這次要跟大家介紹的牛肉麵，口感真的跟你想的不一樣，不是紅燒那種濃重湯頭、也不是清燉那種淡雅風味。老闆是從大陸山東來台灣開的麵店，對麵條跟湯頭都很有堅持，整碗吃起來特別有層次。這家《御私房牛肉麵》就藏在巷弄裡，沒事真的不會走進來那種，結果一吃就懂為什麼能默默開19年。滷味也很強，食材選得用心，連豬油、油蔥都自己炸，水還特地用RO淨水系統處理。當天老闆娘很開心地說，現場這位客人就是從淡水特地跑來、從小吃到大，聽到這句話就知道這間真的是老味道、真功夫。
御私房牛肉麵 餐廳資訊
御私房牛肉麵
地址：新北市新莊區中平路152巷13弄8號
電話：02-2997-5034
營業時間：星期二～星期六 11:30–14:00、17:00–20:00 星期日、一 公休
捷運站：新莊站（需要轉乘腳踏車或機車前往）
Google 評論：4.4 顆星（超過 300 則評論）
《御私房牛肉麵》的用餐環境真的很有老派麵店的味道，店面在巷子裡，外面有一張長桌可以坐，天氣好的時候在戶外吃滿舒服的。裡面的空間雖然不大，但乾淨整齊，木頭桌椅搭配牆上的春聯跟書法，氣氛很溫馨，有種在朋友家吃麵的親切感。整體氛圍樸實卻舒服，不管是中午用餐或晚餐時間，都能感受到那種熟客回流的熱鬧感。
《御私房牛肉麵》的辣醬真的超有靈魂！老闆特地從中國進原料自己磨、自己炒出香氣，那個辣油一看就知道是認真做的。不是那種罐頭死鹹或嗆辣型，而是有層次、有香氣的辣，聞起來帶點花椒香，入口後辣而不燥、香氣在嘴裡慢慢散開。就算你平常不太吃辣，也可以試一點，真的很加分，整碗麵的風味瞬間提升一個層次。
御私房牛肉麵 菜單
御私房牛肉麵的菜單選項不多，但每一道都能看出老闆的堅持。麵類主打牛肉麵、麻辣牛肉乾麵、黑豚香辣乾麵等，口味偏重香氣層次，不靠人工添加。想吃飯的也有牛肉飯、排骨飯、菜飯等選擇，湯品則有牛肉湯、豬肉骨湯、貢丸湯等。特別的是麻辣鴨血分大小份，滷味類也很受歡迎，整體價位還可以，價格實在又能吃得飽。
他們家的滷味看起來就很誘人，顏色滷得漂亮又入味，豆干、海帶、豆皮、滷蛋一整排擺在櫃裡，香氣淡淡飄出來。每一樣都滷得透亮不死鹹，吃起來鹹香帶甘，完全是那種配麵、配飯都超搭的小菜。尤其滷豆干跟豆皮，口感軟嫩卻不爛，吸滿滷汁超入味，是很多老客人每次來必點的小品。
御私房牛肉麵 推薦
牛肉麵 $140
御私房牛肉麵的湯頭真的很特別，喝起來不像一般紅燒或清燉那種路線，比較像是用大骨長時間熬出來的濃郁香氣，裡面帶一點醬油的鹹香味，湯頭就看每個人喜好，建議可以加一點店家的手工辣醬進湯裡，香氣瞬間爆開，整碗味道更有層次感。這碗牛肉麵真的很有自己的風格，吃得出老闆的用心
牛肉用的是澳洲牛腱，經過老闆獨家秘方醃製，肉質軟嫩又入味，不會柴也不油膩。
麵條是有嚼勁的那種，吸湯能力很好，每一口都帶著湯頭的香氣。
黑豚香辣乾麵 $140
如果敢吃辣的，建議直接點香辣的，黑豚香辣乾麵這碗真的滿有記憶點，肉質超嫩，完全不柴。它的醬香辣味不是那種會嗆的辣，而是越吃越香、會讓人上癮的那種。整體香氣濃郁但不膩口，拌開後花生碎、蔥花、辣油融合在一起超香。
滷味
滷味真的很讚！花干滷得入味又柔軟，咬下去會微微滲出滷汁香氣；海帶滑順帶Q，鹹香中還有點清爽口感；滷蛋則是滷得恰到好處，蛋白有彈性、蛋黃不乾，整體吃起來鹹香夠味。搭配蔥花提香更有層次，每一樣都滷得透、而且完全不死鹹，是那種讓人會想再加點一盤的好吃滷味。
整體來說，《御私房牛肉麵》真的是那種一吃就能感受到老派功夫的好店。湯頭、牛肉、辣醬到滷味都能看出用心，沒有華麗裝潢、沒有行銷話術，卻靠著實實在在的味道默默開了19年。老闆堅持傳統手法、選料講究，難怪連從淡水特地跑來的熟客都說這是他從小吃到大的味道。想吃一碗有靈魂、又不會太重口的牛肉麵，這家真的可以放心放進口袋名單。
