新莊輔大附近最近真的被我挖到一間超猛的臭豆腐攤！《紀家臭豆腐》大概開一年多而已，結果我去看 Google 評價竟然滿滿都是好評，還一堆人寫會再回訪的那種，真的有嚇到。最讓我印象深刻的，是老闆跟老闆娘超親切，第一次去就有種被記住的感覺，難怪附近學生跟在地人都很愛。老闆說他們家的臭豆腐不是亂選的，還真的一路從好幾個版本一路測試到台中那款外皮最酥、口感最剛好的版本，而且是標準的台中式方正臭豆腐，現在每天都是從台中運上來，難怪吃起來酥脆度完全不一樣。
而且他們的臭豆腐是中間挖洞、塞醬料蒜泥的那種，每一塊都是現點現炸，完全沒有回炸味或冷掉那種油耗感，咬下去熱騰騰超爽。攤位除了臭豆腐，還賣大腸麵線、炸糯米腸、炸蘿蔔糕，每一樣都很強，路過真的常看到一群人在等外帶。
紀家臭豆腐 店家資訊
紀家臭豆腐
店名：紀家臭豆腐
地址：新北市新莊區建國一路41號
電話：0989 091 603
營業時間：17:00–21:00（週一至週日皆同）
捷運站：輔大站
Google 評論：4.8 顆星（75 則評論）
紀家臭豆腐的內用區就在停車場搭棚裡面，那種一看就很有在地感的環境。燈光亮亮的、座位是紅色小板凳，大家就這樣圍著幾張桌子吃，氣氛非常夜市路邊攤、但最重要竟然有辦法保持很乾淨。旁邊偶爾會看到客人來外帶，老闆跟老闆娘忙進忙出，整個畫面很生活化。雖然是半開放空間，但不會油煙到亂七八糟，反而有種很樸實、很親切的台灣味。
他們家的臭豆腐完全是現點現炸的作法，老闆手一直沒有停過，每一塊都是從油鍋裡慢慢炸到外皮變得金黃、酥酥的那種。站在旁邊就能聞到香味，而且油鍋的溫度控制得很好，不會炸到過硬或焦掉。通常點一份大概需要等五分鐘左右，現炸的熱度跟口感真的差很多，端上來的時候還聽得到外皮微微的脆聲，完全是我自己最愛的狀態。
紀家臭豆腐 菜單
紀家臭豆腐的菜單滿簡單理解的，主要就是臭豆腐、炸米腸、大腸肉羹麵線、炸蘿蔔糕，每一款水準都很棒。臭豆腐有分大小份，想吃得更爽一點真的很建議直接點綜合雙拼，一次能吃到臭豆腐＋米腸，份量剛剛好又比較有變化。麵線選擇也多，有清麵線、肉羹、綜合，價格都很親民，是那種學生也會常常回訪的價位。炸物部分像米腸、蘿蔔糕也都很熱門，如果第一次來，先從雙拼配一碗麵線或炸蘿蔔糕最穩。
紀家臭豆腐 推薦
綜合雙拼 (臭豆腐+米腸) $60
我覺得他們家的臭豆腐真的很有記憶點，是那種很標準的台中式做法——方方正正，中間挖一個洞把蒜泥塞進去，北部真的很少看到。老闆說豆腐都是特別從中部運上來，難怪口感完全不太一樣。
外皮吃起來是那種又脆又乾爽的口感，不會油膩，也不是硬到咬不動，咬下去裡面是軟嫩的、還有一點濕度，我自己超喜歡。醬汁味道偏乾淨，不會死鹹，跟蒜泥一起吃剛剛好。泡菜也意外好吃，酸度明亮、很解膩。我自己特別推薦一定要加他們家的自製辣椒，香氣很明顯，不是只有辣而已，加上去整塊香味直接提升一級。再加上全部都現炸、不走回炸路線，熱度跟酥度都剛剛好，整份吃完是真的會想再來一份的那種。
他們家的米腸我覺得也很強，外皮炸到微微酥脆，咬下去有那種輕輕破開的口感。裡面的米粒是Q軟帶點黏性的那種，不會糊掉，也不會乾得像隔夜飯，吃起來很順。
沾上醬汁之後會更香，甜鹹味剛好，把米腸整體的風味又往上推一點。搭配臭豆腐一起吃很剛好，是那種會忍不住一口接一口的小炸物。
綜合麵線 $55
他們家的綜合麵線給得真的很大方，肉羹跟大腸都放得滿明顯的那種，不是只給你幾塊意思意思。麵線本身的稠度剛好，湯頭是比較清爽但有味道的路線，不會厚重到讓人膩。大腸處理得乾淨沒有腥味，咬起來Q彈，肉羹口感偏軟但不會糊，吸滿湯汁後很好吃。
我覺得最加分的是整碗份量真的很紮實，麵量多到吃完會有飽足感，再配臭豆腐跟米腸基本上直接飽到天靈蓋。整體味道是那種你會想邊吃邊點頭的路線，簡單、順口、很耐吃。
炸蘿蔔糕 $40
他們家的炸蘿蔔糕真的很意外地強，方方正正的一塊看起來普通，但咬下去會有驚喜。外層炸到有一層細細的晶粒感，不是只有脆而已，是那種入口會先感受到微微顆粒、之後才跑出酥度的口感，吃起來很細緻，有種在嘴巴裡慢慢散開的感覺。
裡面的蘿蔔糕本體是走紮實路線，不是軟軟爛爛那種，反而是Q彈、有厚度，咬起來很有存在感。我自己覺得這種做法很少見，外酥內Q的比例剛剛好，完全是那種吃一塊會立刻想再夾下一塊的程度，可以說是我近期吃過最有記憶點的炸蘿蔔糕。
整體吃完，我真心覺得《紀家臭豆腐》完全值得專程來一趟，難怪會在輔大附近被學生跟在地人瘋狂推。臭豆腐酥脆度真的有做到台中那種水準，外酥內嫩又不油膩，蒜泥、醬汁、辣椒搭起來很和諧，一口咬下去會懂為什麼那麼多人回訪。米腸、麵線、蘿蔔糕也都在一個隨便點都不雷的水準，價格又親民，吃完整套真的飽到不行。這種藏在停車場裡、看起來低調卻好吃到會上癮的小攤，就是我最愛的那種台灣味。之後我應該還會再回來，完全是那種突然嘴饞、或想吃點爽的時候會想到的店。
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