉一端上來，那個漂亮的油花紋路看起來品質就滿不錯的，肥肉跟瘦肉的比例拿捏得很平均。我通常吃這種等級的肉，絕對不會把他直接丟下去鍋底一直煮，都是夾著一片放進熱騰騰的雞湯裡面快速過個幾下，只要看到肉片顏色從鮮紅色轉變成有點粉嫩的狀態就可以起鍋了。
建議大家熟度抓個五到七分熟就好，這個時候的肉質吃起來是最嫩的，而且和牛那種油脂的甜味才能完完整整的被逼出來。那個油香混著雞湯的厚實感吃起來滿搭的，滿嘴都是油脂的滑順感。
M9澳洲和牛
吃到這幾盤肉裡面，我自己私心最愛的其實是這盤澳洲M9和牛。他們給的肉片不是那種一夾就破的薄片，是大片而且有一定厚度的切法，給料滿有誠意。這種等級的澳洲和牛油花長得很細緻，燙的時候真的不用太久，在雞湯裡面輕輕涮個幾秒鐘，肉稍微呈現粉嫩的粉紅色狀態就是口感最好的時候。
一整片塞進嘴裡，那個軟嫩的質地滿明顯的，隨著咀嚼的動作，牛肉鮮甜的油香會慢慢釋放出來。我覺得他滿厲害的地方是那個油脂吃起來不會讓人覺得有負擔，反而是跟雞湯的膠質感混在一起，吃原味的就滿有層次了。吃這種厚切的和牛，感受那個肉汁跟油脂在嘴裡散開的厚實感，這盤滿值得點的。
Prime 無骨牛小排
另外我們還有點了這盤美國Prime無骨牛小排，這盤真的滿適合喜歡美國牛風味的人。剛送上來就看到那個油花，油脂的比例看起來滿剛好的。
涮過之後塞進嘴裡，第一口感覺是肉質滿嫩的，但繼續咬下去會發現他其實帶有一種微彈的質地。這盤跟和牛最大的不同，就是他吃起來的牛肉香氣跟肉感非常明顯，咀嚼的時候肉汁跟油脂會一起在嘴裡溢出來。
在這三盤肉裡面，這盤牛小排的口感表現我覺得滿有記憶點的，既能享受到肉的軟嫩，又有很實在的吃肉滿足感，整體吃下來這盤的口感滿豐富的。
這次來吃《君曜雞湯》整體感覺滿紮實的，從一開鍋那種厚實的金黃雞湯，到後面涮的海鮮跟和牛，每一道都能吃得出食材有在挑。最讓我印象深刻的是那種喝完嘴唇會微黏的膠質感，暖胃又舒服，而且雖然湯頭濃郁，但煮到最後都不會覺得死鹹，這點真的很加分。
加上這裡的環境設計得滿有隱密性，還有可以拉起來的門簾，不管是要跟朋友講私房話或是帶長輩來聚餐，氣氛都很到位。如果你也是跟我一樣對湯頭很挑剔的濃郁控，或是最近在找台北適合聚會的高質感火鍋，這間真的可以收進名單。下次有機會，我應該會想多約幾個人去訂那間可以唱歌的大包廂，邊喝雞湯邊唱KTV感覺應該超讚。
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