講到新北的切仔麵大本營，大家第一個絕對想到蘆洲，這裡從得勝街的《大廟口切仔麵》、《周烏豬切仔麵》，到附近的《和尚洲切仔麵》，每家都是名氣響亮的老牌排隊名店。最近我在網路上一直被這家新開的《阿慶切仔麵》洗版，原本想說這邊已經是一級戰區，敢開在名店附近到底有什麼本事，結果我一到現場門口整個擠滿排隊人潮，直接嚇一跳。實際吃過之後完全被圈粉，整碗麵直接晉升為我的口袋名單，湯頭走厚實，大骨香氣非常濃郁，黑白切小菜切得大盤又乾淨，服務態度親切而且內用環境比傳統小吃店舒適很多，各方面吃下來完全不輸那些老字號，難怪大家甘願在門口排隊等位置。
蘆洲阿慶切仔麵店家資訊
想要來吃《阿慶切仔麵》其實交通蠻方便的，搭台北捷運中和新蘆線到三民高中站，從1號出口走出來差不多七、八分鐘就能走到。它雖然地址算是在民權路的巷弄生活圈裡，但位置不會太難找，周邊就是住宅區跟在地小吃聚集的地方。如果是騎機車過來，附近巷子裡稍微繞一下都還算好停，開車的話可能就需要在周邊大馬路找收費停車格或停車場再慢慢走進來。
店家門面用了很質樸的木質裝潢，在這一整排住宅區裡其實特別顯眼，走進巷子遠遠看到門口有人在排隊等候的差不多就是它了，營業時間從中午一路賣到晚上，中間每週三固定公休，想來朝聖的朋友記得避開公休日免得撲空。
在蘆洲吃切仔麵，能有這麼明亮乾淨的內用環境真的很加分，店裡的桌面與走道維持得相當整潔，連角落細節都看得到店家的用心。店內桌位以復古的大紅花布鋪陳，搭配質感不錯的軟墊靠背椅，坐起來比傳統塑膠凳舒適很多，室內採光也很充足，一眼望過去乾淨俐落。雖然外面排隊人潮沒斷過、店內滿座，但整體動線規劃得很順暢，翻桌整理也非常迅速，店員擦桌子俐落又仔細，完全沒有小吃店常見的油耗味或是黏膩感，不管是自己一個人來吃個便餐，還是帶家人朋友一起來切盤小菜慢慢享用，這樣的衛生水準都讓人吃得很放心。
我自己在外面吃小吃其實蠻在意餐具細節的，看到店家特別準備紫外線烘碗消毒箱來放筷子跟湯匙，第一印象就直接大加分。店裡的餐具全是不鏽鋼材質，清洗烘乾後整齊收在消毒機裡面讓大家自取，完全沒有用那種容易殘留漂白劑又製造垃圾的免洗竹筷或塑膠湯匙，旁邊還貼心備有兒童碗跟牙籤衛生紙，擺放區域乾乾淨淨沒有油膩感，拿在手上感覺特別安心，在一般傳統切仔麵攤很少能看到對衛生要求這麼講究的，從小地方就能看出店家經營真的很用心。
這家店生意會這麼好，看半開放式廚房的忙碌程度就知道，不管是現場等座位的還是特地來外帶的客人真的非常多。狹長乾淨的工作台裡，四個人配合得天衣無縫，一個人專心盯著煮麵爐掌控每碗麵條熟度，旁邊負責小菜的店員手起刀落切著嘴邊肉跟透抽，另外兩個人一邊俐落地淋醬汁、盛裝濃郁的大骨湯，一邊對單快速送上桌。
最難得的是即使訂單爆滿，廚房地板跟不鏽鋼檯面依舊擦得亮晶晶，工作人員也都確實戴好口罩，在這麼高壓快節奏的出餐流程下還能兼顧環境整潔與出餐品質，光是站在旁邊看他們煮麵備料，就覺得這碗切仔麵吃起來很扎實安心。
蘆洲阿慶切仔麵菜單
來《阿慶切仔麵》看菜單第一眼真的會覺得價格很親民，在現在物價飛漲的時候，主食類的切仔麵、米粉、粿仔條、意麵全部一律只要40元銅板價，不管是想吃乾的還是喝濃湯都能自由選擇，甚至還有雙拼的米粉加麵跟豬血糕湯，想吃飯的話也有20元的豬油蔥拌飯跟25元肉燥飯可以選。
他們家最精采的就是右半邊一整排黑白切小菜，價格公開透明，像三層肉、肝連、嘴邊肉、大腸頭、透抽跟鯊魚煙都是均一價60元，如果想吃豬心頭、豬肝、豬肺或是脆骨這種少見部位，更是只要30元就能切一盤，加上15元的油豆腐跟35元的燙青菜，兩個人來點兩碗麵、切個兩三樣肉跟青菜，兩百多塊就能擺滿整桌吃得超級豐盛。
蘆洲阿慶切仔麵推薦
