說到台南美食，炒鱔魚和炒鱔魚意麵肯定會出現在名單上。台南賣這味的店家真的滿街都是，這次來吃的是在中西區民族路三段上的《阿江鱔魚意麵》。這家在地開了四十年的老店生意一直都很好，每次經過都看到不少人在等。
他們家的菜單滿簡單的，就是專心賣那幾樣鱔魚料理。來這裡最享受的就是看老闆站在爐子前面翻炒，手速很快，那股大火快炒的焦香直接撲鼻而來。我自己吃過之後覺得，那個猛火炒出來的味道真的有進到麵條和鱔魚裡面，鱔魚咬下去帶點脆度，調味也是我們熟悉的台南微甜滋味，吃起來滿順口的。
阿江鱔魚意麵 店家資訊
阿江鱔魚意麵
地址：臺南市中西區民族路三段89號
電話號碼：0937 671 052
營業時間：17:00–00:00 (週一公休)
《阿江鱔魚意麵》的位置其實滿好找的，地址在台南中西區民族路三段，差不多就是靠近海安路和康樂街那帶。那邊真的是台南在地小吃的大本營，隨便走過去都是賣吃的。我自己去的時候發現一個很棒的路線，因為它旁邊緊緊挨著另一間排隊名店《鬍鬚忠牛肉湯》，這兩家生意都滿好的。如果你們來這區胃口剛好不錯，我滿建議可以直接把這兩家排在一起吃，吃完鹹甜的鱔魚意麵再走幾步路去喝碗熱呼呼的牛肉湯，一趟路可以收集到兩家在地老店，真的滿省時間的。
為了避開用餐時間的人潮，我這次特別挑晚上十一點多去吃《阿江鱔魚意麵》當作宵夜，果然不用什麼等。不過去的時間點真的算晚，點餐的時候老闆說只剩下最後幾碗了。後來吃飽剛好遇到老闆在收攤準備休息，我才注意到店外面的招牌其實已經斑駁到完全看不出字。我自己覺得這就是台南老店的底氣，名氣夠大，就算沒有招牌生意一樣很好。
台南這家《阿江鱔魚意麵》已經賣了四十年，真的是老店等級的台南美食。如果你去查Google地圖，會看到四千兩百多則評論，非常厲害啊！
會來吃這家《阿江鱔魚意麵》，也是因為很多人推薦老闆的手藝。他當初也是從十幾歲的學徒一步步熬過來，跟著老前輩學功夫，到現在自己獨當一面也經歷了四十個年頭。我自己站在旁邊看他俐落地切鱔魚、下鍋大火爆炒，那種獨家的炒功真的是用時間換來的，每一份火候都拿捏得很剛好，完全吃得出老經驗才有的味道。
阿江鱔魚意麵 菜單
看《阿江鱔魚意麵》菜單，你會發現品項真的非常簡單，完全不用怕有選擇障礙。他們就只賣三種東西，乾炒鱔魚意麵130元，而帶有傳統勾芡的鱔魚意麵跟鱔魚米粉都是100元。我自己滿欣賞這種專心只做幾樣料理的店家，而且以現在台南吃炒鱔魚的行情來看，這個價格算滿實在的，坐下後直接跟老闆喊一聲要吃什麼就好。
阿江鱔魚意麵 推薦
乾炒鱔魚意麵
吃過這碗《阿江鱔魚意麵》，它直接排進我心裡台南好吃的炒鱔魚名單裡。麵一上桌就能聞到很明顯的焦香鍋氣，光聞那個味道就很吸引人。雖然整碗麵看起來油亮油亮的，但吃進嘴裡卻意外滿乾爽的。我自己最深刻的感受是那個醬汁收得很乾，完整包覆在每一塊鱔魚跟捲捲的意麵上面。鱔魚咬下去有一種微脆又帶點厚實彈牙的口感，意麵也炒得剛好，保有一點麵條的Ｑ度。整體吃起來鹹香夠味，一口接一口很快就見底了。
來吃這家《阿江鱔魚意麵》，最直接的感受就是老闆給料滿實在的。碗裡的鱔魚切得夠厚又夠大塊，數量也給得滿多。那個帶有彈性又脆口的咬勁，我自己吃起來覺得滿驚豔的。因為我本來其實不太吃這類食材，沒想到這次吃著吃著，默默就自己掃掉好幾塊。能把不愛吃鱔魚的人圈粉，大概就是這家店最迷人的地方吧。
滿多人怕吃台南美食是因為口味太甜，但《阿江鱔魚意麵》的調味我覺得多數人應該都能接受。雖然吃進嘴裡還是有甜味，但完全沒有那種甜膩的感覺，裡面多了一股淡淡的辣度，反而越吃越涮嘴。至於意麵的口感，我覺得很涮嘴，醬汁都有好好地巴在麵條上，每一口都很夠味，整體吃下來很滿足的。
吃過一輪下來，我覺得《阿江鱔魚意麵》能開四十年生意還這麼好，真的有它的實力在。光是看老闆那個練了幾十年的炒功，把鱔魚炒得脆彈厚實，配上吸滿精華醬汁的意麵，吃起來非常夠味。這碗沒有那種讓人害怕的甜膩感，反而是很順口的鹹香帶點微辣。下次有機會再來台南找小吃，我應該還是會想再來點一碗乾炒鱔魚意麵解解饞，喜歡吃炒鱔魚的人滿值得親自來試試看。
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