有沒有那種店，你經過根本不會發現它是餐廳？《鮨寓》就是這樣一間超低調卻讓人驚艷的無菜單日式料理，藏在大安仁愛國小旁的巷子裡，從外觀看起來像哪個老闆的私人招待所，要不是靠預約拿到 QR 碼，還真進不去門！
裡面空間安靜又有設計感，走進來整個氛圍切換，像進了某種職人劇場。主打超過20道的日料套餐，當天吃到什麼全看主廚選材靈感，可能是熟成魚、炙燒壽司、生魚片、創意小品到甜點，每一口都精緻到不行，而且上菜節奏像在表演，吃的是料理、看的是藝術。
這間真的不浮誇，也不高調，但你會記得那種從入口開始的「只有你懂」的儀式感，是信義安和捷運站附近約會或慶生的口袋名單。
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鮨寓 餐廳資訊 訂位資訊
📍地址：台北市大安區敦化南路一段295巷34號1樓
📞電話：0965-018-295（建議於15:00–22:00來電）
🚇交通：信義安和站走路5-10分鐘
🔐預約制：沒預約不開門，真的神秘
🕒 營業時間：
週一至週五 18:30–22:00
週六、日 午餐 12:00–14:30／晚餐 18:30–22:00
訂位及訂金規則如下圖：
這間《鮨寓》是全預約制，沒訂位就吃不到。主廚每天會依照當天訂位人數來準備食材，從熟成時間到季節搭配都很講究，所以不能臨時加人或現場插隊，想吃真的要先排好時間。
每個人都要點完整套餐，包含小朋友也不例外。目前沒有提供素食或全熟版本，只有部份能做炙燒調整。訂位成功後，會收到一組專屬的 QR 碼，當天拿它才能打開餐廳大門，整體儀式感超強！
一走進《鮨寓》，那個氛圍立刻讓人安靜下來，整間店走的是超純正日式風，木頭材質選得很細，偏淺色調但帶點溫潤感，空間明亮不刺眼，給人一種沈穩又舒服的安心感。用餐空間分成兩區，不會擁擠吵雜，而且還有包廂可以預訂，不管是情侶約會還是家庭聚餐都超適合。整體氛圍低調中帶點儀式感，會讓人很自然地放慢節奏，好好享受這場料理體驗。
在《鮨寓》吃飯，連喝什麼都可以很講究。這裡不只提供各種酒類，像是清酒、紅白酒、啤酒，也有無酒精選項可以搭配。如果不知道該怎麼點，其實只要開口問，師傅就會根據你當天吃的料理幫你選一款最搭的。
我們這次讓店家自由發揮，配到的是「鳳凰美田」系列的清酒——香氣清新又帶點果香調，喝起來有層次但不厚重，剛好跟海鮮料理很合拍。像是入口即化的刺身、溫潤的醋飯，在這款酒的陪襯下味道更乾淨、尾韻更柔順，喝起來真的很舒服。如果你平常就愛搭餐酒，《鮨寓》的選酒服務絕對是加分亮點。
鮨寓 推薦項目
水蜜桃乳酪・紫蘇葉橄欖油
這道開場小品直接把整場餐宴的風格定下來。主角是多汁的水蜜桃，吃起來甜中帶酸，咬下去是滿滿果香，搭配上輕柔的乳酪醬，口感滑順又不膩。中間加入紫蘇葉提香，尾韻還藏了一點橄欖油的果味與油脂感，讓整體層次拉得很漂亮。
北海道松葉蟹
主體是蟹肉，味道超鮮、口感細緻，接著搭配酸香的萊姆慕斯，一口咬下來有種清爽提味的驚喜感。底層還藏了昆布的海味，整體更有深度，最後再撒上烏魚子粉做收尾，讓味道帶出一點鹹香韻味。一整口吃進去實在是很享受，鮮甜海鮮口感充滿嘴巴！
磯煮鮑魚
這顆鮑魚一上桌，就像日料裡的主角級角色——經過磯煮慢火處理，肉質不會硬，是那種咬下去會「彈一下」的細嫩口感。最精彩的是那抹醬汁，是用鮑魚肝特調的，濃濃的海味中還帶點醇苦香，讓人越吃越上癮。
底下鋪了一層微酸的醋飯，把整體味道拉平衡，剛剛好中和了濃厚感，讓鮮味、鹹香與甘苦在嘴裡輪流登場，是那種吃完會記得的精緻組合。完全體現無菜單料理那種「小小一口，精緻滿分」的精神。
長崎生蠔
長崎生蠔真的有夠可以！一入口直接感受到那種「海剛撈起來」的新鮮感，完全沒有腥味，只有濃濃的海洋精華在嘴裡滑過。加一點檸檬超加分，酸得剛剛好，只是幫忙提個味，完全沒搶走主角光芒，這就是生蠔界的完美平衡。
鹿耳島獅魚腹肉
來自鹿耳島的獅魚腹肉，這道料理以熟成處理後輕煎呈現，介於生魚片與炙燒之間的口感非常特別。外層煎得微微焦香，咬下去有一點酥脆感，但中心依然保有魚肉的濕潤和滑順。
獅魚腹部的油脂豐厚，但整體吃起來不會膩，反而讓魚肉的香氣更明顯。不需要沾醬，單吃就能感受到鮮味與油脂的平衡。每一口都有穩定的味道層次，是熟成生魚片中少見的細膩作法，很適合喜歡炙燒風格、又在意油脂比例的人試試看。
九州真鯛
