我只要有想吃雞肉時候，就會特別去板橋黃石市場，為了這家開了差不多快五十年的《葉家莊台東奄雞》，真的算是老班底，現在已經交到第三代手上繼續做的老店。他們家主要就是賣台東放山養的閹雞跟純土雞，每天新鮮現做、現場直接切盤給你。
除了最基本的招牌雞肉之外，攤子上還有鹽水鵝、古早味滷味跟很多種熟食小菜可以挑。老實說攤位看起來沒什麼特別的包裝，全靠這幾十年下來累積的手藝跟老客人捧場，把市場老店最實在的滋味留下來。
葉家莊台東奄雞 店家資訊、交通位置
要去黃石市場找《葉家莊台東閹雞》其實滿好找到的，只要先走到很有名的老店《老曹餛飩》那個巷口，直接往家禽這條巷子裡面走進去，稍微看一下右邊，只要看到掛著寫《葉家莊台東奄雞》的圓形招牌就代表走到了。
我每次經過《葉家莊台東奄雞》攤位前幾乎都是滿滿的人潮，生意好得沒話說，重點是我發現來買的客人幾乎都不是只買一點點，每個人點餐都超豪邁，動不動就是半隻雞再配好幾樣小菜切成一大盤，感覺大家都是直接當作家庭晚餐加菜一次買齊，常常在旁邊看著老闆切肉打包的手都沒停過。
《葉家莊台東奄雞》選用的台東閹雞都是每天從產地直送過來，這種閹雞最大的特色就是個頭特別大隻、肉質也比較飽滿，攤位上掛出來一整排金黃透亮的雞肉排開來非常壯觀，走過去很難不被吸引住，最棒的是它表面泛著的光澤完全沒有死板的油膩感，就是很單純、乾淨且自然的肉脂光澤，讓人一眼就能看出這批雞肉的新鮮度跟水準。
在《葉家莊台東奄雞》攤子旁等的時候，正好看到剛煮熟的閹雞被整盤搬出來，現場熱氣直冒看起來非常新鮮。
在《葉家莊台東奄雞》攤子前排隊，周遭全是一眼就能看出來的熟門熟客，場面雖然熱鬧擁擠，但阿姨的臨場反應真的超強，一邊聽著不同客人的點餐需求、一邊揮刀快速分切肉盤，中間還得替後面買全雞的客人秤重計價，同時還可以跟客人聊天，感覺在地經營非常久了，就算現場排隊人潮沒斷過，我稍微等個十到十五分鐘就能拿到剛切好的雞肉，買起來算是滿快的。
《葉家莊台東奄雞》可不只有招牌的閹雞跟土雞厲害，旁邊擺著的一整排熟食跟滷味也是很大的亮點，滿多客人都是買雞肉加上滷味一起買，檯面上的滷味品項很多，顏色看得出來滷得很透很入味，我每次站在旁邊看阿姨切肉，都會聞到滷味香味，感覺隨便夾幾樣回去當晚上的配菜都很剛好。
攤子上其實也有熟食，種類真的很多，像是叉燒肉、脆皮燒肉、牛腱、豬腳、三層肉，還有處理起來很花時間的、牛筋跟牛肚，肉類跟海鮮看起來都特別新鮮入味，這種買回家加熱、裝盤就能直接上桌的熟食，對每天要煮飯的人真的是方便很多，只要順路切個幾樣，家裡的晚餐主菜跟配菜就一次搞定了。
除了剛剛那些大菜，攤位鐵盤上還擺了超多種家常熱菜跟涼拌小品，像是小卷、涼拌魚皮、劍筍、過貓、黃瓜跟炸魚應有盡有，我每次看都覺得如果每樣挑一點湊成幾盒，回家只要白飯煮好就能直接開飯，連瓦斯爐都不用開，對不想在廚房忙進忙出的人來說實在省事很多。
《葉家莊台東奄雞》讓我一直回訪的原因之一就是肉質夠新鮮，所有肉品不管是新鮮生肉還是剛蒸好的雞肉，全都是客人點了之後在砧板上現場分切，看著店員手起刀落快速去骨分盤，整個備料過程完全透明看得到，新鮮度直接呈現在眼前，吃起來的肉質自然扎實多汁，沒有任何放太久產生的乾柴感。
葉家莊台東奄雞 推薦 好吃嗎
這次剛好要跟家裡人一起吃飯聚餐，為了省下大把備餐時間，我直接來《葉家莊台東奄雞》切幾樣熟食大菜帶回去，回到家只要把蓋子一開就能直接擺上桌開動，整個過程輕鬆又省事，我這次主要挑了閹雞半隻跟土雞半隻，因為兩款的外皮都呈現很均勻的金黃色，阿姨很細心地怕我帶回家會分不清楚哪盒是哪種雞，還特別幫我用不同形狀的盒子分開裝，另外我還順手切了八隻鮮蝦、一顆牛肉跟一條牛筋，滿滿四盒直接擺開來，看起來就非常澎湃。
土雞
我很喜歡他們家土雞的口感，處理得恰到好處，肉質細嫩好咬，不管是牙口沒那麼好的老人家，還是年紀比較小的小朋友都能吃得很開心，聚餐時這道菜完全不需要多作介紹，整盤一放到桌子中間，大家夾菜的手根本沒停過，轉個幾輪就直接見底。
