這間在彰化員林紅了超過五十年的《火雲掌伯豆標》，是我覺得來員林旅遊或找平價美食絕對不能錯過的一站，攤位就在員水路二段靠近員林農工一帶，以前在榕樹下擺攤的時候就已經很有名氣，現在搬到鐵棚子底下依然每天都有很多在地人和遊客專程騎車過來買，現場賣的品項很單純，就只有紅豆煎餅和高麗菜煎餅兩種，就算調整過價格一顆也才7塊錢，這種十元有找的銅板美食現在真的太難找了，每次來買都能看到好幾組客人一次就掃走十個以上，我站在煎台旁邊等出爐的時候，親眼看到阿伯直接用手去翻滾燙鍋子裡的煎餅，完全不用任何工具輔助，這手起餅落的畫面實在太讓人佩服了，剛拿到手的煎餅熱呼呼的，高麗菜口味裡面包著脆甜的高麗菜，淋上一點辣醬吃起來跟水煎包有幾分神似，紅豆煎餅則是皮薄餡實在，買個一袋不管是當作下午茶點心還是帶在路上吃都很方便，難怪可以陪伴員林人走過這麼多個年頭。
火雲掌伯豆標(榕樹下煎餅)店家資訊
如果是從外地來彰化員林旅遊想找這間《火雲掌伯豆標》，從員林車站出發不管是開車還是租機車，大概抓10分鐘車程就能抵達，原本他們家是在員林農工圍牆邊的大樹下擺攤，後來因為人行道施工改建才搬到現在這個新位置，你只要導航設定中油永村加油站，到達後往斜對面看過去，看到路邊鐵皮棚架底下那台小攤車就是了，路邊白線內臨停買個煎餅還算方便，像我一樣跟著排隊人潮走準沒錯。
《火雲掌伯豆標》的營業時間分成上下午兩個時段，早上從六點半一路賣到十一點，中午休息過後，下午一點半再接著開賣到五點，整體擺攤時間算蠻長的，對於外地來彰化玩的遊客來說非常好買，不用特地趕一大早排隊，下午過來一樣能買到剛出爐的熱煎餅。
靠近攤位時會發現這台小攤車保留了很原始的古早樣貌，看到阿伯在老煎鍋前忙進忙出、阿姨在旁邊現揉麵糰的樣子，真的很有五零年代街邊小吃的畫面感，在現在這種連鎖店到處都是的時代，還能看到這麼有年代感的老攤車繼續在路邊服務大家，買起來特別有感覺。
別看《火雲掌伯豆標》只是一台小小路邊攤車，現場可是有三個人同時在運作才應付得來這波排隊人潮，我看他們各自的分工很明確，第一位阿姨專心在工作台旁邊桿皮包料，把紅豆跟高麗菜餡一顆顆包進麵糰裡，第二位阿姨則站在旁邊負責把煎好的豆標裝進袋子裡交給客人順便收錢，而火雲掌伯就鎮守在煎鍋前專心顧火候翻面，每個人都把自己的工作顧得好好的，讓剛包好的生麵糰能馬上進鍋現煎、起鍋後立刻交到客人手上。
站在《火雲掌伯豆標》的攤位前面看整個製作過程其實蠻療癒的，阿姨先把發酵好的麵糰包進滿滿的高麗菜或是紅豆餡料，接著稍微壓扁就直接放進熱鍋裡去煎，而這攤最出名的重頭戲就是老闆火雲掌伯本人，他完全不用夾子或鍋鏟，直接用手指頭在滾燙的油鍋裡面把煎餅一顆顆翻面，這手徒手翻餅的真功夫在現在真的很少見，也是大家幫他取名叫做火雲掌伯的原因，我在旁邊光看都覺得鍋子溫度很高，但他動作依舊俐落得很。
火雲掌伯豆標菜單
《火雲掌伯豆標》賣的東西非常單純，沒有花俏的菜單，就靠著鹹的高麗菜跟甜的紅豆這兩種古早味煎餅打天下，掛在攤位上的白底紅字牌子直接標明每個7元，這種佛心的銅板價格在彰化員林一帶真的很受歡迎，我在現場排隊時就發現幾乎沒有人在買一兩顆的，大家都是十個、二十個這樣整袋整袋在掃貨，畢竟鹹甜各來幾個一次帶走最划算，不管想吃鹹香菜餡還是甜紅豆泥都能一次滿足。
火雲掌伯豆標推薦
拿到《火雲掌伯豆標》剛煎好的豆標煎餅時，我第一個感覺是它大小剛剛好、拿在手上其實蠻輕盈的，外型看起來就像是被壓扁的水煎包，第一眼甚至會讓人誤以為是拿去煎過的新竹水潤餅，實際咬下去才發現他們家的餅皮很有自己的特色，表面煎到帶點焦黃酥香，裡面的麵皮吃起來卻是鬆鬆軟軟還保有水分的，完全不會覺得乾口或硬梆梆，跟平常那種紮實有嚼勁的傳統煎餅很不一樣，這種反差感吃起來特別順口，難怪一吃就會忍不住接連啃好幾個。
紅豆煎餅
來吃《火雲掌伯豆標》的紅豆口味，最讓我喜歡的就是它從裡到外那種軟綿一致的口感，手一撕開就能看到裡面抹著一層紫紅色的紅豆餡，因為餅皮本身發酵得很蓬鬆柔軟，咬下去的時候，麵皮的綿密感剛好跟濕潤細滑的紅豆泥融合在一起，完全不會覺得乾口或卡喉嚨。
表面煎過的微微焦香剛好中和了紅豆的甜味，整體吃起來是那種很樸實的古早味甜香，熱熱吃的時候鬆軟化口，就算多吃兩顆也不會覺得甜膩。
高麗菜煎餅
在彰化員林吃《火雲掌伯豆標》的鹹口味時，我發現他們家的高麗菜煎餅走的是樸實路線，裡面的高麗菜吃起來很脆甜，僅用簡單的胡椒粉做基礎調味，就是我們從小吃到大最常見的那種高麗菜內餡，原味吃起來清爽不油膩，非常推薦大家買的時候順手加點醬汁，加醬之後整個風味更有層次，搭配煎到微焦的外皮一起咬下，口感跟味道都跟傳統水煎包有幾分神似，當作下午解饞的鹹點心剛剛好。
火雲掌伯豆標地址
店家名稱：火雲掌伯豆標(榕樹下煎餅)
地址：彰化縣員林市萬年里員水路二段133號(員林農工附近)
聯絡電話：0965-104202
營業時間：06:30–11:00 13:30–17:00
停車場：附近臨停車位很多
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