這道九州真鯛最明顯的特色就是魚肉本身彈性很好，一入口就能感受到紮實又細緻的纖維感，味道非常乾淨，不帶腥味。搭配的是麻油與酸度相當明顯的醋醬，酸香比例非常高，前味衝擊感強，但後段又因為麻油的香氣撐住，讓整體風味收斂起來，不會過頭。這種「衝擊感後又回穩」的口感組合，不是常見的日式前菜調味，但吃完卻會記住~
酒肴
這道開胃小品分成兩段節奏：第一口是黃瓜包明太子醬，外層的黃瓜脆口、清爽，咬下去之後明太子醬的鹹香和微辣馬上接上，整體口感清爽卻不單薄，很適合打開味蕾。
第二段是比較少見的創意組合——烏魚子配上起司與堅果。鹹香濃郁的烏魚子本身就夠有存在感，但加上起司的奶香和堅果的油脂後，整體層次變得更豐富，口感也更有嚼勁。
這兩口一起吃下來，有點像在吃一組設計精巧的日式冷盤組合，味道彼此獨立又有連貫性，清爽中帶濃厚感，是那種吃完會微笑的前奏小品。
牡丹蝦球壽司
肥厚的牡丹蝦捏成一整顆蝦球，超級誘人。入口是濃濃的蝦甜味，肉質滑嫩中帶點Q彈，鮮味直接在嘴裡爆開。這道沒有太多花俏調味，就是用蝦本身的鮮加上一點師傅的火候與捏壽司功力，把簡單變成不簡！
午仔魚
這道炙燒午仔魚，光是那個焦香味就先讓人流口水。魚皮烤得酥酥脆脆，像是在表面鋪了一層薄薄的金色脆片，輕咬就碎、香氣直接炸出來。魚肉本身油脂豐厚，入口滑順、吃起來完全不乾柴，搭配一點抹在底部的海苔醬，海味層次直接拉滿。最愛這一道，吃了保證記憶很久！
宮城鮪魚大腹握壽司
這貫宮城大腹鮪魚握壽司，油脂滑到像奶油一樣，但又不是軟爛，是帶點筋感的柔軟，很有存在感。鮪魚本身的香氣在嘴裡慢慢化開，搭配底下酸香剛好的醋飯，把油脂感收得很漂亮，吃起來完全不膩。
北海道干貝握壽司
這道干貝炙燒後表面帶點焦香，入口是鮮甜、接著是微微鹹香，層次分明卻融合得剛剛好。沒有過多調味，反而讓人更能專注在干貝本身的海味與脂香，口感偏軟嫩一點～
北海道海膽軍艦壽司
這一口海膽壽司，根本就是把北海道整片海打包進嘴裡。海膽綿密得像奶油，滑進嘴裡根本不需要咬，濃濃的奶香中還帶點天然鮮甜，完全沒有一絲腥味，超級乾淨。外層用酥脆的海苔包裹，再搭上酸度剛好的醋飯，是那種你會閉眼細細咀嚼的層次感！
白甘握壽司
白甘這貫吃起來不油、不膩，整體就是清爽又細緻，非常適合當作套餐裡的節奏轉場，安靜卻有記憶點。
美國牛小排
吃了很多道海裡的，接著吃陸上的，牛小排油花分布均勻得像工藝品，入口滑順卻不會過於油膩。特別的是，它搭配的不是常見醬汁，而是用薑與柴魚花調成的特製日式風味，鹹香中帶點清爽辛香，讓整體味道濃郁又有變化。一旁還配上清脆的綠竹筍，咬下去超多汁，剛好中和了肉的厚實感。這組合吃起來不會膩，很棒的組合！
白鰻海苔捲
這道白鰻海苔捲咬下去會先感受到炸皮的香氣，接著是鰻魚的柔軟、再來是海苔的鹹香，每一層都接得剛剛好，非常有記憶點。
炭香鯖魚棒壽司
鯖魚本身油脂剛好，不會過重，鹹香恰到好處，吃起來是熟悉的味道裡加了點新意，是那種越咀嚼越香的口感！
白甘魚頭釜飯
這鍋白甘魚頭釜飯可以說是整場料理的收尾王者，整鍋打開就有海味撲鼻而來。白甘魚的鮮甜融進米飯裡，每口都有魚肉的香、湯底的濃，加上爆汁的鮭魚卵點綴，鹹鮮感層層堆疊。巧妙的是，裡面還混入水果玉米和豆子，甜脆的口感剛好中和海鮮的油潤，吃起來不只飽，還很有層次感。整體不是那種死鹹的重口味，而是舒服耐吃型，會讓人默默扒完一整碗，收尾收得很滿足。
北寄貝湯
這道北寄貝清湯，湯頭乾淨不油，帶點海鮮的自然鮮味，肉質鮮甜，咬起來還帶點脆度，咀嚼時會慢慢釋出甜味。
自製蛋糕與抹茶冰淇淋
飯後甜點上桌是蛋糕配冰淇淋這對黃金組合，但這裡的搭配一點都不普通。蛋糕外層微焦、邊緣有點脆，咬下去裡面是濕潤綿密的質地，乳酪香濃得剛剛好，不會膩口。再搭配一旁自家做的抹茶冰淇淋，茶香濃郁、甜度很低，吃到中間會有那種小碎冰口感真的很棒，師傅們說全部都是用手工攪拌，因此口感會很好！
《鮨寓》是那種經過會覺得這戶很有質感的樣子，看起來低調與神秘，從入門前的掃碼開門、料理上的層層堆疊，到空間裡的安靜節奏，整體就是一場讓人全然投入的日式饗宴。每一道菜都像在說故事，不是浮誇，而是安靜卻精準的感動。適合想好好吃一頓、好好放鬆一下的人來收藏，肯定值值得你嘗試一次，感受職人們帶來每一道菜的用心。
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