這盤土雞肉切得俐落漂亮，皮咬起來QQ的很有彈性，油脂香氣剛好提味卻一點也不會讓人覺得膩口，連大家最常避開的雞胸肉部分都維持著濕潤軟嫩的狀態，入口完全不卡喉嚨，隨著咀嚼慢慢透出雞肉最原本的甜味，吃完只覺得是很舒服、很乾淨的原味。
從這一塊剖面就能看出這批雞肉處理得很有水準，雞皮薄厚適中，帶著恰到好處的油潤香氣，完全避開了我平時最怕的肥厚油層。肉質結構緊密，入口卻出奇地細緻軟嫩，咬下去肉汁的鮮甜感立馬浮現，在嘴裡多嚼幾下，就能嚐到肉質本身的清甜，整個風味非常乾淨、純粹，沒有任何奇怪的腥羶味。
鹽水奄雞
我自己挑白斬雞很看重外皮的成色，他們家這款鹽水閹雞的皮色透出很自然的金黃色澤，油光分佈得很均勻，整盒端出來放在餐桌正中間特別有存在感，光是看著那層透亮的外皮就讓人食慾大開，賣相處理得相當到位。
實際吃下來，肉質的嫩度跟多汁感真的表現很好，雞皮吃起來彈牙又有油香味，卻一點也不會覺得死油，從腿肉到胸肉每個部位咬起來都是滑嫩帶Ｑ的狀態，沒有一處是乾柴卡喉嚨的，整體的肉質扎實有嚼勁，完全不會爛爛的，吃起來非常順口。
油脂均勻地散在肉質裡，咬下去口感很滑嫩順口，不會有乾澀或油膩的落差，最棒的是店家本身的調味就很夠味，不用沾任何醬料直接吃就很鮮美，能很純粹地享受到肉質本身的香氣。
每一份切好的雞肉都會附上一小包他們特調的醬包，這個沾醬的表現很加分，微微的辣意搭配清爽的基底，既能提味又不會過度搶戲，如果是喜歡沾醬吃的朋友，沾上一點醬汁再咬下去，肉香跟醬香融合在一起越吃越過癮。
牛腱肉
牛腱肉一拿起來就能看到漂亮的肉質紋理，整塊滷得相當透徹，咬下去肉質細緻好化開，完全擺脫了牛腱容易乾柴的刻板印象，帶筋的地方軟糯好嚼，對牙口完全沒有負擔，每一口都能嚐到濃郁適中的滷香與甘甜肉汁，鹹度拿捏得很舒服，單吃或配飯都非常順口。
這盤牛腱肉切得很有厚度，筷子夾起來沉甸甸的很有份量，咬下去的第一個感受就是極度的濕潤與軟嫩，徹底打破了我對牛腱容易乾澀卡牙的既定印象，肉質纖維吸飽了清爽不死鹹的滷汁，嚼起來軟中帶嫩，邊緣微透光的筋絡更是軟爛到近乎化開，整片肉在嘴裡越嚼越香甜，肉香與醬香融合得非常乾淨，是一吃就知道下了真功夫的極品口感。
牛筋
吃牛筋最怕遇到咬不斷的硬塊，但他們家這盒牛筋真的處理得極好，筷子夾起來軟彈軟彈的，咬下去是滿口滑嫩又帶點Q度的細緻膠質，完全不費牙力，滷汁的香氣均勻滲透到牛筋裡面，每一口都吃得到溫潤不死鹹的底味，咀嚼時帶著滿滿的肉香與膠質滑順感，讓人一口接一口停不下來。
仔細看這塊牛筋的斷面，呈現非常均勻的晶瑩琥珀色，這代表長時間慢火細燉已經徹底破壞了粗硬的筋膜結構，入口時完全不需要費力撕咬，牙齒下壓的阻力極小，取而代之的是極度細膩的軟糯與膠質黏度，滷汁不是只浮在表面，而是完全滲透到膠質核心，隨著每一次咀嚼，鹹甜適中的甘美肉香不斷釋放出來，既保有筋類特有的滑彈存在感，又兼顧了入口即化的極致嫩度。
蝦子
這盒蝦子的個頭確實挑得很有誠意，從鮮紅透亮的蝦身跟飽滿的肉質就能看出新鮮度很夠。
瞎子入口咀嚼時肉質很有彈性與回饋感，絲毫沒有粉粉爛爛的口感，拌入的蒜碎與生辣椒適度帶出海鮮的鮮美，卻沒有搶過主角的光采，隨著咀嚼，蝦肉本身的甜味在嘴裡越發明顯，整體的鮮味表現非常乾淨直接，原汁原味就很夠味。
我平常只要家裡有重要節日要拜拜，或是親戚朋友來家裡聚餐，第一時間都會想到直接跑來《葉家莊台東奄雞》加菜，因為他們家的東西種類夠多又都是當天現做現切，不管是招牌的台東閹雞、純土雞，還是滷得很透的牛腱、牛筋跟鮮蝦，買回去連開火熱鍋都不用，直接整盒端上桌就超有排場，肉質新鮮乾淨、長輩小孩也都吃得習慣，對我來說真的省下大把備料的時間，只要想吃好肉或是餐桌需要加菜，來黃石市場帶這攤回去準沒錯。
葉家莊台東奄雞 地址
葉家莊台東奄雞
地址：新北市板橋區後菜園街 2 巷 1 號(黃石市場內)
捷運站：府中站
電話：02 2967 9577
營業時間：平日 08:00–17:30 (週六、日) 07:30–17:30 週一公休