在基隆要是問哪家老字號鍋物吃起來最過癮，我第一個想到的就是開了四十多年的《義美石頭火鍋》，在當地也很多人叫義美自助火鍋城。這家的精髓就在開鍋時現場爆香的工序，鍋底香氣炒出來之後再倒進特熬高湯，那個湯頭喝一口你就知道為什麼在地人從小吃到大，甘甜清爽但底蘊很夠，拿肉片或蔬菜涮下去都能吸滿肉汁香。店裡採自助式端盤子計價，想吃什麼海鮮、肉類或是特色丸餃全部自己動手拿，結帳時店員看盤子顏色算錢，吃起來很有古早味圍爐的感覺，雖然每次來都要現場排上一陣子，但每次吃到最後一口熱湯都覺得很滿足。
義美石頭火鍋交通地點
跟朋友約吃《義美石頭火鍋》千萬不要傻傻衝過來，出門前一定要先確認清楚當季的營業時間。我們當天到的時候店門口鐵門緊閉，一查才發現他們很有個性，每到五月中旬之後的炎熱夏天，都是拖到下午四點半才開門，只有在九月中旬之後天氣轉涼的冬天才會中午十一點就開門迎客，兩個季節的時間落差很大，建議大家出發前一定要先滑一下Google地圖確認當天的最新公告。
其實他們家交通動線很方便，旁邊就是很大棟的信二路停車場，找車位完全不用繞半天，搭車來的話從基隆火車站散步走過來大概十二分鐘，算準時間開門前十分鐘抵達去卡位才不用餓著肚子等太久。
義美石頭火鍋店家資訊
走進店裡坐下來沒多久，整個一樓座位就已經被湧進來的人潮塞得滿滿的，後面的客人只能直接往二樓上去，看二樓陸續坐滿的速度，這滿座的效率真的讓人看傻眼。在《義美石頭火鍋》坐定之後，店員就會立刻過來確認基本盤要選牛肉、羊肉還是豬肉，我自己的經驗是建議一開始就不要客氣，直接三種肉品各來一份，因為石頭火鍋最關鍵的靈魂就在開頭那一次爆香，把牛、豬、羊肉全部放下去跟爆香料一起翻炒，不僅湯頭底蘊會被油脂炒得更香濃，等高湯倒下去煮滾時，滿桌人直接就有各種肉片可以夾，吃起來順暢很多。
最特別的是，其實滿多人是一個人來吃！
坐下來之後就可以抓緊時間去裝醬料，因為店裡用餐時間限制是九十分鐘，跟一般火鍋店差不多，先弄好沾醬才不會耽誤到後面煮鍋的時間。
走到醬料區會發現這裡的準備方式很有意思，除了檯面上各類辛香料很齊全之外，店家還會直接放一整碗調好的醬汁供客人取用，最省事的是旁邊疊了厚厚一整排小碟子，裡面早就把沙茶醬裝好一份一份擺在那邊，想節省時間的人根本不用在醬料區排隊等舀醬，順手拿一盤回座位加點蔥花或醋就能準備開動，對想要趕快動筷子的人來說真的很順手。
義美石頭火鍋菜單與自助餐盤價格
《義美石頭火鍋》的冰櫃裡擺滿各式各樣的食材，完全採自己動手端盤子的自助方式，吃多少拿多少沒有壓力。計價方式也很一目了然，從20元的平價小菜到95元的高級盤都有，阿姨最後算帳就是數盤子的花色。
單價一百元的花色盤多半是海鮮類跟牛肉片，至於架上佔最大宗的乳白色盤子一律是七十元，這個價位也是整場拿起來最划算的，我們一開始去冰櫃就是專門先鎖定乳白色盤，把要放進熱鍋裡一起大火爆香的魷魚乾、滿滿油花的豬肉盤跟經典火鍋料先抓個幾盤回桌上放好，等著鐵鍋預熱準備開炒。