跟朋友一起來吃切仔麵，最棒的就是可以主食各點一種乾湯分著嚐，再豪邁切幾盤黑白切來配。這次我們挑了經典的湯切仔麵配乾拌粿仔條，小菜直接攻海陸雙拼，點了厚切軟嫩的嘴邊肉跟口感清脆的新鮮透抽，另外補了一份燙地瓜葉均衡一下，再加點一塊吸飽醬汁的油豆腐。整桌菜色有肉、有海鮮、有菜又有主食，份量完全沒有在手軟，兩個人吃下來份量剛剛好甚至還稍微偏多，吃得超級飽足，不管是在飽足感還是荷包上都讓人覺得很划算。
切仔麵 (湯)
吃過那麼多切仔麵，這家的湯頭水準真的能排在前幾名，它是屬於蘆洲非常道地的濃湯系代表。舀起一匙湯送入口中，那種濃郁程度甚至有點像在喝清爽版的豚骨拉麵，湯頭醇厚、帶有膠質的微微黏唇感，但神奇的是喝完完全不覺得油膩，舌尖嚐到的是很乾淨的肉骨鮮甜，調味下得相當克制，純粹用食材本身的厚度在直球對決。
傳統倒扣成布丁小山造型的油麵分量很足，夾起來吃口感扎實帶點Q度，每一口麵條都裹著一層薄薄的大骨濃湯與油蔥香氣，脆口的豆芽菜剛好穿插在其中增添咬感，這種不靠重鹹、只凸顯豬骨精華的細膩口感，真的會讓人一喝就停不下來。
粿仔條 (乾)
除了招牌的湯切仔麵，我這次也點了乾的粿仔條來試試，沒想到表現完全不輸湯麵。這碗粿仔條用的是帶有厚度的寬版粄條，燙的熟度拿捏得很剛好，趁熱把上面的油蔥酥跟特調醬汁由下往上徹底拌勻，每一條半透明的粿仔都均勻裹上一層油亮醬色。
大口吸進嘴裡，口感滑溜中帶有扎實的嚼勁與彈性，咀嚼時能明顯感受到單純的米香甜味，伴隨著爆香油蔥的鹹香氣息在嘴裡化開，調味走的是傳統耐吃的古早味路線，鹹甜適中而且完全不油不膩，底下配著清脆的豆芽菜跟韭菜一起入口更添爽朗咬感，平常愛吃乾拌麵食的人絕對會喜歡。
嘴邊肉
黑白切小菜我直接點了網路上很多人狂推的嘴邊肉，端上來份量給得蠻有誠意的，滿滿一盤鋪得很有份量。夾起一塊送進嘴裡，肉質處理得非常乾淨，完全沒有豬肉常見的腥臊味，每一片都帶有細緻漂亮的肉紋與微微透明的軟筋，口感軟嫩中帶點微Q彈性，咀嚼起來多汁又好咬，完全不會乾柴卡牙縫。
盤底淋著古早味的甘醇油膏，配上一大把辛香爽脆的薑絲一起入口非常解膩，如果平常喜歡重口味，一定要去沾一點店家的辣椒，微辣的後勁直接把肉汁的鮮甜感整個提引出來，吃起來格外過癮。
魷魚
除了豬肉類的黑白切，這道很多人點名推薦的川燙魷魚真的很有水準，整盤端上來份量給得很足，上面還鋪了滿滿的細薑絲。店家在汆燙的火候上拿捏得很精準，魷魚肉質呈現自然的乳白色澤，咬下去的第一個感覺就是超級脆口彈牙，完全不會燙得過老像在嚼橡皮筋，而且咀嚼時口腔裡滿滿都是海鮮本身的自然鮮甜，沒有半點腥味。
直接沾著旁邊附上的芥末醬油膏一起吃，微嗆的芥末香氣把魷魚的甜味直接拉高一個層次，再夾幾根新鮮薑絲一起入口，既清爽又解膩，每一塊切得很有厚度，吃起來口感非常過癮。
油豆腐
這盤油豆腐雖然外表看似普通，但實際咬下去口感真的很有水準。有些店家的油豆腐外皮炸太硬或裡面乾扁無味，但《阿慶切仔麵》的油豆腐維持著非常水嫩的狀態，外皮薄軟好咬，內餡則是細嫩綿密而且充滿水分。
每一塊都均勻沾滿了店家特製的蒜香油膏，甘醇不死鹹的醬香味滲入豆腐孔隙中，熱騰騰吃下去既滑順又暖胃，拿來配著湯切仔麵或是乾粿仔條吃都非常合拍，是一道看似簡單卻做得很到位的小菜。
地瓜葉
吃了一堆黑白切跟麵食，一定要來一碗燙青菜均衡一下，這碗燙地瓜葉一端上來直接把碗面塞得滿滿的，只要35元銅板價真的非常佛心。
店家選的地瓜葉相當新鮮，葉片翠綠而且挑得很細嫩，用筷子大把夾起來吃完全咬不到粗硬刮舌的菜梗，口感非常滑嫩順口。上頭撒了一大把金黃酥脆的油蔥酥，底下的甘醇醬油膏拌開之後，油蔥香氣緊緊裹在每一片菜葉上，鹹甜適中還帶著蔬菜本身的清甜脆感，既解膩又有厚度，吃起來乾淨又滿足。
蘆洲阿慶切仔麵地址
店名：蘆洲阿慶切仔麵-正宗傳統口味百年好味道
地址：新北市蘆洲區仁愛里民權路86號
捷運站：三民高中站
電話號碼：02 2848 2223
營業時間：11:00–15:00, 16:30–20:00 (週三公休)
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