前幾天跟家裡長輩在永和聚餐，想說雙和地區的餐廳大多吃過了，問了在地朋友，他們直接推薦我這家開在永貞路的《松逸私廚客家私房料理》，說真的真的是朋友推薦才知道，可能會忽略這家低調樸實的客家餐廳。帶家人來吃過之後，大家都覺得這家客家菜完全超出預期，服務態度很好之外，整間店也是乾淨舒適，桌距坐起來也不擁擠，吃過之後，就覺得不用大老遠跑大飯店竟然也可以吃到這樣的菜色，在永和就能吃到手藝扎實又適合全家大小聚會的精緻客家菜，跟店家聊了一下才知道，原來主廚曾經在國賓、圓山飯店服務過。
松逸私廚-客家私房料理店家資訊
《松逸私廚-客家私房料理》位在新北市永和區，搭乘台北捷運中和新蘆線至永安市場站，出站後步行約十分鐘左右即可抵達；開車前來的話，除了路邊停車格，周邊永貞路上也有收費的 Times 停車場可以利用，停好車走過來相當方便。
店裡用餐空間主要是一樓，主要是4到6人方桌跟圓桌，坐起來不擁擠，適合小家庭或朋友聚餐。
攤開《松逸私廚-客家私房料理》的菜單，分類其實很清楚，主要就是選擇肉類、青菜、冷熱盤和飲料，主打經典客家菜，像是客家筍乾腿庫、客家梅干扣肉、薑絲炒大腸、客家小炒都在上面，想吃海鮮也有客家豆醬蒸鱸魚跟豆酥扁鱈魚可以選，主食部分除了一般白飯跟炒飯，很常見的客家炒粄條也有，飲料方面，有東方美人比賽茶與各式冷泡茶來去油解膩，另外底下還有一整排需要提前預訂的私房手路菜，像是老仙草柿霜燉雞湯、蒜蓉粄條蒸大蝦跟客家苦瓜封，菜色定價大多落在兩三百到四五百元左右，份量跟選擇都很適合帶長輩或三五好友直接湊一桌分著吃。
上面看到的菜色之外，也可以看店家牆壁有個小黑板，會有一些特殊菜色。另外店家有推出年菜預訂，幾個朋友都是來這裡訂購年菜，我打算明年也來試試看。
松逸私廚-客家私房料理推薦
客家筍乾腿庫
吃客家合菜最怕遇到重油重鹹的重鹹滷汁，但這道《客家筍乾腿庫》火候跟調味拿捏得很顯功力，整塊腿庫切片層次分明，皮、脂、瘦肉的比例剛好，燉煮的時間夠久，用筷子輕輕一撥就能分開。
入口即化之餘還能吃到豬皮膠質的Ｑ度，吃起來鹹香甘醇順口，尾韻帶著淡淡的醬香，最畫龍點睛的是旁邊的筍乾，保留了自然的脆度與微酸感，把腿庫油脂的豐潤感平衡得極好，吃得出主廚改良傳統客家菜死鹹缺點的用心，口感跟細緻度都很到位。
客家炒板條
吃客家菜主食我一定會點《客家炒粄條》，一上桌就有油蔥跟醬香撲鼻而來，用湯匙隨便一撈都是滿滿的肉絲、韭菜、芹菜跟蝦米香菇，粄條切得寬厚，咬下去非常有彈性，口感Ｑ滑帶勁完全不會軟爛黏糊，大火快炒把醬汁收得很乾淨，每一片透亮的粄條表面都均勻裹著鹹香甘醇的醬汁。
配著肉絲的扎實跟清脆的韭菜一起入口，越嚼越香，油度拿捏得剛剛好，吃到盤底也沒有多餘的殘油，讓人忍不住一碗接一碗盛來吃。
客家豆醬鱸魚
吃海鮮最怕魚刺多，就會吃得很麻煩，這道《客家豆醬蒸鱸魚》店家真的超級貼心，用的並不是整條帶骨的鱸魚，而是特別挑選肉質最厚實的鱸魚菲力部位，先經過仔細去骨去刺處理後才下鍋清蒸。
筷子輕輕一夾就是一大片扎實飽滿的雪白魚肉，大口咬下去肉質細緻嫩滑、保有微微的彈性與豐厚肉汁，絲毫沒有半點土腥味。
上頭鋪滿了細緻的蔥絲、薑絲與紅辣椒絲，搭配傳統客家豆醬的天然發酵香氣，鹹甜甘醇的豆香把鱸魚原本的鮮味整個提引出來，連同辛香蔬菜絲一起送進嘴裡層次分明，底層混和了魚肉肉汁的豆醬精華拿來淋在白飯上拌著吃更是順口開胃。
泰式軟絲
《泰式涼拌軟絲》雖然放在冷盤分類，但做工細節相當講究，主廚把整隻軟絲切得厚薄適中，花刀切得非常漂亮而且深淺一致，這讓醬汁能很均勻地吸附在每一道刻痕裡，每一口都吃得到滋味。
川燙冰鎮的時間掌控得極好，水分完全鎖在肉質裡面，吃起來肉厚細嫩帶脆勁，完全不乾癟。調味走的是清爽自然的泰式私房路線，微甜微辣的味道把海鮮的甘美襯托得更明顯，配上香脆花生帶出的油脂堅果香，整體少油清爽不死鹹，在一整桌以熱炒、燉肉為主的客家菜席面裡，當作開胃前菜或是中場轉味的冷盤都格外加分。