想多塞點飽足感可以多拿些平價盤，像白色盤六十五元、綠色盤五十五元，橘色盤只要三十五元，像米血、豆皮這類大家搶著夾的火鍋料都在這個區間，拿個兩三盤丟進去煮就很豐富。挑食材的時候店員也會提醒，海鮮類因為新鮮度問題只要拿了就不能退回冰箱，想吃再端比較保險。我們這桌開鍋每個人先收三十元基本費，蔬菜的話是跟著時價走，我們當天點的高麗菜給得很滿，整體看下來《義美石頭火鍋》的價位確實不算貴，全場最貴的盤子一盤也才九十五元，大夥聚在一起想吃什麼自己端，結帳時看到總金額也不會覺得有負擔。
飲料選項也滿多種類
義美石頭火鍋推薦
每次來《義美石頭火鍋》，最過癮的就是坐在桌邊看店員手腳俐落地大火炒鍋底，想要湯頭味道夠厚實，那盤八十元的乾魷魚絕對不能省，跟著青蔥段一起下鍋爆香，兩樣食材在熱鍋裡逼出來的香氣直接把整個鍋底的靈魂定調。
香氣炒透之後馬上輪到肉品登場，阿姨會確認這鍋要炒哪幾盤，我們選了一盤牛肉配一盤豬肉，接著抓起一大碗洋蔥絲全部倒進鐵鍋裡一起高溫快翻，肉片吸滿了洋蔥的甜味跟剛剛的魷魚油香，店員動作很快，看肉片翻炒到五至六分熟左右就馬上起鍋裝盤盛在旁邊，等之後湯滾了再慢慢涮著吃。另外提醒大家一下，一開始桌面上都會先擺幾顆雞蛋，如果不打算打蛋進沙茶醬或是煮成蛋花湯，直接請店員收回櫃檯就好，完全不用覺得不好意思。
把炒好的肉片撈起來備用後，店員動作很俐落地把我們拿的火鍋料通通下鍋，這裡的鍋子深度雖然比較淺，可是面積夠寬大，整鍋食材排開看起來很過癮，食材放妥之後，店員豪邁地倒進大骨高湯跟濃郁的麻油，開大火讓它一口氣沸騰，整桌頓時被白煙跟香氣包圍。他們家的湯頭真的是招牌所在，只要喝過一次基本上就很難忘掉那個滋味，入口甘甜醇厚，要是拿一到十的分數來形容那個甜度，我個人會給到九點五分那麼高，甜得非常鮮明而且完全沒有重鹹感，我私底下非常愛喝這口湯，整鍋料邊吃邊滾，湯頭還會越煮越甘醇、越喝越濃，光是靠這鍋熱湯就能配好幾碗飯。
牛肉／豬肉
這些剛起鍋半生熟的牛豬肉片，吃法就是等想吃的時候再夾個幾片放進湯裡輕輕涮幾下，私心建議真的不要在滾湯裡燙太長的時間，稍微變色熟了就趕快夾起來，這樣才能維持肉質的軟嫩，泡久了肉質難免會變乾變硬。
肉品本身切得挺有厚度，咬下去嘴裡能感覺到扎實的咀嚼感，而且因為剛才在黑色鐵鍋裡跟著洋蔥、蒜頭一起快炒過，咀嚼時肉汁裡會混著一股迷人的蒜香味跟洋蔥逼出來的甜味，跟《義美石頭火鍋》那種越煮越甜的高湯搭配在一起，整體的層次感很不錯，不知不覺就會把盤子裡的肉全部清空。
蚵仔
除了肉片跟基本的火鍋料，我們這次在冰櫃看到這盤鮮蚵也直接端了一盤過來，整盤用生菜葉墊底端上桌，上面的蚵仔每一顆看起來都滿飽滿的，沒有泡水泡到軟爛發白的樣子，新鮮度肉眼就看得出來。吃這種海鮮千萬不能整盤倒進大鍋裡任它滾，不然很容易縮成一小坨直接在湯裡失蹤，拿漏勺裝著浸在滾湯裡燙一下，等蚵肚稍微鼓起來就可以撈上來吃，咬下去嘴裡滿滿都是蚵仔本身的鮮甜跟爆漿感，完全沒有奇怪的腥味，配著吸滿洋蔥甜味的高湯一起入口，海陸風味融合得剛剛好。
義美石頭火鍋地址
- 餐廳名稱：義美石頭火鍋
- 營業時間：早上11點至晚上23點半
- 地址：基隆市中正區信二路303號
- 電話號碼：02 2422 7236