XO醬溜櫛瓜
這道《XO醬溜節瓜》一咬下去水份直接在嘴裡爆開，店家切得很有厚度，而且特別用波浪刀切成波浪紋路，讓整塊節瓜吃起來清脆爽口帶點微韌的口感，師傅炒得很快，火候拿捏得剛剛好，完全沒有把蔬菜炒得軟爛出水。
表面均勻裹上一層薄薄的芡汁，裡頭滿是XO醬爆炒出來的干貝海味與蒜香，微微的辣度很開胃，旁邊還配了清爽的高麗菜絲可以變換口味，在整桌偏濃郁的大魚大肉之間夾上兩塊，瞬間把油膩感清得乾乾淨淨。
麻油雙腰
做麻油內臟最考驗廚師對食材新鮮度跟炒製火候的掌握，這道《麻油雙腰》火候拿捏得相當純熟，主廚在腰花表面刻上工整的剃花刀，不僅讓麻油醬汁均勻滲透入味，更完整鎖住了腰花特有的爽脆口感與鮮美水分，絲毫沒有過熟縮水或是咬不動的問題。
雞佛顆顆形狀完整，入口細滑如嫩豆腐般綿密，麻油先煸香老薑卻完全沒有苦味，湯汁喝起來帶著米酒香氣與淡淡中藥甜味，少油不死鹹且完全不燥熱，在重口味合菜裡顯得格外溫潤細緻。
玉米筍佐桔醬
這道《玉米筍佐桔醬》吃的是最純粹的食材原味，整根帶殼帶鬚的帶皮玉米筍烤得剛好，外層青皮稍微帶點焦痕，趁熱剝開外殼咬下去，口感極度爽脆多汁，本身就帶著一股很純的蔬菜自然清甜。
最精華的吃法是整根直接沾進旁邊那碟金黃色的特調客家桔醬裡，微酸微甘的桔香果酸瞬間在舌尖擴散開來，把玉米筍的甜味再往上拉高一個層次，在吃完幾道比較重口味的肉類熱炒之後咬上一根，嘴裡的油膩感瞬間一掃而空。
仙草柿霜雞湯
這鍋需要提早預約的《老仙草柿霜燉雞湯》是主廚特別選用新竹在地知名的關西仙草當作湯底，搭配整塊帶有天然柿霜的柿餅，再加上紅棗、枸杞與精選中藥材慢火細燉，大砂鍋裡深褐色透亮的湯水隨手一撈全都是料，除了切得大塊厚實的放山土雞，還放了滿滿的黃金蟲草花增添口感。
入口第一口完全沒有傳統藥膳的苦感，反而先迎來關西仙草獨有的醇厚草本清香，緊接著是柿霜融入湯頭釋放出的自然果蜜甘甜，尾韻回甘在喉嚨停留非常久，表面雖然浮著一層薄薄的雞油香，但喝起來滑順清爽、少油不死鹹，連喝好幾碗都不覺得口渴。
大塊雞肉在仙草藥膳精華裡燉得非常透徹，筷子輕輕一撥就骨肉分離，雞皮軟滑帶膠質，肉質軟嫩多汁完全不乾柴，吸飽湯汁的蟲草花咬起來微Ｑ帶脆，大人小孩喝過都讚不絕口。
飲料：東方美人、無糖仙草茶
這家私廚在飲品上的選品很有水準，完全不是隨便拿市售現成調味茶敷衍，《東方美人茶》喝得出來茶葉等級挑得很好，冷泡萃取保留了細緻的花果蜜香，茶湯滑順溫潤，沒有高溫沖泡容易帶出的苦澀，尾韻在喉嚨化開的甜度非常自然；另一壺《無糖仙草茶》則是古法慢熬的純粹風味，沒有多餘糖分干擾味蕾，純天然的草本沉穩香氣一入口就很舒服，配上重油厚味的客家腿庫或熱炒，兩款茶飲一清爽一甘醇，把餐點的層次襯托得更舒服，是吃客家筵席不可或缺的解膩良伴。
吃飽準備離開時，看到店門口的展示櫃上整齊陳列著一排排自製醬料，純粹好奇開口詢問，老闆非常熱情，二話不說直接開罐讓我拍攝裡面的料。
開罐後，能發現每罐用料都極為實在，隨手用湯匙一舀全是滿滿扎實的固形物，完全沒有市售醬料那種多餘油水充數的空虛感。
一聊才知道，這些醬料全都是老闆融合了過去在大飯店累積的深厚廚藝與從小深刻的客家味覺記憶，自己親手一步步炒出來的，最早其實是在新竹關西農會上架販售，因為口碑極佳，現在直接把這些靈魂醬汁融入店內的一道道私房菜色裡。瓶身後方也貼上清清楚楚的營養標示，成份非常單純天然，沒有看不懂的化學添加物，讓大家一眼就能明白自己吃進了什麼好料，家人看了很喜歡，直接挑了幾罐帶回家當常備調味。
松逸私廚客家私房料理地址
餐廳名稱：松逸私廚-客家私房料理
地址：新北市永和區水源里永貞路291號
官⽅line id @songyi
捷運站：永安市場站
營業時間：11:00–14:00, 17:00–22:00 (週二、週三公休)
電話：02 2929 9191